肉桂卷
食材
高筋麵粉
150g
水
50g
蛋
45g
糖
25g
奶油
30g
酵母粉
5g
鹽
2.5g
奶粉
6g
肉桂粉
1.25g
A:溶化奶油
15g
A:糖
25g
A:肉桂粉
2.5g
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1 將麵團的材料除了奶油外全部放入攪拌缸中打成團，然後才加入奶油，續打至可拉出薄膜有延展性的光滑麵團，發酵至兩倍大。這個份量偏少，可一次做兩份，用攪拌機較易打。 -
2 發好的麵團壓出空氣後擀成長方片。
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3 將A料中的溶化奶油塗抹在麵片上，一端留下約2公分寛不要塗抺奶油，然後把糖和肉桂粉拌勻，撒在麵片上。
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4 捲起成卷，從塗抹奶油的一端開始捲，尾端沒有奶油的地方封口，因為沒有奶油麵團才能黏合。然後切成6小段。
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5 切面朝上排在烤盤，稍微按扁麵團，刷上蛋液。350°F烤約12-15分鐘。
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