[南洋/娘惹]Mee Siam暹羅炒米粉

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Mee Siam是馬來文暹羅米粉的意思,雖然叫"暹羅米粉" 但是是一道在馬來西亞和新加坡很常見的娘惹食物。

酸辣的風味靈感來自泰國菜,所以叫暹羅米粉。

Mee Siam 有兩种料理方式,一種是炒的,而另外一種則是搭配酸酸辣辣的汤汁。
不管是哪一種都很開胃。

今天做的Mee Siam 是乾的,充滿蝦米香味的炒米粉,搭配sambal 参峇辣椒醬,根本東南亞!

食材 (2 人份 30 分鐘

參巴辣椒醬
洋蔥(切絲) 半顆
青檸懞汁 半顆
番茄醬 1 湯匙
適量
蝦米辣椒糊 3湯匙
適量
炒米粉
米粉 2人分
高麗菜(切絲) 1/4顆
蝦米 少許
蝦米辣椒糊 3湯匙
蝦米辣椒糊
蝦米 1小碗
辣椒乾 半碗
小紅蔥 1小碗
香茅 1根
蒜頭 1小碗
1 湯匙
1 湯匙
  • 1 蝦米辣椒糊材料。 辣椒乾用溫水泡軟後,從中間剪開去種子。
  • 2蝦米辣椒糊材料切小塊,攪拌成糊。攪拌時可以加一點水和油。
  • 3 蝦米辣椒糊
  • 4 鍋子加熱後倒入油,再倒入蝦米辣椒糊,拌炒。
  • 5 加入糖和鹽,繼續拌炒。 當辣椒糊的顔色變深後即可。 備用。
  • 6 炒米粉材料。米粉用溫水泡軟後濾乾,備用。
  • 7 鍋子加熱後倒入油,爆香蝦米後,加入剛剛炒好的蝦米辣椒糊,拌炒。
  • 8 加入高麗菜絲,拌炒。
  • 9 加入米粉,拌炒均勻後即可。
  • 10 參巴辣椒醬 sambal醬材料
  • 11 鍋子加熱後倒入油,加入洋蔥,拌炒。
  • 12 洋蔥炒軟後,加入蝦米辣椒糊,拌炒。 可以加一點水增加洋蔥的軟度。
  • 13 然後加入番茄醬,青檸檬汁,拌炒均勻後即可上桌!
  • 14 完成!
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小撇步

蝦米辣椒糊是這道菜的主要調味料,所以先準備蝦米辣椒糊。

蝦米辣椒糊分量可以煮多一點,用不完可以冷凍,適用于炒菜,炒麵等,單配白飯也很好吃。

蝦米辣椒糊的粗細程度可依個人喜好調整。

辣椒乾可以用新鮮辣椒代替。

心得:整體還不錯!

2015/04/04 發表 3,181 瀏覽

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