英式優雅茶點-維多利亞蛋糕

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配方比例1:1:1的經典磅蛋糕做法，Victoria Sponge Cake相傳是偉大的英國維多利亞女王最喜歡的午茶點心。帶點檸檬清香的奶油蛋糕，夾上濕潤的草莓醬，略紮實的口感很適合搭配微澀的無糖紅茶，40分鐘就能完成的英式優雅茶點，找個悠閒的週末，動手做做看吧~

份量8人份烹調時間45分鐘

內餡+裝飾

有機草莓醬適量

糖粉適量

蛋糕體

雞蛋 3顆

無鹽奶油 170g

三溫糖(或白砂糖) 170g

中筋麵粉 170g

無鋁泡打粉 1~1.5小匙

檸檬皮屑 1顆

檸檬汁 1~2大匙

1 烤箱預熱至180度C(356度F)。烤盤底部鋪上圓形烤盤紙，側邊抹上少許軟化奶油、撒上適量麵粉，方便出爐後脫模。中筋麵粉+泡打粉過篩混合，糖+檸檬皮屑搓揉混合。
2 室溫軟化的奶油+糖，以攪拌器打至蓬鬆(約3分鐘)。
3 一次加入一顆雞蛋，倒入檸檬汁，攪拌混合。（或將三顆雞蛋一起打散，分三次倒入蛋液混合)。
4 加入過篩的粉類，以塑膠刮刀壓拌至無明顯粉粒即可，避免過度攪拌。
5 混合好的麵糊倒入烤盤中，均勻鋪平。
6 送入烤箱烘烤約25分鐘後取出（竹籤插入中心抽出不粘黏，就是烤好了），先留在烤盤中約10分鐘，再脫模，置於鐵網上放涼。
7 放涼後將蛋糕剖半，中間抹上一層草莓醬或其他喜歡的果醬夾起，表面撒些糖粉做裝飾即可。
8 如果家中有兩個八吋烤模，也可將麵糊分成兩份一起送進去烤，烘焙時間縮短至20分鐘，這樣取出後放涼即可直接抹果醬夾起，省去切片動作。