[南洋味/馬來]叁芭辣椒醬Sambal


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跟著做

之前提過椰漿飯裡要有黃瓜切片、炸過的小魚乾、花生、蛋、南洋辣醬料(馬來話稱作Sambal,參峇醬)。

今天就來分享sambal 辣椒醬!

在馬來西亞sambal可搭配飯或面一起吃, 很開胃哦!喜歡辣的朋友們可以試試這個南洋辣醬料。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
20克
4瓣
10根
1根
適量
適量
125ml
1 大匙
10克
  • 1
    材料們
  • 2
    酸枳醬/酸枳(羅望子) Tamarind,是提供酸味的食材。在東南亞店可以買到。
  • 3
    加熱水,拌一拌,把種子濾掉,取出羅望子的汁。備用
  • 4
    乾辣椒泡熱水,大概10分鐘。從中間剪開,把種子去掉。不然會很辣。
  • 5
    鍋熱後,加入沙拉油,把小魚乾炸至金黃色,備用。
  • 6
    把小魚乾(未炸),小紅蔥,蒜頭,辣椒乾,辣椒,蝦米 打成泥。
  • 7
    鍋熱後,加入沙拉油,把剛剛的辣椒泥倒入鍋内,翻炒至辣椒泥的顔色變深紅色和有香味飃出。
  • 8
    加入小紅蔥(切片),繼續翻炒
  • 9
    加入水
  • 10
    加入羅望子汁
  • 11
    加入椰漿,再依個人喜好加入糖和鹽。我喜歡吃甜一點的所以加了1湯匙的糖。
  • 12
    加入剛剛炸好的小魚乾,拌炒3分鐘。
  • 13
    完成!!!
小撇步

東南亞商品食材店介紹:http://goo.gl/kz2gP0

2016/04/24 發表 7,924 瀏覽
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討論共 3 則

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請問做好可以保存多久?不加椰漿可以放久一點嗎?

4 years ago
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作者回應

建議一個星期哦,放冷凍庫可以兩個星期。我覺得還是不要放太久,因爲放太久會不新鮮

4 years ago
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請問未炸的小魚乾放幾克去絞成泥呢

4 years ago
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作者回應

都可以,大概10小條也ok,如果你想要魚的鮮味濃一點,可以也放多一點哦!

4 years ago

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