香純綠豆沙

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自己炒的豆沙餡,香醇不甜膩。
拿來做綠豆椪或蛋黃酥,都很優喔!
肉鬆綠豆椪製作連結﹏
https://icook.tw/recipes/1069

食材

綠豆仁 (脫殼綠豆) 150g
冷開水 300g
無鹽奶油 (植物油) 30g
細砂糖 120g
  • 1 綠豆仁洗淨瀝乾,以冷開水浸泡兩小時後,直接入電鍋蒸熟。(外鍋水一杯半,內鍋不需再加水)
  • 2 綠豆仁蒸熟後,倒入平底鍋,砂糖分次加入,全程以文火拌炒至砂糖融化。(要持續拌炒)(若是以植物油取代奶油,則先以植物油熱鍋後,倒入綠豆仁,再加入砂糖拌炒)
  • 4 《文火》
  • 5 加入奶油,拌炒均勻。
  • 6 持續拌炒成不黏鍋不黏鏟的豆沙團。
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小撇步

若是以植物油取代奶油,則先以植物油熱鍋後,倒入綠豆仁,再加入砂糖拌炒。
全程一定要不時拌炒,避免焦底影響風味。
此份量炒出之豆沙餡,重約450g。

2015/04/14 發表 6,553 瀏覽

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