《花形卡士達草莓塔》閒妻涼姆

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201504-花兒們都上桌吧!這個月來欣賞涼姆家餐桌上的花系列~
一點點小巧思就可以做個花形的塔杯,擠入滿滿的卡士達醬和自製的草莓果醬,無法抗拒的甜塔!顧不得熱量一口又一口!
這款塔皮沒有加蛋,吃起來特別的酥鬆,卡士達醬製作非常簡單,遠比現成的克林姆粉辦的奶油餡好吃多了!你也試試看吧!!
現在就開始追蹤閒妻涼姆http://goo.gl/KlG6a2

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

草莓果醬 適量
卡士達醬
鮮奶 250ml
香草莢 1/2支
細砂糖 60克
蛋黃 3個
低筋麵粉 25克
塔皮
低筋麵粉 200克
無鹽奶油 100克
鮮奶 30ml
1/2茶匙
細砂糖 2茶匙
  • 1 塔皮無鹽奶油事先先做小丁放冰箱冷藏。將塔皮所需麵粉(過篩)、鹽、砂糖和勻後加入無鹽奶油,快速地用手指頭將奶油搓成粗粒狀
  • 2 粗粒狀如圖(這是塔皮酥鬆的關鍵手法喔),然後加入30ml的鮮奶拌勻,拌勻就好,不需要揉拌,過度揉拌麵糰會使麵粉出筋,塔皮酥鬆的效果就不好了
  • 3 工作臺上灑上麵粉
  • 4 將麵團桿平,約0.3公釐厚度,用心型的餅乾模切割出數個心型
  • 5 每四個心型一組如圖,放入杯子蛋糕模裡,放進冰箱冷藏半小時,取出時用叉子在底部戳上數個小洞。烤箱預熱至170度烘烤18分鐘,待涼後取出塔杯備用
  • 6 卡士達醬鮮奶加入20克的糖、香草莢加熱至鍋邊冒泡即關火,攪拌至砂糖溶解
  • 7 取另一鋼盆將蛋黃和砂糖拌勻後加入過篩的低筋麵粉,攪拌至沒有麵粉顆粒滑順為止
  • 8 作法6的溫熱牛奶過濾後緩緩倒入作法7,拌勻
  • 9 將鋼盆移至瓦斯爐上小火加熱,並且持續用耐熱刮刀攪拌底部預防燒焦,鍋裡會開始慢慢出現疙瘩,繼續加熱至成為如圖的狀態,卡士達醬就完成囉!
  • 10 組裝~卡士達醬使用擠花袋填入塔杯,最後鋪上一層草莓果醬就完成了!
  • 11 希望大家喜歡今天的花形卡士達草莓塔
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2015/04/23 發表 2,878 瀏覽

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