普羅旺斯燉菜

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一切都是因為料理鼠王,讓我對這道菜相當有興趣,但因台灣超市入手價相當高,讓我不敢伸手去採購這項蔬菜,剛好朋友團購了無毒種植台灣櫛瓜,正好讓我隨性使用。
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜,
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理,所以沒特別一定要放什麼蔬菜,自己喜歡吃的都可以。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

綠櫛瓜 半條
黃櫛瓜 半條
淺綠櫛瓜 半條
茄子 1條
洋蔥 半顆
牛番茄 3顆
大蒜 5片
2小匙
黑胡椒 少許
百里香 少許
橄欖油 2大匙
  • 1 牛番茄清洗後切小丁(如不喜歡蕃茄皮也可將番茄劃十字用熱水川燙去皮)
  • 2 洋蔥去皮後切小丁,蒜頭切末
  • 3 熱鍋後倒入橄欖油,放入洋蔥丁、蒜末爆香,再放入牛番茄丁拌炒,待番茄出水後,轉小火燉煮至軟爛,中途可加入少許水避免燒焦
  • 4 蕃茄燉煮至軟時,放入鹽、黑胡椒、百里香,在繼續燉煮5~10分鐘,視蕃茄煮爛程度起鍋備用
  • 5 烤箱預熱十分鐘,上下火150度c
  • 6 將茄子、櫛瓜清洗後切成3~4mm片狀,取一焗烤盤將番茄醬料鋪底,將所有片狀蔬菜依序撲滿烤盤,最後蔬菜淋上橄欖油、鹽,烤盤上層蓋上鋁箔紙或烤盤紙,放入烤箱烘烤30分鐘(務必鋪紙避免蔬菜烤乾)
  • 7 烤至蔬菜表面出水且變軟即可
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小撇步

1.排盤用蔬菜,盡量使用粗度差不多的蔬菜,排盤較一致也會比較好看。
2.切片蔬菜厚度,盡量一致考量熟度控制。

2015/03/15 發表 6,268 瀏覽

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