[南洋味/馬來]叁芭辣椒醬Sambal

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之前提過椰漿飯裡要有黃瓜切片、炸過的小魚乾、花生、蛋、南洋辣醬料(馬來話稱作Sambal,參峇醬)。

今天就來分享sambal 辣椒醬!

在馬來西亞sambal可搭配飯或面一起吃, 很開胃哦!喜歡辣的朋友們可以試試這個南洋辣醬料。

食材 (2 人份 45 分鐘

小魚乾 20克
小紅蔥(切片) 2顆
蒜頭 4瓣
辣椒乾 10根
辣椒 1根
砂糖 適量
適量
125ml
椰漿 1 大匙
羅望子Tamarind 1小匙
蝦米 10克
  • 1 材料們
  • 2 酸枳醬/酸枳(羅望子) Tamarind,是提供酸味的食材。在東南亞店可以買到。
  • 3 加熱水,拌一拌,把種子濾掉,取出羅望子的汁。備用
  • 4 乾辣椒泡熱水,大概10分鐘。從中間剪開,把種子去掉。不然會很辣。
  • 5 鍋熱後,加入沙拉油,把小魚乾炸至金黃色,備用。
  • 6 把小魚乾(未炸),小紅蔥,蒜頭,辣椒乾,辣椒,蝦米 打成泥。
  • 7 鍋熱後,加入沙拉油,把剛剛的辣椒泥倒入鍋内,翻炒至辣椒泥的顔色變深紅色和有香味飃出。
  • 8 加入小紅蔥(切片),繼續翻炒
  • 9 加入水
  • 10 加入羅望子汁
  • 11 加入椰漿,再依個人喜好加入糖和鹽。我喜歡吃甜一點的所以加了1湯匙的糖。
  • 12 加入剛剛炸好的小魚乾,拌炒3分鐘。
  • 13 完成!!!
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東南亞商品食材店介紹:http://goo.gl/kz2gP0

2016/04/24 發表 1,377 瀏覽

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討論共 4 則

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請問做好可以保存多久?不加椰漿可以放久一點嗎?

6 個月前
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作者回覆

建議一個星期哦,放冷凍庫可以兩個星期。我覺得還是不要放太久,因爲放太久會不新鮮

6 個月前
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請問未炸的小魚乾放幾克去絞成泥呢

7 個月前
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作者回覆

都可以,大概10小條也ok,如果你想要魚的鮮味濃一點,可以也放多一點哦!

7 個月前