和風藍鑽蝦

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藍鑽蝦是來自阿拉伯鹽度最高的紅海箱網養殖蝦,比起一般白蝦,藍鑽蝦肉質鮮脆,因為飼養於高密度的海鹽養殖場,故蝦頭皆帶有豐富蝦膏,味道濃郁,絕非一般白蝦可比擬
其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳,而淡水養殖白蝦在口感及甜度則差了一截

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

主要食材
藍鑽蝦 7隻
裝飾物
柴魚片 適量
香菜 6片葉
牙籤 6枝
調味料
薑片 約4片
鰹魚醬油 適量
米酒 適量
配料
白蘿蔔 半條
醬汁
蝦頭 7隻
蒸好的醬汁 全部
  • 1 蝦子先退冰
  • 2 頭剝下來 做醬汁用
  • 3 取下蝦頭後 去殼 還要開背 順便去腸泥喲! 接者拿小刀 像上圖一樣 插入差不多的位置
  • 4 然後 肚子那面朝內 捲起 蝦尾往剛剛開的那個洞穿過 然後將蝦尾輕拉開像扇子一樣! 是不是很美麗!!!>皿< 蝦子 要有一的的長度才有辦法做此道的樣式喲! 不然是捲不起來的!!_
  • 5 放入兩三片薑片與2顆拍碎蒜頭 均勻分布
  • 6 倒入米酒少許
  • 7 還有 煎魚醬油少許 放入已滾水的蒸鍋 ((一定要滾水的蒸鍋 蒸大約1分10秒~20秒
  • 8 就完成這紅通通的 折花蝦 啦!! 注意! 蒸好的汁勿倒掉!
  • 9 醬汁步驟 沒來得及拍 請見諒! 1.鍋內放少許油 炒蝦頭 炒香 2.把剛剛蒸好的汁倒入 3.小火滾 收汁 熬蝦頭 (( 不要再調味囉!!!! 味道已經很足夠! 藍鑽蝦的蝦膏非常豐富 所以 慢慢的熬煮 使蝦膏可以融入醬汁內
  • 10 上圖是 白蘿蔔! 用模型壓出來 再去蒸煮它 其餘可以煮菜頭排骨湯喲! 將熟的白蘿蔔 疊成上圖
  • 11 旁邊圍繞柴魚片 蒸好的蝦子 排上去
  • 12 準備牙籤 插入白蘿蔔裡 像上圖一樣 再將煮醬汁的蝦頭 插上牙籤 淋上煮好的醬汁 取香菜葉做裝飾 就完成像下圖的成品囉!
  • 13 完成
  • 14 完成
  • 15 完成
  • 16 完成
  • 17 完成
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小撇步

蝦子蒸的時間要控制好蝦子的肉才不會太老

2015/03/21 發表 1,833 瀏覽

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