抹茶紅豆棉花蛋糕

曼蒂煮飯
89 食譜 952 粉絲

描述

春日茶香入味烘烤更顯清新
蜂蜜中和了微澀抹茶多了一分香醇
點點紅豆點綴一片青綠成為最驚豔的甜
下午沒事就烤一條蛋糕吧!
讓你的蛋糕裂出最美的曲線~

(此配方使用寬8cm X 長24.5cm X 高6cm 長條模)

食材

燙麵糊
蛋白麵糊
蛋黃麵糊

步驟

  • 蜜紅豆外皮滾過一點高筋麵粉可以避免加入麵糊後下沉

    蜜紅豆外皮滾過一點高筋麵粉可以避免加入麵糊後下沉

  • 使用有柄厚底的鍋子,將[燙麵糊]沙拉油加熱至出油味、目測有油紋即熄火,倒入過篩後的抹茶+麵粉,快速攪拌成光滑麵糊。熱油加入乾粉時小心油爆

    使用有柄厚底的鍋子,將燙麵糊沙拉油加熱至出油味、目測有油紋即熄火,倒入過篩後的抹茶+麵粉,快速攪拌成光滑麵糊。熱油加入乾粉時小心油爆

  • [蛋黃麵糊]雞蛋、蜂蜜與豆漿攪拌均勻,倒入將稍微降溫的燙麵糊中快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用

    蛋黃麵糊雞蛋、蜂蜜與豆漿攪拌均勻,倒入將稍微降溫的燙麵糊中快速攪拌,一開始會呈現很"水"的感覺,攪拌至一定程度鍋中燙麵麵糊溫度使麵糊呈現稠裝,即可停止攪拌,放在旁邊備用

  • [蛋白麵糊]蛋白使用打蛋器中速先將雞蛋打至粗泡,加入1/3的砂糖繼續攪打

    蛋白麵糊蛋白使用打蛋器中速先將雞蛋打至粗泡,加入1/3的砂糖繼續攪打

  • 待泡沫稍微細緻後,再加入1/3的砂糖,打蛋器維持中速繼續攪拌

    待泡沫稍微細緻後,再加入1/3的砂糖,打蛋器維持中速繼續攪拌

  • 最後,蛋白麵糊呈現略稠狀後,倒入果醋(檸檬汁)做最好攪拌,完成後的蛋白糊應是舉起攪拌器成勾狀

    最後,蛋白麵糊呈現略稠狀後,倒入果醋(檸檬汁)做最好攪拌,完成後的蛋白糊應是舉起攪拌器成勾狀

  • 先取1/3打發蛋白與燙麵糊快速攪拌,再將攪拌完成的麵糊倒回剩下的打發蛋白中。蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡

    先取1/3打發蛋白與燙麵糊快速攪拌,再將攪拌完成的麵糊倒回剩下的打發蛋白中。蛋黃、蛋白麵糊混合時,以輕巧、快速"切"、"翻"方式,避免蛋白麵糊消泡

  • 離桌距30公分高處,將麵糊倒入烤模中,約倒入1/2麵糊後平舖一半蜜紅豆粒,再加入另一半麵糊覆蓋,最後將剩下的紅豆粒點綴於表面

    離桌距30公分高處,將麵糊倒入烤模中,約倒入1/2麵糊後平舖一半蜜紅豆粒,再加入另一半麵糊覆蓋,最後將剩下的紅豆粒點綴於表面

  • 在麵糊進烤箱前,稍微在桌面敲幾下,敲出大型氣泡,如蛋糕表面有氣泡可以用牙籤戳破

    在麵糊進烤箱前,稍微在桌面敲幾下,敲出大型氣泡,如蛋糕表面有氣泡可以用牙籤戳破

  • 外盤加"熱水"水浴蒸烤法,以170度烤10分鐘後,轉140度繼續烤30分鐘,熄火後保持於烤箱內悶5分鐘後取出,連模在桌面敲幾下敲出水氣。這個配方蛋糕不需要倒扣,非常好脫模,建議取出時小心,避免"摔傷"蛋糕了!待涼後蛋糕放進冰箱冷藏,冰冰吃更好吃

小撇步

* 蛋白打發前先冷藏,最後加入一點檸檬汁有助於定型,這邊使用蘋果醋
* 蛋黃麵糊加入燙麵中務必注意溫度,燙麵溫度過高容易使蛋黃熟透,蛋黃液加入燙麵時"快速"攪拌也是必要的
* 如果攪拌後感覺略乾,可以加點豆漿;如果麵糊過稀,可以外面加盤熱水隔水拌勻,有助於麵糊變稠
* 水浴烤法可以使蛋糕質感細緻,外盤要放足夠的"熱水",中途不能開烤箱門
* 試過幾次發現不要使用不沾模,烤出來的蛋糕「成長」較佳

8,282 瀏覽
分享至:
avatar
曼蒂煮飯 89 食譜 952 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

香蕉煎餅 越南料理 豬油拌飯 黑糖薑茶 韓式 日本料理 饅頭 蘿蔔糕 燒餅 泰式酸辣醬 川菜 韓式烤肉 中式早餐 鹼粽 壽喜燒 便當 鰻魚飯 泡菜鍋 餅乾 油菜 檸檬塔 滷肉 陽春麵 午餐 壽司 巧克力蛋糕 健康餐 奶油白菜 番茄義大利麵 蒸蛋 粉蒸排骨 咖哩 歐姆蛋 素食便當 年菜 蛋塔 韓式料理 牛排 紅豆紫米 蜂蜜蛋糕 麻油雞 大阪燒 酸菜魚 柴魚高湯 蛋炒飯 味醂 榨菜 甜點 麻婆豆腐 羊肉