越式香茅豬肉米紙捲

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迎接春暖花開的日子,來道簡單的春日開胃菜,這次清明時節不包潤餅捲,改包越南式的米紙捲~

Q彈的米紙包裹爽脆生菜、軟滑河粉與清新薄荷,主角留給香味馥郁的香茅豬肉,一口咬下,嘴裡Q軟、脆口、咬勁通通到位,沾上特製花生沾醬,酸甜微辣的小清新口味包准你喜歡!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/195304806

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

豬里肌肉/豬排肉 450g
越南米紙(直徑25公分) 8 張
新鮮越南米粉/潮州粿條 200g
萵苣生菜 1 棵
紅蘿蔔,切絲 1 條
小黃瓜,切絲 2 條
薄荷葉或九層塔 適量
蔬菜油 適量
花生沾醬
花生醬 3 大匙
薄鹽醬油 2 大匙
萊姆/青檸檬汁 1 大匙
飲用水 1 大匙
龍舌蘭糖漿或蜂蜜 2 小匙
是拉差辣醬 2 小匙
香茅醃料
香茅 1 1/2 枝
紅蔥頭 3 顆
蒜頭 2 瓣
泰國紅辣椒 1 小枝
魚露 2 大匙
龍舌蘭糖漿或蜂蜜 2 大匙
薄鹽醬油 1 大匙
萊姆/青檸檬汁 1 大匙
老抽(或醬油) 2 小匙
香油 2 小匙
  • 1 將豬里肌肉以刀背或肉鎚拍鬆,放入玻璃保鮮盒或夾鏈袋
  • 2 準備香茅醃料:將香茅、紅蔥頭、蒜頭及辣椒用食物調理機打至細碎
  • 3 將步驟2辛香料、其他液體醃料與豬里肌肉拌勻,冷藏醃漬至少四小時(隔夜尤佳)
  • 4 平底鍋(或炙燒烤盤)裡加入蔬菜油,將豬里肌肉抹去表面香料後,煎至兩面焦香上色,放涼切絲備用
  • 5 熱水鍋裡汆燙越南米粉,煮至柔軟但入口帶嚼勁時撈出,放入冷開水裡降溫,瀝乾備用
  • 6 萵苣與薄荷葉洗淨擦乾,紅蘿蔔與小黃瓜切細絲
  • 7 準備一盆溫水,將米紙沾濕,在水裡上下移動數秒至米紙柔軟
  • 8 沾濕乾淨的廚房布巾,鋪上米紙,於米紙底端放上生菜、米粉、紅蘿蔔、小黃瓜、薄荷葉與豬里肌肉
  • 9 從底邊開始往上捲,收起左右兩側,收口處朝下(米紙性黏,會自動收口),重複動作
  • 10 製作花生沾醬:混合所有材料,即可享用
  • 11 米紙捲包的食材千變萬化任君選擇,適合全家親子共廚,我每次都越捲越上手,玩到不亦樂乎~
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小撇步

記憶味蕾總告訴我米紙捲搭配「魚露+萊姆汁+辣椒」的沾醬組合是絕配,到了美國的越南餐廳才發現這裡流行花生沾醬,嘗試後深受重口味我本人的喜好,花生醬香氣四溢,豐富的油脂增加潤滑度,微酸微甜又微辣,數種滋味平衡,於是升起在家亂亂調的念頭。喜愛花生的你一定要試試這款花生沾醬喔!

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/03/28 發表 7,492 瀏覽

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越南米紙哪裡有在賣~

10 個月前
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请问用米纸包好后,还需要去炸或蒸吗?还是可以直接吃了?

3 年前