三杯中卷

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每次到快炒店吃飯時最扼腕的就是三杯系列的東西吃個兩口後就只剩下九層塔了!
在家自己做三杯, 簡單省錢又滿足!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

中卷 2尾
九層塔 1碗公
5cm
10瓣
1枝
辣椒 1個
麻油 2湯匙
米酒 2湯匙
醬油 2湯匙
冰糖 1湯匙
  • 1 中卷收拾乾淨之後切雙燕刀, 增加刀口讓味道更容易掛在上面, 滾一鍋水, 滾水後放入中卷, 馬上關火, 稍微攪拌後撈起備用
  • 2 熱鍋, 加入麻油轉小火開始慢慢爆薑片, 當薑片半乾尚未捲起的時候加入整粒整粒的蒜頭一起爆乾, 當蒜粒也開始縮起時加入冰糖
  • 3 接著轉最大火放入燙過的中卷跟米酒醬油與切段辣椒、蔥, 翻炒到上色後加入九層塔翻炒幾下, 起鍋前再稍稍淋上一點米酒翻炒一下即可
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小撇步

薑片建議用削皮刀來片
對於大部分的人來說絕對比用刀子切的薄
可以減少爆乾薑片的時間

透抽怎麼處理?
請看 : http://ppt.cc/Yq1Y

甚麼是雙燕刀?
請看 : http://ppt.cc/o-41 8:10處

2015/03/14 發表 4.5 萬 瀏覽

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