阿婆碗櫥裡的【手炒肉鬆】
描述
以前農村社會，沒有太多的零食，阿婆放在碗櫥裡的肉鬆，便是小孩子們最開心的"零嗒"～
每當阿婆在大灶前不斷翻炒肉鬆時，滿屋子都飄散著誘人的肉香，那是現在市售用機器做不出的純正好味。
炒肉鬆沒有什麼特別的秘訣，就是需要「耐心」和「有力的臂膀」，本著為家人挑選安心食材、料理健康食物的初衷，慢慢翻炒出最暖心的滋味！
步驟
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【肉塊處理】挑選黑毛豬的後腿肉，將瘦肉順其纖維紋理切成肉條後再逆著肉的紋理橫切成小塊(約3cm)。
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【上色】將肉塊撈起，倒掉鍋內的餘水、辛香料並稍加清洗、擦淨後，開中火、用少許豬油先將蒜(拍扁)爆香，再放入川燙好的肉塊、醬油、米酒、冰糖拌炒均勻，轉小火、蓋鍋悶煮約10分鐘。
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【燉軟爛】接著將炒鍋內的肉連同湯汁、3碗水(略蓋過食材)倒入壓力鍋繼續悶煮30分鐘，再關火待壓力閥彈開。
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【翻炒】將壓力鍋內的的肉撈起放入炒鍋，小火拌炒、收剩餘湯汁，一邊翻炒一邊用鍋鏟將肉塊壓散成絲，待肉塊全部鬆散且水分完全炒乾時(約1小時)，就成為金黃酥香的肉鬆。
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【保存】起鍋將肉鬆均勻攤在有漏孔的篩子上(先舖上一層乾淨的棉布)置涼，再裝袋放入冰箱，約可保存3個月。
小撇步
1. 處理肉塊時，要仔細除去脂肪、筋腱及結締組織等。
2. 翻炒過程中，可適時在鍋底加入少許橄欖油，避免沾鍋。
3. 家中若有小朋友，還可在炒好的肉鬆上灑些白芝麻或海苔絲，更對味。
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