零失敗~牛小排佐塩水馬鈴薯

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這道料理只要買到好食材,成功率機乎百分百!

食材 (2 人份 30 分鐘

帶骨牛小排 700g
小顆馬鈴薯 4-6顆
海塩 少許
粗塩 100g
  • 1 馬鈴薯放入小鍋,水蓋過馬鈴薯。
  • 2 加入大把粗塩滾煮。
  • 3 煮約30-40分鐘至熟透,以筷子叉過馬鈴薯為主。此時鍋邊均為白色塩結晶。
  • 4 把塩水倒掉,留馬鈴薯在乾鍋內,以小火乾燒,此時不停翻動鍋身(讓馬鈴薯滾動),把水份烘烤乾並保留塩份。即完成。
  • 5 買回的牛小排略沖去血水。用廚房紙巾壓乾。
  • 6 平底鍋燒熱,直接放入牛小排,單面約1分鐘,翻面再1分鐘。再翻面。總共約4分鐘。取出放置盤中靜置5分鐘。
  • 7 牛排上桌前撒些海塩,並取出馬鈴薯,擺盤上菜!
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小撇步

牛排煎好不要馬上切開噢,要經過"靜罝"的過程,切開就不會有血水,但又不失軟嫰!

2015/03/17 發表 6,589 瀏覽

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