蔥開煨麵
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蔥開煨麵是一道川揚名菜，重點就是湯頭與將生麵直接煨煮吸飽湯汁的方式，材料簡單但風味獨特．
份量
2
人份
食材
雞胸骨
1份
青蔥
3支
蝦米
1兩
麵
2坨
調味料
蠔油
1湯匙
醬油
1湯匙
鹽
1茶匙
糖
1/2茶匙
胡椒粉
1茶匙
-
1用雞架子熬煮雞湯至少1~1.5小時(用全雞亦可，不過雞架子便宜很多）
-
2將青蔥洗淨切長段，蝦米洗淨(水要記得用紙巾吸乾，免得下鍋油爆)
-
3加入2-3湯匙油，油熱後先將青蔥下鍋爆至焦香，再下蝦米爆香
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4將雞湯倒入鍋中，加入調味料
-
5將生麵下鍋煨煮至軟爛即可
小撇步
1.建議要用細麵，而且最好是類似陽春麵，不要選拉麵，或手工麵等粗麵條
2.煮麵時可點水一次使麵軟但不致太爛