大小姐二少奶 21 食譜 33 粉絲 追蹤 《椒鹽大蝦》大小姐二少奶 描述 婆婆話,宴客食飯必定要有蝦,見到蝦會笑,大蝦就是哈哈大笑! #家常食材 #海鮮 #鮮蝦 96 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 大蝦 一斤/8~10隻 蔥段 少量 牛油 少量/一茶匙 (醃蝦)鹽 一茶匙 (醃蝦)胡椒粉 少量 椒鹽 二茶匙 步驟 大蝦去外殼要保留蝦頭,蝦身要連蝦尾,在蝦背切開去腸,清洗後抺乾。蔥切段備用。 用鹽、胡椒粉醃蝦約十分鐘並放入雪櫃。 燒熱油鑊,大蝦沾上玉米粉才落鑊,先煎香蝦頭,蝦身煎兩邊,蝦身開始卷曲便起鑊。 用牛油炒香蔥段後,將大蝦回鑊及加入椒鹽快炒幾下,熄火後上碟。 小撇步 -用廚房紙抺乾蝦身才醃,醃好放雪櫃,煎蝦前才沾上玉米粉會使蝦更爽。 -想大蝦成球狀/冬甩形狀,蝦背切深一點,或背上切開一個少孔,便蝦尾能穿過,自然會成球狀。 -煎蝦頭比煎蝦身較長時間,分開處理會容易掌握。 -蝦容易過熟,煎到五成熟/開始卷曲時起鑊,餘下的熱會便蝦再熟多一點。 3,625 瀏覽 2015/03/31 發表