阿婆碗櫥裡的【手炒肉鬆】


婆媽家政婦
16 食譜 65 粉絲
263 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

以前農村社會,沒有太多的零食,阿婆放在碗櫥裡的肉鬆,便是小孩子們最開心的"零嗒"~
每當阿婆在大灶前不斷翻炒肉鬆時,滿屋子都飄散著誘人的肉香,那是現在市售用機器做不出的純正好味。
炒肉鬆沒有什麼特別的秘訣,就是需要「耐心」和「有力的臂膀」,本著為家人挑選安心食材、料理健康食物的初衷,慢慢翻炒出最暖心的滋味!

食材
3斤
150ml
120ml
100g
2根
3片
適量
少許
3碗
少許
  • 1
    【肉塊處理】挑選黑毛豬的後腿肉,將瘦肉順其纖維紋理切成肉條後再逆著肉的紋理橫切成小塊(約3cm)。
  • 2
    【去血水】熱鍋加入水、蔥段、薑片煮沸,再放入切好的肉塊川燙,去除血水、雜質及腥味。
  • 3
    【上色】將肉塊撈起,倒掉鍋內的餘水、辛香料並稍加清洗、擦淨後,開中火、用少許豬油先將蒜(拍扁)爆香,再放入川燙好的肉塊、醬油、米酒、冰糖拌炒均勻,轉小火、蓋鍋悶煮約10分鐘。
  • 4
    【燉軟爛】接著將炒鍋內的肉連同湯汁、3碗水(略蓋過食材)倒入壓力鍋繼續悶煮30分鐘,再關火待壓力閥彈開。
  • 5
    【翻炒】將壓力鍋內的的肉撈起放入炒鍋,小火拌炒、收剩餘湯汁,一邊翻炒一邊用鍋鏟將肉塊壓散成絲,待肉塊全部鬆散且水分完全炒乾時(約1小時),就成為金黃酥香的肉鬆。
  • 6
    【保存】起鍋將肉鬆均勻攤在有漏孔的篩子上(先舖上一層乾淨的棉布)置涼,再裝袋放入冰箱,約可保存3個月。
小撇步

1. 處理肉塊時,要仔細除去脂肪、筋腱及結締組織等。
2. 翻炒過程中,可適時在鍋底加入少許橄欖油,避免沾鍋。
3. 家中若有小朋友,還可在炒好的肉鬆上灑些白芝麻或海苔絲,更對味。

2015/03/31 發表 3,590 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
婆媽家政婦
16 食譜 65 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多炒肉鬆的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

蜂蜜素食WMF快力鍋秋葵舒肥機奇異果3M真空保鮮盒冰淇淋芋頭馬卡龍蛋捲土豆芒果洛神花虎牌電子鍋燒肉壽喜燒泡麵水果檸檬微波爐披薩南瓜濃湯拉麵芭樂壽司飛利浦IH電子鍋鮑魚鳳梨酥涼拌小黃瓜獅王洗碗精棉花糖臭豆腐百香果枸杞史雲生雞湯奇亞籽水波爐早午餐牛肉麵迷迭香便當普格義大利麵醬紅豆鑄鐵鍋減肥餐滷味Bosch廚師機火龍果鳳梨

阿婆碗櫥裡的【手炒肉鬆】 以前農村社會,沒有太多的零食,阿婆放在碗櫥裡的肉鬆,便是小孩子們最開心的"零嗒"~ 每當阿婆在大灶前不斷翻炒肉鬆時,滿屋子都飄散著誘人的肉香,那是現在市售...