抹茶紅豆棉花蛋糕

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春日茶香入味烘烤更顯清新
蜂蜜中和了微澀抹茶多了一分香醇
點點紅豆點綴一片青綠成為最驚豔的甜
下午沒事就烤一條蛋糕吧!
讓你的蛋糕裂出最美的曲線~

(此配方使用寬8cm X 長24.5cm X 高6cm 長條模)

食材

蜜紅豆 80克
燙麵糊
食用油 45CC
低筋麵粉 50克
抹茶粉 2小匙
蛋白麵糊
冷藏蛋白 3顆
砂糖 20克
果醋 少許
蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
豆漿 60CC
蜂蜜 25克
  • 1 蜜紅豆外皮滾過一點高筋麵粉可以避免加入麵糊後下沉
  • 2 使用有柄厚底的鍋子,將燙麵糊沙拉油加熱至出油味、目測有油紋即熄火,倒入過篩後的抹茶+麵粉,快速攪拌成光滑麵糊。熱油加入乾粉時小心油爆
  • 3 蛋黃麵糊雞蛋、蜂蜜與豆漿攪拌均勻,倒入將稍微降溫的燙麵糊中快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用
  • 4 蛋白麵糊蛋白使用打蛋器中速先將雞蛋打至粗泡,加入1/3的砂糖繼續攪打
  • 5 待泡沫稍微細緻後,再加入1/3的砂糖,打蛋器維持中速繼續攪拌
  • 6 最後,蛋白麵糊呈現略稠狀後,倒入果醋(檸檬汁)做最好攪拌,完成後的蛋白糊應是舉起攪拌器成勾狀
  • 7 先取1/3打發蛋白與燙麵糊快速攪拌,再將攪拌完成的麵糊倒回剩下的打發蛋白中。蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡
  • 8 離桌距30公分高處,將麵糊倒入烤模中,約倒入1/2麵糊後平舖一半蜜紅豆粒,再加入另一半麵糊覆蓋,最後將剩下的紅豆粒點綴於表面
  • 9 在麵糊進烤箱前,稍微在桌面敲幾下,敲出大型氣泡,如蛋糕表面有氣泡可以用牙籤戳破
  • 10 外盤加"熱水"水浴蒸烤法,以170度烤10分鐘後,轉140度繼續烤30分鐘,熄火後保持於烤箱內悶5分鐘後取出,連模在桌面敲幾下敲出水氣。這個配方蛋糕不需要倒扣,非常好脫模,建議取出時小心,避免"摔傷"蛋糕了!待涼後蛋糕放進冰箱冷藏,冰冰吃更好吃
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小撇步

* 蛋白打發前先冷藏,最後加入一點檸檬汁有助於定型,這邊使用蘋果醋
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 如果攪拌後感覺略乾,可以加點豆漿;如果麵糊過稀,可以外面加盤熱水隔水拌勻,有助於麵糊變稠
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門
* 試過幾次發現不要使用不沾模,烤出來的蛋糕「成長」較佳

2015/03/25 發表 6,228 瀏覽

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