花式泡菜

2015/04/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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傳統的韓式泡菜搭配上自己喜愛的辛香料,運用多層次的香氣將美味度開到最大值。: )

食材

大白菜 2 顆
紅蘿蔔 1/2 根
白蘿蔔 1/2 根
青 蔥 2 支
韭 菜 1 把
老 薑 1 小塊
蒜 頭 2 顆
蝦 皮 100 g
花椒粒 1/2 茶匙
八角粒 1/2 茶匙
七味粉 1/2 茶匙
香蒜粒 1/2 茶匙
羅勒葉 1/2 茶匙
百里香 1/2 茶匙
迷迭香 1/2 茶匙
洋香菜 1/2 茶匙
小茴香 1/2 茶匙
黑芝麻 1/2 茶匙
白芝麻 1/2 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
孜然粉 1/2 茶匙
月桂葉 2 片
匈牙利紅椒粉 1/2 茶匙
韓式辣椒粉 200 g
魚 露 240 ml
糯米粉 120 g
清 水 720 ml
養樂多 3 瓶
檸檬汁 1 茶匙
  • 1 白菜撥片洗淨後在每一片的雙面均勻抹上鹽巴,接著裝入封口袋內用重物壓住 6 ~ 8 小時讓葉片出水變軟。
  • 2 煮一鍋開水放涼,將白菜葉上的鹽分用開水仔細輕柔的搓洗掉。
  • 3 紅蘿蔔切絲,青蔥、韭菜切段,白蘿蔔、蒜頭磨成泥,蝦皮、花椒粒、八角粒、七味粉、香蒜粒、羅勒葉、百里香、迷迭香、洋香菜、小茴香、黑芝麻、白芝麻、黑胡椒、孜然粉、月桂葉、匈牙利紅椒粉磨成粉備用。
  • 4 糯米粉和清水混合均勻後用小火煮成糯米糊放涼備用。
  • 5 將韓式辣椒粉與步驟 2 中處理好的食材一起加入放涼的糯米糊內倒入養樂多與檸檬汁一起攪拌均勻。
  • 6 將洗去鹽分的白菜擰乾均勻拌入步驟 5 的辣椒糊後,裝入密封的容器內在陰涼處放置 2 ~ 5天即可食用。
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小撇步

沖洗泡過鹽巴的白菜葉片時可以依照個人口味來決定沖洗的程度,如此一來就可以避免做出的泡菜過鹹或者過淡的問題囉!

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