肉桂蘋果吐司【味蕾周記】

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蘋果,一直是我做甜點時除了香蕉之外常用到的水果。同時蘋果加上肉桂後的味道,更是我的最愛,蘋果裡的主要成份有膳食纖維、醣類、鐵、磷、鉀、鎂、硒….等,其高營養價值相信大家都知道。今天的吐司就來試試肉桂蘋果口味吧!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 250g
細砂糖A 15g
酵母粉 4g
3g
160cc
玄米油 20cc
蘋果 1顆
砂糖B (炒蘋果用) 20g
肉桂粉 適量
  • 1 先將蘋果切成小碎丁,不用倒油,加入砂糖B先炒出水分後,接著撒些肉桂粉快速拌炒,起鍋備用
  • 2 將麵粉、砂糖A、鹽倒入鋼盆中,再將已用少許溫水拌勻的酵母粉倒入
  • 3 接著倒入玄米油,水則逐次加,將麵糰拌勻後視其軟硬度增減水量
  • 4 用手掌根部揉整麵糰,並搭配甩打,待麵糰表面光亮不黏手且撐開略呈薄膜狀便可停止
  • 5 將麵糰整型成圓球狀後,表面噴灑些水並蓋上濕布或保鮮膜,放置於溫暖的空間進行第一次發酵約60分
  • 6 待麵糰呈現約原本2倍大,即可將完成第一次發酵的麵糰用手掌輕拍出多餘的空氣,然後平均分成兩等份,再蓋上濕布或保鮮膜於室溫下靜置約10分鐘
  • 7 休息好的麵糰,表面撒些高粉避免沾黏,用桿麵棍桿成長條狀後,將炒好的蘋果丁放於麵糰上(蘋果丁不要放太邊以免捲起時易掉落),接著向內捲起再靜置10分鐘
  • 8 接著將靜置後的麵糰再放入吐司模,輕拍使其高度平均並在表面噴灑些水,再發酵約60分鐘(麵糰約發酵至吐司模八九分高)即完成第二次發酵
  • 9 .最後將吐司模上蓋,放入已經以200度預熱10分鐘之烤箱,烤約30分鐘,待降溫後即可切片享用營養又鬆軟的麵包囉!
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小撇步

1.麵包烤好後須馬上從烤模倒出放涼,且不要急著切,以免因高溫與水氣易塌陷。
2.蘋果的選擇上較不建議使用較粉質口感如五爪蘋果之類,青蘋果也不太適合,青脆較佳。

2015/06/28 發表 2,620 瀏覽

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