【閒妻上菜】麻婆豆腐

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還帶著些許涼意的4月天
最適合來一道麻香勁辣的麻婆豆腐了

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

中華火鍋豆腐 2盒
全聯豬絞肉 1盒
調味料
辣豆瓣醬 1湯匙
辣油 1湯匙
配料
1支
蒜瓣 5瓣
小磨坊花椒粒 1小匙
醃料
米酒 1匙
醬油 1匙
香油 1小匙
白胡椒粉 適量
適量
  • 1豬絞肉與醃料抓勻後,放置30分鐘,備用。
  • 2豆腐取出切成方塊狀,並起一鍋滾水,加入一小匙鹽巴,將切塊的豆腐放入滾水中約15秒,瀝乾取出,備用。
  • 3小火熱鍋,加入約2湯匙的油,再放入1小匙的花椒粒,煸出帶有花椒香氣的油後即可將花椒取出。(花椒放入油鍋後,可先將火關掉,用油溫去煸,待香氣出來,花椒裂開就可以將花椒取出,不然會產生油爆喔)
  • 4將蒜瓣剁成碎粒後,加入花椒油中炒香。
  • 5待蒜頭香氣出來後,再將抓醃過的豬絞肉放入拌炒,炒至7分熟。
  • 6將炒香的豬絞肉推至鍋邊,再加入一湯匙的辣豆瓣醬(喜歡辣一點可以增加辣豆瓣醬的量),稍微炒出香味後再與絞肉拌炒均勻。
  • 7鍋中加入冷水或高湯,煙過絞肉,煮滾後,放入事先燙過的豆腐,小心拌炒。(我這次水放的比較少,所以炒起來比較乾)
  • 8加入一匙的辣油,增添香氣。
  • 9待豆腐煨至上色後,可在適度加入鹽調味,調味完成後,加入蔥花拌炒,即可關火起鍋。
  • 10麻香勁辣的麻婆豆腐完成囉! 因為是使用自製的辣豆瓣醬,所以沒有外面看起來油膩的紅油,但吃起來味道也是很棒,很下飯呢!
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小撇步

1.調味完成後也可視喜好進行勾芡,讓整體更濃稠。
2.如果有花椒粉的話,也可以在最後放入蔥花前加入,更添香氣喔!
3.豆腐先用滾水燙過可以讓豆腐去除豆味,在煨煮的時候也比較容易入味並且不會破喔!

2015/04/14 發表 1.6 萬 瀏覽

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