草莓卡士達派[烘焙展食譜募集]

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戀戀草莓季又來到~
酥脆的派皮搭配香濃杏仁餡,再鋪上滿滿香甜的草莓。
微微酸甜的幸福戀愛滋味~

食材

卡士達
動物鮮奶油 100cc
蛋黃 一個
細砂糖 35g
低筋麵粉 25g
萊姆酒 一小匙
玉米粉 5g
無鹽奶油 15g
牛奶 100cc
奶油杏仁餡
杏仁粉 50g
雞蛋液 30g
糖粉 40g
奶油 40g
蘭姆酒 一小匙
甜派皮
八吋派盤 一個
蛋黃 一個
少許
牛奶 10g
無鹽奶油 65g
糖粉 35g
低筋麵粉 125g
  • 1 [派皮製作]將回溫切丁的奶油打製乳霜狀後,依序加入糖粉、鹽、蛋黃攪拌均勻。
  • 2 將過篩麵粉、牛奶分次加入,以切半方式混合成糰
  • 3 混合好的麵糰以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。 將冷藏鬆弛的麵團桿開至略大於派模,厚度約0.4cm,鋪於八吋派盤。
  • 4 將派皮貼緊派模後,用叉子在底部平均戳洞,鋪上烘培紙,以180度烤15分鐘後取出放涼備用
  • 5 [卡士達餡] 牛奶混和鮮奶油於鍋中,用小火煮沸後離火,再將奶油與一半細砂糖攪拌均勻
  • 6 將蛋液與另一半細砂糖拌勻,加入過篩低粉、玉米粉攪拌均勻,再倒入剛加熱好的牛奶一邊倒一邊攪拌至均勻
  • 7 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,感覺變濃稠就離火,再將蘭姆酒加入拌勻
  • 8 做好的卡士達餡,封上保鮮膜以冰塊隔水急速冷卻至常溫後,放入冰箱備用
  • 9 奶油杏仁餡 將奶油打成乳霜狀加入糖粉攪拌均勻 然後依序加入杏仁粉、蛋液、蘭姆酒拌勻後,裝進擠花袋中
  • 10 將杏仁餡擠入烤好放涼的派皮中,以180度烘烤約10分鐘至杏仁餡呈現金黃色。
  • 11 [組合] 將卡士達餡放入擠花袋以畫圈方式填入放涼的派皮,再擺上新鮮草莓,灑上防潮糖粉裝飾就完成囉~
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小撇步

1.卡士達餡如果不喜歡萊姆酒的大人味,
也可以換成香草精代替唷~
2.「2015台北國際烘焙暨設備展,3/26-29南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘培組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/11 發表 2,656 瀏覽

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