《椒鹽大蝦》大小姐二少奶


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婆婆話,宴客食飯必定要有蝦,見到蝦會笑,大蝦就是哈哈大笑!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
一斤/8~10隻
少量
少量/一茶匙
一茶匙
二茶匙
  • 1
    大蝦去外殼要保留蝦頭,蝦身要連蝦尾,在蝦背切開去腸,清洗後抺乾。蔥切段備用。
  • 2
    用鹽、胡椒粉醃蝦約十分鐘並放入雪櫃。
  • 3
    燒熱油鑊,大蝦沾上玉米粉才落鑊,先煎香蝦頭,蝦身煎兩邊,蝦身開始卷曲便起鑊。
  • 4
    用牛油炒香蔥段後,將大蝦回鑊及加入椒鹽快炒幾下,熄火後上碟。
小撇步

-用廚房紙抺乾蝦身才醃,醃好放雪櫃,煎蝦前才沾上玉米粉會使蝦更爽。
-想大蝦成球狀/冬甩形狀,蝦背切深一點,或背上切開一個少孔,便蝦尾能穿過,自然會成球狀。
-煎蝦頭比煎蝦身較長時間,分開處理會容易掌握。
-蝦容易過熟,煎到五成熟/開始卷曲時起鑊,餘下的熱會便蝦再熟多一點。

2015/03/31 發表 2,471 瀏覽
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