抹茶紅豆棉花蛋糕
描述
春日茶香入味烘烤更顯清新
蜂蜜中和了微澀抹茶多了一分香醇
點點紅豆點綴一片青綠成為最驚豔的甜
下午沒事就烤一條蛋糕吧！
讓你的蛋糕裂出最美的曲線～
(此配方使用寬8cm X 長24.5cm X 高6cm 長條模)
熱量
步驟
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蜜紅豆外皮滾過一點高筋麵粉可以避免加入麵糊後下沉
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使用有柄厚底的鍋子，將燙麵糊沙拉油加熱至出油味、目測有油紋即熄火，倒入過篩後的抹茶+麵粉，快速攪拌成光滑麵糊。熱油加入乾粉時小心油爆
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蛋黃麵糊雞蛋、蜂蜜與豆漿攪拌均勻，倒入將稍微降溫的燙麵糊中快速攪拌，一開始會呈現很"水"的感覺，攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝，即可停止攪拌，放在旁邊備用
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蛋白麵糊蛋白使用打蛋器中速先將雞蛋打至粗泡，加入1/3的砂糖繼續攪打
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待泡沫稍微細緻後，再加入1/3的砂糖，打蛋器維持中速繼續攪拌
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最後，蛋白麵糊呈現略稠狀後，倒入果醋(檸檬汁)做最好攪拌，完成後的蛋白糊應是舉起攪拌器成勾狀
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先取1/3打發蛋白與燙麵糊快速攪拌，再將攪拌完成的麵糊倒回剩下的打發蛋白中。蛋黃、蛋白麵糊混合時，以輕巧、快速"切"、"翻"方式，避免蛋白麵糊消泡
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離桌距30公分高處，將麵糊倒入烤模中，約倒入1/2麵糊後平舖一半蜜紅豆粒，再加入另一半麵糊覆蓋，最後將剩下的紅豆粒點綴於表面
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在麵糊進烤箱前，稍微在桌面敲幾下，敲出大型氣泡，如蛋糕表面有氣泡可以用牙籤戳破
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外盤加"熱水"水浴蒸烤法，以170度烤10分鐘後，轉140度繼續烤30分鐘，熄火後保持於烤箱內悶5分鐘後取出，連模在桌面敲幾下敲出水氣。這個配方蛋糕不需要倒扣，非常好脫模，建議取出時小心，避免"摔傷"蛋糕了！待涼後蛋糕放進冰箱冷藏，冰冰吃更好吃
![使用有柄厚底的鍋子，將[燙麵糊]沙拉油加熱至出油味、目測有油紋即熄火，倒入過篩後的抹茶+麵粉，快速攪拌成光滑麵糊。熱油加入乾粉時小心油爆](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F466847%2F1921723217bf8c40.jpg&width=800)
![[蛋黃麵糊]雞蛋、蜂蜜與豆漿攪拌均勻，倒入將稍微降溫的燙麵糊中快速攪拌，一開始會呈現很"水"的感覺，攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝，即可停止攪拌，放在旁邊備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F466848%2F70ffb48f88c66e74.jpg&width=800)
![[蛋白麵糊]蛋白使用打蛋器中速先將雞蛋打至粗泡，加入1/3的砂糖繼續攪打](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F466849%2F163b396b34ce612e.jpg&width=800)
小撇步
* 蛋白打發前先冷藏，最後加入一點檸檬汁有助於定型，這邊使用蘋果醋
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度，燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透，蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 如果攪拌後感覺略乾，可以加點豆漿；如果麵糊過稀，可以外面加盤熱水隔水拌勻，有助於麵糊變稠
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻，外盤要放足夠的"熱水"，中途不能開烤箱門
* 試過幾次發現不要使用不沾模，烤出來的蛋糕「成長」較佳
