蔥開煨麵

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蔥開煨麵是一道川揚名菜,重點就是湯頭與將生麵直接煨煮吸飽湯汁的方式,材料簡單但風味獨特.

食材 (2 人份

雞胸骨 1份
青蔥 3支
蝦米 1兩
2坨
調味料
蠔油 1湯匙
醬油 1湯匙
1茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
  • 1 用雞架子熬煮雞湯至少1~1.5小時(用全雞亦可,不過雞架子便宜很多)
  • 2 將青蔥洗淨切長段,蝦米洗淨(水要記得用紙巾吸乾,免得下鍋油爆)
  • 3 加入2-3湯匙油,油熱後先將青蔥下鍋爆至焦香,再下蝦米爆香
  • 4 將雞湯倒入鍋中,加入調味料
  • 5 將生麵下鍋煨煮至軟爛即可
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小撇步

1.建議要用細麵,而且最好是類似陽春麵,不要選拉麵,或手工麵等粗麵條
2.煮麵時可點水一次使麵軟但不致太爛

老K廚房:
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2015/03/21 發表 6,294 瀏覽

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