[南洋/娘惹]Mee Siam暹羅炒米粉
![[南洋/娘惹]Mee Siam暹羅炒米粉](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F105795%2Fc6aa849a159006e4.jpg&width=800)
描述
Mee Siam是馬來文暹羅米粉的意思，雖然叫"暹羅米粉" 但是是一道在馬來西亞和新加坡很常見的娘惹食物。
酸辣的風味靈感來自泰國菜，所以叫暹羅米粉。
Mee Siam 有兩种料理方式，一種是炒的，而另外一種則是搭配酸酸辣辣的汤汁。
不管是哪一種都很開胃。
今天做的Mee Siam 是乾的，充滿蝦米香味的炒米粉，搭配sambal 参峇辣椒醬，根本東南亞！
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[蝦米辣椒糊]材料。
辣椒乾用溫水泡軟後，從中間剪開去種子。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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將蝦米辣椒糊材料切小塊，攪拌成糊。攪拌時可以加一點水和油。
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蝦米辣椒糊
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鍋子加熱後倒入油，再倒入蝦米辣椒糊，拌炒。
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加入糖和鹽，繼續拌炒。 當辣椒糊的顔色變深後即可。 備用。
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炒米粉材料。米粉用溫水泡軟後濾乾，備用。
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鍋子加熱後倒入油，爆香蝦米後，加入剛剛炒好的蝦米辣椒糊,拌炒。
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加入高麗菜絲，拌炒。
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加入米粉，拌炒均勻後即可。
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參巴辣椒醬 sambal醬材料
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鍋子加熱後倒入油，加入洋蔥，拌炒。
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完成!
![[蝦米辣椒糊]材料。
辣椒乾用溫水泡軟後，從中間剪開去種子。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473616%2Ff917943d7dc11e2e.jpg&width=800)
![將[蝦米辣椒糊]材料切小塊，攪拌成糊。攪拌時可以加一點水和油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473622%2F130b7badc3e8aecb.jpg&width=800)
![[蝦米辣椒糊]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473623%2Fd307b06bc03e0c3d.jpg&width=800)
![鍋子加熱後倒入油，再倒入[蝦米辣椒糊]，拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473625%2F38d59c1430a9ee17.jpg&width=800)
![[炒米粉]材料。米粉用溫水泡軟後濾乾，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473627%2F336294df4328bd1a.jpg&width=800)
![鍋子加熱後倒入油，爆香蝦米後，加入剛剛炒好的[蝦米辣椒糊],拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473629%2F4cc56de14662ee29.jpg&width=800)
![[參巴辣椒醬] sambal醬材料](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473665%2F4d9f723dc8fc2914.jpg&width=800)
![洋蔥炒軟後，加入[蝦米辣椒糊]，拌炒。
可以加一點水增加洋蔥的軟度。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F473662%2Fd2126759f2e9918a.jpg&width=800)
小撇步
蝦米辣椒糊是這道菜的主要調味料，所以先準備蝦米辣椒糊。
蝦米辣椒糊分量可以煮多一點，用不完可以冷凍，適用于炒菜，炒麵等，單配白飯也很好吃。
蝦米辣椒糊的粗細程度可依個人喜好調整。
辣椒乾可以用新鮮辣椒代替。
心得：整體還不錯！
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