蔥開煨麵

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描述

蔥開煨麵是一道川揚名菜,重點就是湯頭與將生麵直接煨煮吸飽湯汁的方式,材料簡單但風味獨特.

份量

2 人份

食材

1份
3支
1兩
2坨
調味料
1湯匙
1湯匙
1茶匙
1/2茶匙
1茶匙

步驟

  • 用雞架子熬煮雞湯至少1~1.5小時(用全雞亦可,不過雞架子便宜很多)

  • 將青蔥洗淨切長段,蝦米洗淨(水要記得用紙巾吸乾,免得下鍋油爆)

  • 加入2-3湯匙油,油熱後先將青蔥下鍋爆至焦香,再下蝦米爆香

  • 將雞湯倒入鍋中,加入調味料

  • 將生麵下鍋煨煮至軟爛即可

    將生麵下鍋煨煮至軟爛即可

小撇步

1.建議要用細麵,而且最好是類似陽春麵,不要選拉麵,或手工麵等粗麵條
2.煮麵時可點水一次使麵軟但不致太爛

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老K廚房 113 食譜 1,170 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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