【低脂低糖】法式藍莓千層蛋糕

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改變一下知名紐約名牌蛋糕 Lady M的食譜,這款免烤蛋糕我刪除了塊狀奶油的成分,而是用濃濃鮮奶和新鮮雞蛋製作,但是蛋糕要蓬鬆柔軟難免要有些油脂,所以我加了適量的鮮奶油;整體來說,加上蛋糕疊層間所需要的鮮奶油抹醬,整個蛋糕我只用到了400mL的鮮奶油以及七湯匙的糖!以比例來換算,這款食譜做出來的蛋糕少了原食譜1000大卡的熱量!嗜甜者只要多沾些藍莓果醬即可,多的麵糊也能保留製作成可麗餅喔!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

卡士達醬
全蛋 2顆
牛奶 500mL
中筋麵粉 2大匙
玉米粉 1大匙
砂糖 3大匙
香草莢 一根
藍莓醬
藍莓 2大碗
砂糖 3大匙
玉米粉 1湯匙
蛋糕糊
全蛋 8顆
中筋麵粉 300g
鮮奶 840 mL
鮮奶油 120 mL
砂糖 三大匙
鹽花 少許(可不加)
鮮奶油打發
鮮奶油 360mL
砂糖 1大匙
  • 1 利用果汁機分次將蛋糕糊打勻,蓋上蓋子冷藏備用
  • 2 果汁機打勻卡士達醬,新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽,將香草莢一起放入材料中小火伴煮小火加熱,邊加熱一定要邊攪拌喔!要沸騰前將香草莢取出。因為糊化反應在降溫後才會顯現,所以大約打至2/3都凝結了就可以離火繼續打散,會看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。放涼備用
  • 3 鮮奶油一杯半加入砂糖打發備用
  • 4 煎千層蛋糕糊,取一湯匙入平底鍋抹勻,我用的是不沾鍋,不加油煎只要等到麵糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!翻面建議用一根筷子和手指輔助,筷子戳起麵皮,再用手指領起麵皮的一角後用鍋鏟翻面
  • 5 堆疊蛋糕,我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達醬堆疊,也可以將卡士達醬和打發的鮮奶油混合均勻再堆疊。建議抹得稍厚,因為蛋糕冷藏後隔天會將抹醬的水分吸走,吃起來較不滑順
  • 6 取一鍋加入砂糖 3大匙,開小火後連同解凍後釋出的藍莓汁和新鮮藍莓兩碗倒入鍋中 (若太乾可適量補充少許水) 沸騰後加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠
  • 7 最後一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中和果醬攪拌均勻,放涼即可
  • 8 裝飾盛盤
  • 9 煎壞的餅皮可以製作成可麗餅喔
  • 10 和原食譜相比,總計很驚人的少了1100大卡!!!!!!!!!!!!!!! 以一個蛋糕分成15片為例,一片就比原食譜少了將近80大卡!!!!!!!!! 想知道首圖的蛋高熱量多少嗎? 請連結下方小撇部的部落格網址~
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小撇步

我利用果汁機分兩次打勻蛋糕糊再混合,省事很多!打完麵糊後不急著洗,還可以打卡士達醬喔!另外,當雞蛋和麵糊加熱到一個凝固點時卡士達醬會從液體變稠,這個時刻請務必持續攪拌,不然會結塊!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。
熱量計算請連結部落格:http://jelens4165.pixnet.net/blog/post/195556335

2015/03/23 發表 9,015 瀏覽

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