黑糖香蕉巧克力麵包

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黑糖+香蕉+巧克力
真得是太太太…對味啦
大家也來試看看哦!

食材

【中種】高筋麵粉 350克
【中種】水 225克
【中種】速發酵母 5克
【主麵團】高筋麵粉 150克
【主麵團】黑糖 75克
【主麵團】熟透香蕉(壓泥) 125克
【主麵團】水 25克
【主麵團】奶粉 30克
【主麵團】鹽 6克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】高融點水滴巧克力 80克
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油、巧克力除外)放入麵包機中(液體的部份先保留少部份在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油,巧克力等麵團攪拌完成後再加入用慢速攪約2分鐘即可。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成圓形,然後翻面,由上、下向中間捲起,再由在、右向中間捲起,收口處及2端捏緊成為一個正方形,在表面上沾上高筋麵粉(材料外),做好的先放置旁邊休息,待6個麵團全部整型完畢,再從第一個麵團,用刮版切從對角線對切成4塊,間隔整齊放入烤盤中,烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 放入已經預熱到上下火220/170度c的烤箱中,烘烤約14分鐘到表面呈現金黃色為止。
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小撇步

我用洽發卡美尼亞麵粉,所以水量請參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/345100819

2015/04/18 發表 2,564 瀏覽

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