普羅旺斯燉菜
一切都是因為料理鼠王，讓我對這道菜相當有興趣，但因台灣超市入手價相當高，讓我不敢伸手去採購這項蔬菜，剛好朋友團購了無毒種植台灣櫛瓜，正好讓我隨性使用。
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜，
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理，所以沒特別一定要放什麼蔬菜，自己喜歡吃的都可以。
食材
綠櫛瓜
半條
黃櫛瓜
半條
淺綠櫛瓜
半條
茄子
1條
洋蔥
半顆
牛番茄
3顆
大蒜
5片
鹽
2小匙
黑胡椒
少許
百里香
少許
橄欖油
2大匙
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1 牛番茄清洗後切小丁（如不喜歡蕃茄皮也可將番茄劃十字用熱水川燙去皮）
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2 洋蔥去皮後切小丁，蒜頭切末
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3 熱鍋後倒入橄欖油，放入洋蔥丁、蒜末爆香，再放入牛番茄丁拌炒，待番茄出水後，轉小火燉煮至軟爛，中途可加入少許水避免燒焦
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4 蕃茄燉煮至軟時，放入鹽、黑胡椒、百里香，在繼續燉煮5~10分鐘，視蕃茄煮爛程度起鍋備用
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5 烤箱預熱十分鐘，上下火150度c
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6 將茄子、櫛瓜清洗後切成3~4mm片狀，取一焗烤盤將番茄醬料鋪底，將所有片狀蔬菜依序撲滿烤盤，最後蔬菜淋上橄欖油、鹽，烤盤上層蓋上鋁箔紙或烤盤紙，放入烤箱烘烤30分鐘（務必鋪紙避免蔬菜烤乾）
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7 烤至蔬菜表面出水且變軟即可
小撇步
1.排盤用蔬菜，盡量使用粗度差不多的蔬菜，排盤較一致也會比較好看。
2.切片蔬菜厚度，盡量一致考量熟度控制。
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