和風藍鑽蝦

2015/03/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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藍鑽蝦是來自阿拉伯鹽度最高的紅海箱網養殖蝦,比起一般白蝦,藍鑽蝦肉質鮮脆,因為飼養於高密度的海鹽養殖場,故蝦頭皆帶有豐富蝦膏,味道濃郁,絕非一般白蝦可比擬
其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳,而淡水養殖白蝦在口感及甜度則差了一截

食材 (2 人份 45 分鐘

主要食材
藍鑽蝦 7隻
裝飾物
柴魚片 適量
香菜 6片葉
牙籤 6枝
調味料
薑片 約4片
鰹魚醬油 適量
米酒 適量
配料
白蘿蔔 半條
醬汁
蝦頭 7隻
蒸好的醬汁 全部
  • 1 蝦子先退冰
  • 2 頭剝下來 做醬汁用
  • 3 取下蝦頭後 去殼 還要開背 順便去腸泥喲! 接者拿小刀 像上圖一樣 插入差不多的位置
  • 4 然後 肚子那面朝內 捲起 蝦尾往剛剛開的那個洞穿過 然後將蝦尾輕拉開像扇子一樣! 是不是很美麗!!!>皿< 蝦子 要有一的的長度才有辦法做此道的樣式喲! 不然是捲不起來的!!_
  • 5 放入兩三片薑片與2顆拍碎蒜頭 均勻分布
  • 6 倒入米酒少許
  • 7 還有 煎魚醬油少許 放入已滾水的蒸鍋 ((一定要滾水的蒸鍋 蒸大約1分10秒~20秒
  • 8 就完成這紅通通的 折花蝦 啦!! 注意! 蒸好的汁勿倒掉!
  • 9 醬汁步驟 沒來得及拍 請見諒! 1.鍋內放少許油 炒蝦頭 炒香 2.把剛剛蒸好的汁倒入 3.小火滾 收汁 熬蝦頭 (( 不要再調味囉!!!! 味道已經很足夠! 藍鑽蝦的蝦膏非常豐富 所以 慢慢的熬煮 使蝦膏可以融入醬汁內
  • 10 上圖是 白蘿蔔! 用模型壓出來 再去蒸煮它 其餘可以煮菜頭排骨湯喲! 將熟的白蘿蔔 疊成上圖
  • 11 旁邊圍繞柴魚片 蒸好的蝦子 排上去
  • 12 準備牙籤 插入白蘿蔔裡 像上圖一樣 再將煮醬汁的蝦頭 插上牙籤 淋上煮好的醬汁 取香菜葉做裝飾 就完成像下圖的成品囉!
  • 13 完成
  • 14 完成
  • 15 完成
  • 16 完成
  • 17 完成
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小撇步

蝦子蒸的時間要控制好蝦子的肉才不會太老

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