沁's の 手作工坊 55 食譜 225 粉絲 追蹤 香純綠豆沙 描述 自己炒的豆沙餡,香醇不甜膩。 拿來做綠豆椪或蛋黃酥,都很優喔! 肉鬆綠豆椪製作連結﹏ https://icook.tw/recipes/1069 #素食 #蔬食 #果醬醬料 #餡料 306 說讚 3 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 綠豆仁 (脫殼綠豆) 150g 冷開水 300g 無鹽奶油 (植物油) 30g 細砂糖 120g 步驟 綠豆仁洗淨瀝乾,以冷開水浸泡兩小時後,直接入電鍋蒸熟。(外鍋水一杯半,內鍋不需再加水) 綠豆仁蒸熟後,倒入平底鍋,砂糖分次加入,全程以文火拌炒至砂糖融化。(要持續拌炒)(若是以植物油取代奶油,則先以植物油熱鍋後,倒入綠豆仁,再加入砂糖拌炒) 《文火》 加入奶油,拌炒均勻。 持續拌炒成不黏鍋不黏鏟的豆沙團。 小撇步 若是以植物油取代奶油,則先以植物油熱鍋後,倒入綠豆仁,再加入砂糖拌炒。 全程一定要不時拌炒,避免焦底影響風味。 此份量炒出之豆沙餡,重約450g。 1.1 萬 瀏覽 2015/04/14 發表