春筍蛤蜊炊飯 @188懶人料理
描述
市場已經慢慢出現春筍了~用甜脆的綠竹筍，加上蛤蜊的鮮味，煮一鍋雜炊飯，配料豐富吃來卻很清爽，非常適合春日暖陽的一道料理。歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen
份量
步驟
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香菇泡軟切絲或切丁，冷凍三色蔬菜用水稍微沖洗一下瀝乾，米洗淨浸泡備用，蛤蜊加點鹽吐沙(如果去傳統市場，可直接問小販是不是已經吐完沙)。
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綠竹筍去殼洗淨(市場買先讓小販去殼了，一般是帶殼先煮)，用冷水加一小把米(水要蓋過竹筍)煮滾後，轉中小火煮幾分鐘，取出放涼切小丁。(如怕麻煩，可以直接用筊白筍代替，可直接切片或切丁備用，就不需要先煮過囉)
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蛤蜊吐沙洗淨後，準備一鍋冷水(水不用多)，把蛤蜊、薑片放入，開火煮到蛤蜊殼陸續開口後就可以先關火。把蛤蜊肉取出，加點醬油拌一拌，蛤蜊湯備用。
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把米、竹筍丁、香菇絲、冷凍蔬菜放入電鍋內鍋中，加入蛤蜊湯135cc、日式醬油2大匙(30cc)，兩者加起來等於0.9米杯，口味重的人可以酌量加點鹽或是增加醬油的份量。外鍋加1米杯水，按下去煮。
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電鍋跳起後，先悶個10~15分鐘，再放入蛤蜊肉拌一拌就是清爽的春筍炊飯了。
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(料理心得1) 綠竹筍我會挑個頭小一點，彎彎的像牛角的，吃起又細又甜，一點都不苦，這次用兩隻綠竹筍，去殼後加起來約150g。如果怕筍會苦或怕麻煩的，可以直接用筊白筍代替(約2~3支就夠了)，吃起來一樣有筍的甜，但會少了綠竹筍脆脆的口感。
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(料理心得2)蛤蜊要用冷水煮，也可以用雞腿肉或肉絲代替，只要將肉用滾水川燙過，跟米、配料一起放進電鍋煮就行了。香菇如果有時間不怕麻煩的話，建議還是用油稍微炒過會比較香。
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(料理心得3)炊飯的水量要比一般煮飯的量少一些，約米1:水0.9，如果習慣吃比較軟爛的可以1:1，電鍋跳起後，不要急著開吃，悶的動作不能省，可以讓米心比較透。
小撇步
發現手機版好像看不到小撇步，所以通通寫在作法裡了~
