超軟的-香草棉花蛋糕
描述
在朋友的勸說下,與FB社群網站好朋友們的期盼下,所以決定走出宅門,先在中壢4/3.4/6開了中式麵食的課,對於這2年多來愛護與支持我的愛料理朋友們,先說聲抱歉,昨天晚上8點多PO文,3個小時,兩場課的報名人數己經爆滿,無法再接受報名了,這兩場的課結束後,若再有開課一定通知一直支持我的好朋友們,謝謝。
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將所有材料備齊,麵粉跟香草粉一起過篩,6個蛋,蛋白跟蛋黃分開,裝蛋白的盆子要無油無水才行。
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將奶油放入鍋中,用中小火煮至沸騰狀態。
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馬上倒入過篩的麵粉跟香草粉,快速攪拌。
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攪拌成糰後,熄火,最好用筷子來攪拌,較好拌開也不會黏在工具上。
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倒入牛奶拌至完全吸收為止。
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摸一下麵糰溫溫即可,倒入蛋黃中。
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攪拌均勻後,看麵糊的濃稠度。
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如果筷子拿起來麵糊流下的速度很慢,把另一個全蛋打入,拌勻。
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蛋白加入檸檬汁打到起泡後,分兩到三次加入細砂糖,打到比濕性發泡再硬一些,即打蛋器拿起時尖端稍微下垂即可。
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取三分之一的蛋白到蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻。
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再把拌勻的蛋黃糊倒入剩下三分之二的蛋白盆中,用切拌的方式拌勻,不要用劃圓的方式攪拌,否則會導致打發的蛋白消泡。
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倒入八吋的烤模中,拿起烤模向桌子震幾下,將較大的泡泡震出,烤模包上鋁鉑,今天我用的是水浴式烤法喔。
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烤盤預熱170度,10~15分鐘,這時候烤盤放入熱水一起預熱,預熱後放入包好铝鉑紙的烤模,170度,烤45~50分鐘。
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烤好後,倒扣放至溫涼,用手輕拍烤模,看到蛋糕跟烤模會分開,再把蛋糕取出,超軟的香草棉花蛋糕就完成了。
