【低脂低糖】法式藍莓千層蛋糕


小螺仔
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改變一下知名紐約名牌蛋糕 Lady M的食譜,這款免烤蛋糕我刪除了塊狀奶油的成分,而是用濃濃鮮奶和新鮮雞蛋製作,但是蛋糕要蓬鬆柔軟難免要有些油脂,所以我加了適量的鮮奶油;整體來說,加上蛋糕疊層間所需要的鮮奶油抹醬,整個蛋糕我只用到了400mL的鮮奶油以及七湯匙的糖!以比例來換算,這款食譜做出來的蛋糕少了原食譜1000大卡的熱量!嗜甜者只要多沾些藍莓果醬即可,多的麵糊也能保留製作成可麗餅喔!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
卡士達醬
2顆
500mL
2大匙
1大匙
3大匙
一根
藍莓醬
2大碗
3大匙
1湯匙
蛋糕糊
8顆
840 mL
120 mL
三大匙
少許(可不加)
鮮奶油打發
360mL
1大匙
看全部食材
  • 1
    利用果汁機分次將蛋糕糊打勻,蓋上蓋子冷藏備用
  • 2
    果汁機打勻卡士達醬,新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽,將香草莢一起放入材料中小火伴煮小火加熱,邊加熱一定要邊攪拌喔!要沸騰前將香草莢取出。因為糊化反應在降溫後才會顯現,所以大約打至2/3都凝結了就可以離火繼續打散,會看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。放涼備用
  • 3
    鮮奶油一杯半加入砂糖打發備用
  • 4
    煎千層蛋糕糊,取一湯匙入平底鍋抹勻,我用的是不沾鍋,不加油煎只要等到麵糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!翻面建議用一根筷子和手指輔助,筷子戳起麵皮,再用手指領起麵皮的一角後用鍋鏟翻面
  • 5
    堆疊蛋糕,我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達醬堆疊,也可以將卡士達醬和打發的鮮奶油混合均勻再堆疊。建議抹得稍厚,因為蛋糕冷藏後隔天會將抹醬的水分吸走,吃起來較不滑順
  • 6
    取一鍋加入砂糖 3大匙,開小火後連同解凍後釋出的藍莓汁和新鮮藍莓兩碗倒入鍋中 (若太乾可適量補充少許水) 沸騰後加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠
  • 7
    最後一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中和果醬攪拌均勻,放涼即可
  • 8
    裝飾盛盤
  • 9
    煎壞的餅皮可以製作成可麗餅喔
  • 10
    和原食譜相比,總計很驚人的少了1100大卡!!!!!!!!!!!!!!! 以一個蛋糕分成15片為例,一片就比原食譜少了將近80大卡!!!!!!!!! 想知道首圖的蛋高熱量多少嗎? 請連結下方小撇部的部落格網址~
小撇步

我利用果汁機分兩次打勻蛋糕糊再混合,省事很多!打完麵糊後不急著洗,還可以打卡士達醬喔!另外,當雞蛋和麵糊加熱到一個凝固點時卡士達醬會從液體變稠,這個時刻請務必持續攪拌,不然會結塊!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。
熱量計算請連結部落格:http://jelens4165.pixnet.net/blog/post/195556335

2015/03/23 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問香草莢可以不要放嗎?

2 years ago

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