自己醃雪裡紅&雪菜春筍炒肉丁

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以往都是買現成醃製好的雪𥚃紅,第一次試著自己做雪裡紅,相當成功,原來一點也不難。雪𥚃紅入饌,清爽又下飯,用來下麵也相當可口。

食材

雪𥚃紅 1包
500cc
80g
夾心肉 1小塊
冬筍 1個
蒜瓣 2瓣
乾辣椒 少許
麻油、糖 適量
  • 1 500cc的水加80g的鹽先溶化。雪𥚃紅洗淨,去老葉,浸泡在鹽水中。用手輕壓,每10分鐘把雪菜翻個身,並壓壓揑揑,浸泡約一個小時。
  • 2 一個小時後雪菜明顕縮小軟化,可以取出瀝乾,不必清洗,放入保鮮袋中冷藏保存。
  • 3 夾心肉切成小丁,用醬油、少許鹽、胡椒粉抓拌勻,打一些水,摔打一下,待水分被肉吸收後再放半個蛋及太白粉拌勻,加少許沙拉油,醃約20分鐘。
  • 4 筍剝殼後切丁在滾水中燙一下;蒜切末;醃製好的雪𥚃紅稍微沖沖水後也切成細末。
  • 5 起油鍋,先炒肉丁,變色後即可撈出,利用餘油,爆香蒜末及辣椒,然後炒筍丁、雪𥚃紅,放適量的糖和胡椒粉調味,雪裡紅已經夠味道,應該不需再加鹽,可先試味,不夠才加。再把肉丁倒回去翻炒,起鍋前淋少許麻油。哎呀!最後一步驟的照片又消失了。
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2016/04/29 發表 1,308 瀏覽

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