沙菠蘿奶酥餐包‬ (105T 麵包機)

幸福3+1廚娘
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描述

今天利用低溫發酵+老麵製作,讓麵包體更較柔軟。

食材

奶酥餡
50g
25g
2g
沙菠蘿

步驟

  • 於前一晚將 [麵包體] 材料用行程#30打一遍,封存好放於冰箱冷藏,使用前先退冰1小時後再作業。

    於前一晚將 麵包體 材料用行程#30打一遍,封存好放於冰箱冷藏,使用前先退冰1小時後再作業。

  • [奶酥餡] 用手將上述材料揉勻即可。

    奶酥餡 用手將上述材料揉勻即可。

  • [沙菠蘿] 用手將上述材料揉勻即可。

    沙菠蘿 用手將上述材料揉勻即可。

  • 退冰後加入老麵,再以 行程#30 打一遍,漂亮的薄膜就出現了。

    退冰後加入老麵,再以 行程#30 打一遍,漂亮的薄膜就出現了。

  • 將 [奶酥餡]、 [麵包體] 均分為8等份,麵糰滾圓鬆弛5分鐘。

    奶酥餡麵包體 均分為8等份,麵糰滾圓鬆弛5分鐘。

  • 每個麵糰包入[奶酥餡] ,再以虎口收口。(確實收口,避免奶酥餡烘烤時溢出)

    每個麵糰包入奶酥餡 ,再以虎口收口。(確實收口,避免奶酥餡烘烤時溢出)

  • 收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器,靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)

    收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器,靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)

  • 於麵包體表面噴上少許水後,灑上適量[沙菠蘿] 。(約灑了成品一半的量)

    於麵包體表面噴上少許水後,灑上適量沙菠蘿 。(約灑了成品一半的量)

  • 烤箱預熱170℃,約烤20-25分鐘。(適時調整位置;烤上色後,可覆蓋鋁箔避免烤焦)

    烤箱預熱170℃,約烤20-25分鐘。(適時調整位置;烤上色後,可覆蓋鋁箔避免烤焦)

小撇步

※麵包✖老麵麵團 https://icook.tw/recipes/91092

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幸福3+1廚娘 147 食譜 3,210 粉絲

利用簡單方式做出好吃又健康的料理,一起來為家人洗手作羹湯。 ◎痞客邦:http://miaojang.pixnet.net/blog

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留言

共 2 則
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  • 郭艷莉
    郭艷莉

    一定要用老麵嗎?

  • 請問行程#30是?

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