沙菠蘿奶酥餐包‬ (105T 麵包機)

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今天利用低溫發酵+老麵製作,讓麵包體更較柔軟。

食材

老麵麵團 100g
奶酥餡
無鹽奶油 50g
奶粉 50g
糖粉 25g
2g
沙菠蘿
高筋麵粉 40g
無鹽奶油 20g
砂糖 20g
麵包體
高筋麵粉 250g
奶粉(可省略) 30g
橄欖油 20g
20g
鹽巴 3g
即溶酵母粉 3g
水 (70%) 175g
  • 1 於前一晚將 麵包體 材料用行程#30打一遍,封存好放於冰箱冷藏,使用前先退冰1小時後再作業。
  • 2 奶酥餡 用手將上述材料揉勻即可。
  • 3 沙菠蘿 用手將上述材料揉勻即可。
  • 4 退冰後加入老麵,再以 行程#30 打一遍,漂亮的薄膜就出現了。
  • 5奶酥餡麵包體 均分為8等份,麵糰滾圓鬆弛5分鐘。
  • 6 每個麵糰包入奶酥餡 ,再以虎口收口。(確實收口,避免奶酥餡烘烤時溢出)
  • 7 收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器,靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)
  • 8 於麵包體表面噴上少許水後,灑上適量沙菠蘿 。(約灑了成品一半的量)
  • 9 烤箱預熱170℃,約烤20-25分鐘。(適時調整位置;烤上色後,可覆蓋鋁箔避免烤焦)
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小撇步

※麵包✖老麵麵團 https://icook.tw/recipes/91092

2015/03/11 發表 6,428 瀏覽

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一定要用老麵嗎?

4 個月前
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請問行程#30是?

5 個月前