懷念古早味-麵煎餅(麥仔煎、台式鬆餅)

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石門水庫的低水位,現在桃園區正執行供五休二的停水措施,安安共體時艱不想多用水,卻又嘴嚐很想吃點什麼?
於是想到這個懷念的古早味,僅管它有好多的別名,但不論叫什麼,都是很受歡迎且容易製作的小點心。
它口味多變化,可鹹可甜,一份麵糊可同時滿足一家人多張挑剔的嘴。
內餡食材請依家中現有材料及自己喜歡的口味做準備。
這份小點心,麵糊只需攪拌均勻,不需要費力的打發,因此很適合您與小朋友親子互動。

烹調時間45分鐘

食材

內餡1
花生粉 適量
黑芝麻粉 適量
黑糖 適量
內餡2
草莓果醬 適量
鳳梨切片 適量
巧克力醬 適量
起司片 適量
內餡3
炒熟牛肉絲 適量
燙熟青花菜 適量
燙熟紅蘿蔔 適量
雙色披薩乳酪絲 適量
麵糊
全蛋 3個
特細白砂糖 70g
鮮奶 260g
無鹽奶油 30g
小蘇打粉(可省略) 3g
水(可省略) 10g
低筋(亦可使用中筋) 250g
無鋁泡打粉 6g
  • 1 雞蛋3顆與特細白砂糖攪拌均勻。
  • 2 加入鮮奶攪拌均勻。 PS:若有準備小蘚打粉,請先將小蘚打粉與水於碗中拌勻,再倒進來麵糊中攪拌均勻。 小蘇打粉可增加餅皮的澎鬆度並讓麵糊色澤更美,若無使用,請將配方中的泡打粉增加為9克即可。
  • 3 請將已過篩的麵粉及泡打粉,分多次加入麵糊中,並攪拌均勻。
  • 4 攪拌均勻之麵糊。
  • 5 無鹽奶油請用隔水加熱的方式融化,再與麵糊攪拌均勻。 PS:懶人安用微波30秒。
  • 6 攪拌均勻之麵糊。(光滑無顆粒狀) 靜置30分鐘備用。
  • 7 用油刷(耐熱矽膠刷、廚房紙巾)在平底鍋上刷上少許油。
  • 8 倒入適量麵糊(約湯勺2瓢)。
  • 9 請立刻蓋上鍋蓋(因為餅皮厚,需半煮半燜熟),約計時4~5分鐘。 請用最小火,以免燒焦。
  • 10 有加小蘚打粉的麵糊煎製時,泡泡較大。
  • 11 只用泡打粉的麵糊煎製時,組織孔洞較細緻。
  • 12 食材介紹:無鋁泡打粉。
  • 13 食材介紹:無鋁泡打粉。
  • 14 接步驟10:煎至麵糊出現泡泡時,於麵糊上方舖上自己喜歡的內餡。
  • 15 接步驟11:煎至麵糊出現泡泡時,於麵糊上方舖上自己喜歡的內餡。
  • 16 請在麵糊略金黃(8分熟左右)時就將它對折,如果等煎到全熟時再對折,表皮會破裂。
  • 17 表皮煎到合適的酥脆度時,鏟出來放置砧板上。
  • 18 切成4片。 (安安的平底鍋為32公分的)
  • 19 流口水了嗎?
  • 20 流口水了嗎?
  • 21 流口水了嗎?
  • 22 流口水了嗎?
  • 23 流口水了嗎?
  • 24 實驗報告出爐,麵糊調好放冰箱,隔天煎更好吃,加入披薩乳酪絲,瞬間變成懶人族披薩(台式鬆餅),成品會牽絲,美味啦!
  • 25 歡迎到這裡觀看麵糊濃稠度的影片: https://youtu.be/i9AGYdjllp4
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小撇步

麵糊可以前一天準備好,隔天早餐只需10分鐘就搞定,更是小朋友放學後,填飽小肚肚的最佳活力補充品。

本食譜配方及作法參考影音:
https://www.youtube.com/watch?v=1qmNljwdUhs&feature=youtu.be&app=desktop
https://www.youtube.com/watch?v=RRwiXk_ZkV8

2015/04/22 發表 8,081 瀏覽

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