【閒妻上菜】麻婆豆腐

2015/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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還帶著些許涼意的4月天
最適合來一道麻香勁辣的麻婆豆腐了

食材 (5 人份 15 分鐘

中華火鍋豆腐 2盒
全聯豬絞肉 1盒
調味料
辣豆瓣醬 1湯匙
辣油 1湯匙
配料
1支
蒜瓣 5瓣
小磨坊花椒粒 1小匙
醃料
米酒 1匙
醬油 1匙
香油 1小匙
白胡椒粉 適量
適量
  • 1 豬絞肉與醃料抓勻後,放置30分鐘,備用。
  • 2 豆腐取出切成方塊狀,並起一鍋滾水,加入一小匙鹽巴,將切塊的豆腐放入滾水中約15秒,瀝乾取出,備用。
  • 3 小火熱鍋,加入約2湯匙的油,再放入1小匙的花椒粒,煸出帶有花椒香氣的油後即可將花椒取出。(花椒放入油鍋後,可先將火關掉,用油溫去煸,待香氣出來,花椒裂開就可以將花椒取出,不然會產生油爆喔)
  • 4 將蒜瓣剁成碎粒後,加入花椒油中炒香。
  • 5 待蒜頭香氣出來後,再將抓醃過的豬絞肉放入拌炒,炒至7分熟。
  • 6 將炒香的豬絞肉推至鍋邊,再加入一湯匙的辣豆瓣醬(喜歡辣一點可以增加辣豆瓣醬的量),稍微炒出香味後再與絞肉拌炒均勻。
  • 7 鍋中加入冷水或高湯,煙過絞肉,煮滾後,放入事先燙過的豆腐,小心拌炒。(我這次水放的比較少,所以炒起來比較乾)
  • 8 加入一匙的辣油,增添香氣。
  • 9 待豆腐煨至上色後,可在適度加入鹽調味,調味完成後,加入蔥花拌炒,即可關火起鍋。
  • 10 麻香勁辣的麻婆豆腐完成囉! 因為是使用自製的辣豆瓣醬,所以沒有外面看起來油膩的紅油,但吃起來味道也是很棒,很下飯呢!
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小撇步

1.調味完成後也可視喜好進行勾芡,讓整體更濃稠。
2.如果有花椒粉的話,也可以在最後放入蔥花前加入,更添香氣喔!
3.豆腐先用滾水燙過可以讓豆腐去除豆味,在煨煮的時候也比較容易入味並且不會破喔!

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