草莓卡士達派[烘焙展食譜募集]


Ruby Chen
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跟著做

戀戀草莓季又來到~
酥脆的派皮搭配香濃杏仁餡,再鋪上滿滿香甜的草莓。
微微酸甜的幸福戀愛滋味~

熱量
食材
卡士達
一個
35g
一小匙
100cc
奶油杏仁餡
50g
30g
40g
40g
一小匙
甜派皮
一個
一個
少許
10g
35g
看全部食材
  • 1
    [派皮製作]將回溫切丁的奶油打製乳霜狀後,依序加入糖粉、鹽、蛋黃攪拌均勻。
  • 2
    將過篩麵粉、牛奶分次加入,以切半方式混合成糰
  • 3
    混合好的麵糰以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。 將冷藏鬆弛的麵團桿開至略大於派模,厚度約0.4cm,鋪於八吋派盤。
  • 4
    將派皮貼緊派模後,用叉子在底部平均戳洞,鋪上烘培紙,以180度烤15分鐘後取出放涼備用
  • 5
    [卡士達餡] 牛奶混和鮮奶油於鍋中,用小火煮沸後離火,再將奶油與一半細砂糖攪拌均勻
  • 6
    將蛋液與另一半細砂糖拌勻,加入過篩低粉、玉米粉攪拌均勻,再倒入剛加熱好的牛奶一邊倒一邊攪拌至均勻
  • 7
    攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,感覺變濃稠就離火,再將蘭姆酒加入拌勻
  • 8
    做好的卡士達餡,封上保鮮膜以冰塊隔水急速冷卻至常溫後,放入冰箱備用
  • 9
    奶油杏仁餡 將奶油打成乳霜狀加入糖粉攪拌均勻 然後依序加入杏仁粉、蛋液、蘭姆酒拌勻後,裝進擠花袋中
  • 10
    將杏仁餡擠入烤好放涼的派皮中,以180度烘烤約10分鐘至杏仁餡呈現金黃色。
  • 11
    [組合] 將卡士達餡放入擠花袋以畫圈方式填入放涼的派皮,再擺上新鮮草莓,灑上防潮糖粉裝飾就完成囉~
小撇步

1.卡士達餡如果不喜歡萊姆酒的大人味,
也可以換成香草精代替唷~
2.「2015台北國際烘焙暨設備展,3/26-29南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘培組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/11 發表 3,007 瀏覽
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