和風藍鑽蝦
描述
藍鑽蝦是來自阿拉伯鹽度最高的紅海箱網養殖蝦，比起一般白蝦，藍鑽蝦肉質鮮脆，因為飼養於高密度的海鹽養殖場，故蝦頭皆帶有豐富蝦膏，味道濃郁，絕非一般白蝦可比擬
其中以海水和半淡鹹水養殖的蝦子品質、口感和賣相最佳，而淡水養殖白蝦在口感及甜度則差了一截
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
蝦子先退冰
-
頭剝下來 做醬汁用
-
取下蝦頭後 去殼 還要開背 順便去腸泥喲! 接者拿小刀 像上圖一樣 插入差不多的位置
-
然後 肚子那面朝內 捲起 蝦尾往剛剛開的那個洞穿過 然後將蝦尾輕拉開像扇子一樣! 是不是很美麗!!!>皿< 蝦子 要有一的的長度才有辦法做此道的樣式喲! 不然是捲不起來的!!＿
-
-
倒入米酒少許
-
還有 煎魚醬油少許 放入已滾水的蒸鍋 ((一定要滾水的蒸鍋 蒸大約1分10秒~20秒
-
就完成這紅通通的 折花蝦 啦!! 注意! 蒸好的汁勿倒掉!
-
醬汁步驟 沒來得及拍 請見諒! 1.鍋內放少許油 炒蝦頭 炒香 2.把剛剛蒸好的汁倒入 3.小火滾 收汁 熬蝦頭 (( 不要再調味囉!!!! 味道已經很足夠! 藍鑽蝦的蝦膏非常豐富 所以 慢慢的熬煮 使蝦膏可以融入醬汁內
-
-
旁邊圍繞柴魚片 蒸好的蝦子 排上去
-
-
完成
-
完成
-
完成
-
完成
-
完成
小撇步
蝦子蒸的時間要控制好蝦子的肉才不會太老
