超軟的-香草棉花蛋糕


Hank Chung
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跟著做

在朋友的勸說下,與FB社群網站好朋友們的期盼下,所以決定走出宅門,先在中壢4/3.4/6開了中式麵食的課,對於這2年多來愛護與支持我的愛料理朋友們,先說聲抱歉,昨天晚上8點多PO文,3個小時,兩場課的報名人數己經爆滿,無法再接受報名了,這兩場的課結束後,若再有開課一定通知一直支持我的好朋友們,謝謝。

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
1/2小匙
100g
70g
1個
6個
6個
100g
1小匙
  • 1
    將所有材料備齊,麵粉跟香草粉一起過篩,6個蛋,蛋白跟蛋黃分開,裝蛋白的盆子要無油無水才行。
  • 2
    將奶油放入鍋中,用中小火煮至沸騰狀態。
  • 3
    馬上倒入過篩的麵粉跟香草粉,快速攪拌。
  • 4
    攪拌成糰後,熄火,最好用筷子來攪拌,較好拌開也不會黏在工具上。
  • 5
    倒入牛奶拌至完全吸收為止。
  • 6
    摸一下麵糰溫溫即可,倒入蛋黃中。
  • 7
    攪拌均勻後,看麵糊的濃稠度。
  • 8
    如果筷子拿起來麵糊流下的速度很慢,把另一個全蛋打入,拌勻。
  • 9
    蛋白加入檸檬汁打到起泡後,分兩到三次加入細砂糖,打到比濕性發泡再硬一些,即打蛋器拿起時尖端稍微下垂即可。
  • 10
    取三分之一的蛋白到蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻。
  • 11
    再把拌勻的蛋黃糊倒入剩下三分之二的蛋白盆中,用切拌的方式拌勻,不要用劃圓的方式攪拌,否則會導致打發的蛋白消泡。
  • 12
    倒入八吋的烤模中,拿起烤模向桌子震幾下,將較大的泡泡震出,烤模包上鋁鉑,今天我用的是水浴式烤法喔。
  • 13
    烤盤預熱170度,10~15分鐘,這時候烤盤放入熱水一起預熱,預熱後放入包好铝鉑紙的烤模,170度,烤45~50分鐘。
  • 14
    烤好後,倒扣放至溫涼,用手輕拍烤模,看到蛋糕跟烤模會分開,再把蛋糕取出,超軟的香草棉花蛋糕就完成了。
2015/03/19 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問為什麼我加入牛奶拌勻後變的很稀,不會成糰

3 years ago
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改天來做做看~~

5 years ago
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原味棉花蛋糕讚

5 years ago

大家都在查

披薩蛋捲普格義大利麵醬火龍果檸檬百香果虎牌電子鍋棉花糖減肥餐芋頭迷迭香鳳梨枸杞馬卡龍獅王洗碗精鑄鐵鍋壽喜燒南瓜濃湯土豆牛肉麵壽司奇異果涼拌小黃瓜Bosch廚師機紅豆鳳梨酥史雲生雞湯滷味素食芭樂WMF快力鍋冰淇淋臭豆腐奇亞籽便當水果芒果燒肉飛利浦IH電子鍋蜂蜜泡麵微波爐早午餐水波爐洛神花鮑魚秋葵3M真空保鮮盒舒肥機拉麵

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