米紙素卷
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春天濕氣重，易令人感到疲倦、水腫、缺乏食慾。在滋補養生觀念中，春季屬木，與肝相應，肝臟對應綠色，酸味入肝，所以春天應多吃綠色蔬菜及清新味酸的食物。蘆筍春天當造，富含葉酸，大約5條蘆筍就達到成人每日需求量25%，助神經系統正常運作，保持頭腦清醒。春天適合簡單烹調方法來帶出蘆筍的鮮甜清香，這道「米紙素卷」最能食出蘆筍的原味。
食材
幼蘆筍
5條
牛油果
1個
生菜
3塊
越南米粉
適量
越南米紙
5片
蘸汁
蘋果醋 ／蜂蜜
各1湯匙
青檸（榨汁）
1/4個
歐芹（切碎）
1小束
蒜蓉
1湯匙
辣椒（切碎）
1/2隻
特級初榨橄欖油
1湯匙
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1蘆筍切段，連同米粉用熱水汆燙1分鐘，撈起放入冰水，瀝乾備用。牛油果切半去核，起果肉後切條。
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2蘸汁拌勻，備用。
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3越南米紙用暖水逐片沾濕。將材料放上越南米紙，包成春卷狀，享用時蘸(2)，即成。