鮮奶饅頭


莎莎的手作幸福料理
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白胖胖又香Q的手作饅頭, 麵香氣十足
口感軟Q, 百吃不膩, 夾果醬或魚鬆...吃甜吃鹹很百搭喔!!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
30g
6g
10cc
210-220cc
  • 1
    將麵粉/糖/酵母/油放入攪拌缸中, 用慢速攪拌, 再慢慢加入鮮奶, 直到麵團攪拌成團即可取出 ** 用手揉的話, 只要揉到麵團成型不沾手, 表面光滑即可
  • 2
    攪好的麵團用保鮮膜蓋住, 靜置5分鐘鬆弛
  • 3
    開始桿捲的動作. 一定要確實得把麵團內的空氣桿出來, 饅頭內部才不會出現很多氣泡 ** 桿開後, 三折, 再度桿開...重複3次
  • 4
    最後將麵糰桿成一大張, 最末端稍微用手紙頭壓扁 .再將整張麵皮捲起, 收合處捏緊後, 用掌心處滾均勻成圓條狀
  • 5
    將切成段的饅頭, 放入蒸鍋中, 進行發酵20分鐘. 就可以直接蒸了
  • 6
    蒸的時候, 冷水起鍋, 大火煮到水沸騰後, 轉中火蒸12-15分鐘 ** 我把蓋子上綁一塊布吸水份, 並用筷子隔出一個小縫, 可避免鍋中水蒸氣太多, 影響成品的美感
  • 7
    蒸好後, 切勿馬上打開鍋蓋, 待溫度稍微降溫後, 再緩慢的打開 **可避免饅頭太快接觸冷空氣而表皮緊縮形成皺皮
  • 8
    ** (上圖) 表面可些微的看到氣泡. (小NG) 所以桿捲時要確實得把空氣趕出來喔 (下圖) 表皮光滑. 成功!!
小撇步

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2015/03/24 發表 8.2 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Kathy Silva
    Kathy Silva

    莎莎我想問一下,中筋麵粉就是普通麵粉麼?沙拉油是什麼油? Vegetable oil or Olive oil? Thanks!

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