台式蔥胖

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雖然蛋糕、甜點我也愛,
但我骨子裡就是台灣囝仔 ^_^
不管離家多遠,吃了多少好吃的食物,
還是會想念從小吃到大的台灣味。
假日玩麵團之我家的【蔥胖】(。◕‿◕)ノ゚
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食材

餡料
美乃滋 適量
青蔥末 一把的量
肉鬆 適量
雞蛋 一顆
麵團
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 50g
奶油 20g
20g
3g
酵母粉 1.5小匙(約5g)
冷水 290ml
  • 1 將麵團材料混合揉成均勻可延展的麵團。(此步驟Mia以攪拌機取代)完成後移至大盆子裡覆蓋上保鮮膜靜置進行第一次發酵1小時。(可置於烤箱、微波爐或保麗龍箱裡並放一杯滾水在旁幫助發酵)
  • 2 取出麵團分成8等份,每份再分成三小球將空氣擠出後揉圓放在一起。8組間保持適當距離(至少5cm)排在烤盤上,進行第二次發酵約40 分鐘。(烤盤可放進烤箱中,旁邊置放一杯熱水幫助發酵)
  • 3 取出發酵好的麵團,用刀子或剪刀在每顆小球上縱向劃一刀。
  • 4 輕輕攤開麵團,在麵團上塗上適量美乃滋、撒上蔥末、塗上打散的蛋液,最後加上適量肉鬆。
  • 5 以160℃烤約15分鐘即可取出放涼。
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小撇步

1、 第一步驟如使用麵包機揉麵團,則繼續放置到第一次發酵完成。
2、 第二步驟&第三步驟整形的造型可依個人喜好進行。
3、麵粉吸水度不同請自行調整。

2015/04/05 發表 3,996 瀏覽

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