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黑糖香蕉巧克力麵包

Name: 黑糖香蕉巧克力麵包 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: 【中種】高筋麵粉 350克; 【中種】水 225克; 【中種】速發酵母 5克; 【主麵團】高筋麵粉 150克; 【主麵團】黑糖 75克; 【主麵團】熟透香蕉(壓泥) 125克; 【主麵團】水 25克; 【主麵團】奶粉 30克; 【主麵團】鹽 6克; 【主麵團】發酵奶油 40克; 【主麵團】高融點水滴巧克力 80克

描述

黑糖+香蕉+巧克力
真得是太太太…對味啦
大家也來試看看哦!

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食材

步驟

先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間，就前一晚先做好，放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
將中種麵團及所有材料(鹽、奶油、巧克力除外)放入麵包機中(液體的部份先保留少部份在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油，巧克力等麵團攪拌完成後再加入用慢速攪約2分鐘即可。
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成圓形，然後翻面,由上、下向中間捲起,再由在、右向中間捲起，收口處及2端捏緊成為一個正方形，在表面上沾上高筋麵粉(材料外)，做好的先放置旁邊休息，待6個麵團全部整型完畢，再從第一個麵團，用刮版切從對角線對切成4塊，間隔整齊放入烤盤中,烤箱中再發酵至2倍大。
放入已經預熱到上下火220/170度c的烤箱中，烘烤約14分鐘到表面呈現金黃色為止。