維多利亞海綿蛋糕
英女王維多利亞在下午茶必會吃的蛋糕，因而命名Victoria Sponge Cake。雖然名字是“海綿蛋糕”，但其實是香濃，紮實的磅蛋糕因外國人用的海綿是比較硬的...嘿嘿）在蛋糕之間夾著草莓醬及鮮奶油，看似普通，卻又高貴美味！做法超簡單，下午茶或派對宴會的最佳甜點！
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食材
無鹽奶油
200克
糖
200克
中/低筋麵粉
200克
香草精（可省略）
1茶匙
蛋
4顆
發粉/泡打粉
1茶匙
鹽
1/4茶匙
鮮奶油
200毫升
草莓果醬
適量
糖霜
適量
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1 先用電動打蛋器打發奶油，然後下糖拌勻 -
2 下香草精及蛋，每次下一顆蛋拌勻
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3 篩入麵粉，鹽及發粉徹底拌勻
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4 將蛋糕糊分兩份，分別放入兩個8吋蛋糕模內。放入烤箱180度烤15至18分鐘/ 也可將所有蛋糕糊放入一個蛋糕模內，烤40至50分鐘，待涼後切開
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5 用打蛋器打發鮮奶油至抹端堅挺備用
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6 將蛋糕脫模，放在涼架上待涼。在一蛋糕面上塗上草莓果醬，另一個蛋糕在面上抹上已打發的鮮奶油
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7 將蛋糕合在一起，灑上糖霜便成！
小撇步
這個食譜可做八吋蛋糕
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