【閒妻上菜】麻婆豆腐
描述
還帶著些許涼意的4月天
最適合來一道麻香勁辣的麻婆豆腐了
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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豬絞肉與醃料抓勻後，放置30分鐘，備用。
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豆腐取出切成方塊狀，並起一鍋滾水，加入一小匙鹽巴，將切塊的豆腐放入滾水中約15秒，瀝乾取出，備用。
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小火熱鍋，加入約2湯匙的油，再放入1小匙的花椒粒，煸出帶有花椒香氣的油後即可將花椒取出。(花椒放入油鍋後，可先將火關掉，用油溫去煸，待香氣出來，花椒裂開就可以將花椒取出，不然會產生油爆喔)
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待蒜頭香氣出來後，再將抓醃過的豬絞肉放入拌炒，炒至7分熟。
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將炒香的豬絞肉推至鍋邊，再加入一湯匙的辣豆瓣醬(喜歡辣一點可以增加辣豆瓣醬的量)，稍微炒出香味後再與絞肉拌炒均勻。
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鍋中加入冷水或高湯，煙過絞肉，煮滾後，放入事先燙過的豆腐，小心拌炒。(我這次水放的比較少，所以炒起來比較乾)
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加入一匙的辣油，增添香氣。
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待豆腐煨至上色後，可在適度加入鹽調味，調味完成後，加入蔥花拌炒，即可關火起鍋。
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麻香勁辣的麻婆豆腐完成囉! 因為是使用自製的辣豆瓣醬，所以沒有外面看起來油膩的紅油，但吃起來味道也是很棒，很下飯呢!
小撇步
1.調味完成後也可視喜好進行勾芡，讓整體更濃稠。
2.如果有花椒粉的話，也可以在最後放入蔥花前加入，更添香氣喔!
3.豆腐先用滾水燙過可以讓豆腐去除豆味，在煨煮的時候也比較容易入味並且不會破喔!
