新疆風味~羊肉手抓飯

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「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯是孜然烤羊肉串的絕配,米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味,油亮有光澤,起鍋時再撒上沙漠裡盛產的葡萄乾與香酥杏仁,一甜軟一酥脆,口感豐富,讓人胃口大開。

維吾爾族的頂級宴客饗宴,在自家廚房裡也享受得到!

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

烹飪用橄欖油 1 大匙
羊腿肉,切丁 200g
洋蔥,切碎 1/4 杯
紅蘿蔔,切丁 1/4 杯
蒜頭,切末 2 瓣
孜然粉 1/2 小匙
印度香米(1 1/2量米杯) 3/4 杯
水或高湯(2 1/4量米杯) 1 2/3 杯
葡萄乾或切碎的杏桃乾 1/4 杯
烘烤過的杏仁片 2 大匙
新鮮巴西利 適量
鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 將印度香米淘水洗淨瀝乾,羊肉、洋蔥及紅蘿蔔切小丁,蒜頭切末
  • 2 取一小湯鍋以中火加熱橄欖油,放入羊肉拌炒至顏色變淺白
  • 3 加入洋蔥與紅蘿蔔丁拌炒至軟化
  • 4 加入孜然與蒜末拌炒15秒至聞到香味
  • 5 放入米粒,翻炒至米粒與食材融合、均勻上色
  • 6 加進水或高湯煮滾後,加蓋轉小火悶煮約18分鐘至米心煮透
  • 7 煮好後以叉子將飯粒挑鬆,以鹽及胡椒調味
  • 8 拌入葡萄乾,盛盤前撒上杏仁片與巴西利末即可
  • 9 維吾爾族的經典手抓飯與孜然烤羊肉串是絕配,食譜請參考:http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250
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小撇步

新疆維吾爾族的經典手抓飯,早期是VIP級賓客才吃得到的上等美味,相傳一千多年前有位新疆醫生,因為年事已高身體虛弱,研究出一種色香味俱全,營養豐富、具食療功效的飯,他早晚吃一小碗,逐漸恢復了健康,令族人驚奇不已,遂將此神奇食譜公諸於世,成為維吾爾族人廣為流傳的手抓飯。

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2015/04/11 發表 1.1 萬 瀏覽

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