義式番茄肉醬義大利麵
描述
利用三種肉質，煙薰培根、豬絞肉及牛絞肉混合制成的義式肉醬，味道飽滿有層次。以白酒取代紅酒燉煮，淋在義大利麵上，味道清爽，非常有特式。托斯卡尼騎士古典奇揚第Chianti紅酒，色澤深紅，伴隨櫻桃及莓果香氣，口感均衡圓潤，單寧明確。除了傳統與番茄肉醬麵搭配外，舉凡以番茄為基底的料理都適合，如瑪格麗特Pizza，番茄普切塔，番茄與馬滋瑞拉起士。烤羊腿及烤雞配奇揚第紅酒更是絕妙呢。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備材料。不吃牛肉的話，可改為全豬肉。
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加入牛絞肉、豬絞肉、俄力崗碎、鹽及黑胡椒拌炒5分鐘。注意絞肉不要炒至焦黃，只需炒至轉熟的顏色就好。
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倒進白酒，轉大火讓酒精揮發及被食材吸收，約3分鐘。加2/3份量的鮮奶，轉小火煮10分鐘。
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倒入番茄及高湯。
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鍋蓋留縫隙，以最小的火慢燉45分鐘~2小時，中途如發現湯汁太乾，可再添加適量高湯。（我把肉醬從平底鍋轉至較適合燉肉的深底湯鍋燉煮。）
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水加鹽巴（份量外）燒開煮義大利麵。任何一種義大利麵都可以，也可學傳統義大利人用寬麵來配肉醬。
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起鍋前5分鐘把剩餘的1/3鮮奶倒進肉醬裡。試試味道，可再加鹽巴及黑胡椒調整。
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把煮好的義大利麵水瀝乾後放盤子上，淋上肉醬，再灑上帕馬森乾酪便可上桌了！帕馬森乾酪可用瓶裝粉狀的，我用整塊乾酪現磨，香味更濃！
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「 飲酒過量有礙健康、拒絕酒駕、未滿18歲禁止飲酒」
小撇步
-燉煮越久味道越飽滿。
想多了解Chianti紅酒，可參考這裡：
http://www.icheers.tw/iCheers/Wine/WineDetail/wine_detail/5319JJ5色廚：
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