《花形卡士達草莓塔》閒妻涼姆
描述
201504-花兒們都上桌吧！這個月來欣賞涼姆家餐桌上的花系列～
一點點小巧思就可以做個花形的塔杯，擠入滿滿的卡士達醬和自製的草莓果醬，無法抗拒的甜塔!顧不得熱量一口又一口!
這款塔皮沒有加蛋，吃起來特別的酥鬆，卡士達醬製作非常簡單，遠比現成的克林姆粉辦的奶油餡好吃多了!你也試試看吧!!
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食材
步驟
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![[塔皮]無鹽奶油事先先做小丁放冰箱冷藏。將塔皮所需麵粉(過篩)、鹽、砂糖和勻後加入無鹽奶油，快速地用手指頭將奶油搓成粗粒狀](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮無鹽奶油事先先做小丁放冰箱冷藏。將塔皮所需麵粉(過篩)、鹽、砂糖和勻後加入無鹽奶油，快速地用手指頭將奶油搓成粗粒狀
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粗粒狀如圖(這是塔皮酥鬆的關鍵手法喔)，然後加入30ml的鮮奶拌勻，拌勻就好，不需要揉拌，過度揉拌麵糰會使麵粉出筋，塔皮酥鬆的效果就不好了
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工作臺上灑上麵粉
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將麵團桿平，約0.3公釐厚度，用心型的餅乾模切割出數個心型
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每四個心型一組如圖，放入杯子蛋糕模裡，放進冰箱冷藏半小時，取出時用叉子在底部戳上數個小洞。烤箱預熱至170度烘烤18分鐘，待涼後取出塔杯備用
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卡士達醬鮮奶加入20克的糖、香草莢加熱至鍋邊冒泡即關火，攪拌至砂糖溶解
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取另一鋼盆將蛋黃和砂糖拌勻後加入過篩的低筋麵粉，攪拌至沒有麵粉顆粒滑順為止
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作法6的溫熱牛奶過濾後緩緩倒入作法7，拌勻
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將鋼盆移至瓦斯爐上小火加熱，並且持續用耐熱刮刀攪拌底部預防燒焦，鍋裡會開始慢慢出現疙瘩，繼續加熱至成為如圖的狀態，卡士達醬就完成囉!
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組裝~卡士達醬使用擠花袋填入塔杯，最後鋪上一層草莓果醬就完成了!
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希望大家喜歡今天的花形卡士達草莓塔
![[塔皮]無鹽奶油事先先做小丁放冰箱冷藏。將塔皮所需麵粉(過篩)、鹽、砂糖和勻後加入無鹽奶油，快速地用手指頭將奶油搓成粗粒狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F484873%2F565f45f9a05c3a9f.jpg&width=800)
![[卡士達醬]鮮奶加入20克的糖、香草莢加熱至鍋邊冒泡即關火，攪拌至砂糖溶解](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F484866%2F6a0d7d0106834a2d.jpg&width=800)
