肉桂卷

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肉桂卷是屬於美式的麵包卷,一般表面還有厚厚的糖霜,非常的甜膩。這裡改良過,減少糖份,捨棄糖霜,入口清爽,淡淡的肉桂香,即便不喜肉桂的,也可接受,而愛上它。

食材

高筋麵粉 150g
50g
45g
25g
奶油 30g
酵母粉 5g
2.5g
奶粉 6g
肉桂粉 1.25g
A:溶化奶油 15g
A:糖 25g
A:肉桂粉 2.5g
  • 1 將麵團的材料除了奶油外全部放入攪拌缸中打成團,然後才加入奶油,續打至可拉出薄膜有延展性的光滑麵團,發酵至兩倍大。這個份量偏少,可一次做兩份,用攪拌機較易打。
  • 2 發好的麵團壓出空氣後擀成長方片。
  • 3 將A料中的溶化奶油塗抹在麵片上,一端留下約2公分寛不要塗抺奶油,然後把糖和肉桂粉拌勻,撒在麵片上。
  • 4 捲起成卷,從塗抹奶油的一端開始捲,尾端沒有奶油的地方封口,因為沒有奶油麵團才能黏合。然後切成6小段。
  • 5 切面朝上排在烤盤,稍微按扁麵團,刷上蛋液。350°F烤約12-15分鐘。
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2015/04/15 發表 4,586 瀏覽

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