義式番茄肉醬義大利麵

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利用三種肉質,煙薰培根、豬絞肉及牛絞肉混合制成的義式肉醬,味道飽滿有層次。以白酒取代紅酒燉煮,淋在義大利麵上,味道清爽,非常有特式。托斯卡尼騎士古典奇揚第Chianti紅酒,色澤深紅,伴隨櫻桃及莓果香氣,口感均衡圓潤,單寧明確。除了傳統與番茄肉醬麵搭配外,舉凡以番茄為基底的料理都適合,如瑪格麗特Pizza,番茄普切塔,番茄與馬滋瑞拉起士。烤羊腿及烤雞配奇揚第紅酒更是絕妙呢。

食材 (3 人份 90 分鐘

奶油 30克
洋蔥 1/2顆
洋芹 1根
紅蘿蔔 1/2顆
培根 2-3片 50克
牛絞肉 125克
豬絞肉 125克
乾俄力崗Oregano 1/4茶匙
1茶匙
黑胡椒 適量
白酒(乾) 60ml
鮮奶 90ml
熟番茄罐頭 400克
高湯 120ml
義大利麵 210克
帕馬森乾酪碎 適量
  • 1 準備材料。不吃牛肉的話,可改為全豬肉。
  • 2 洋蔥、紅蘿蔔、洋芹及培根切小丁。
  • 3 平底鍋下少許橄欖油、放入奶油後開小火,輕搖鍋子至奶油溶化後,改中火,把洋蔥、紅蘿蔔及洋芹丁加入拌炒約8分鐘。
  • 4 加入牛絞肉、豬絞肉、俄力崗碎、鹽及黑胡椒拌炒5分鐘。注意絞肉不要炒至焦黃,只需炒至轉熟的顏色就好。
  • 5 倒進白酒,轉大火讓酒精揮發及被食材吸收,約3分鐘。加2/3份量的鮮奶,轉小火煮10分鐘。
  • 6 倒入番茄及高湯。
  • 7 鍋蓋留縫隙,以最小的火慢燉45分鐘~2小時,中途如發現湯汁太乾,可再添加適量高湯。(我把肉醬從平底鍋轉至較適合燉肉的深底湯鍋燉煮。)
  • 8 水加鹽巴(份量外)燒開煮義大利麵。任何一種義大利麵都可以,也可學傳統義大利人用寬麵來配肉醬。
  • 9 起鍋前5分鐘把剩餘的1/3鮮奶倒進肉醬裡。試試味道,可再加鹽巴及黑胡椒調整。
  • 10 把煮好的義大利麵水瀝乾後放盤子上,淋上肉醬,再灑上帕馬森乾酪便可上桌了!帕馬森乾酪可用瓶裝粉狀的,我用整塊乾酪現磨,香味更濃!
  • 11 「 飲酒過量有礙健康、拒絕酒駕、未滿18歲禁止飲酒」
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小撇步

-燉煮越久味道越飽滿。

想多了解Chianti紅酒,可參考這裡:
http://www.icheers.tw/iCheers/Wine/WineDetail/wine_detail/5319

JJ5色廚:
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2015/03/18 發表 2.1 萬 瀏覽

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