沙菠蘿奶酥餐包‬ (105T 麵包機)


幸福3+1廚娘
147 食譜 3,096 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

今天利用低溫發酵+老麵製作,讓麵包體更較柔軟。

食材
奶酥餡
50g
25g
2g
沙菠蘿
  • 1
    於前一晚將 麵包體 材料用行程#30打一遍,封存好放於冰箱冷藏,使用前先退冰1小時後再作業。
  • 2
    奶酥餡 用手將上述材料揉勻即可。
  • 3
    沙菠蘿 用手將上述材料揉勻即可。
  • 4
    退冰後加入老麵,再以 行程#30 打一遍,漂亮的薄膜就出現了。
  • 5
    奶酥餡麵包體 均分為8等份,麵糰滾圓鬆弛5分鐘。
  • 6
    每個麵糰包入奶酥餡 ,再以虎口收口。(確實收口,避免奶酥餡烘烤時溢出)
  • 7
    收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器,靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)
  • 8
    於麵包體表面噴上少許水後,灑上適量沙菠蘿 。(約灑了成品一半的量)
  • 9
    烤箱預熱170℃,約烤20-25分鐘。(適時調整位置;烤上色後,可覆蓋鋁箔避免烤焦)
小撇步

※麵包✖老麵麵團 https://icook.tw/recipes/91092

2015/03/11 發表 7,410 瀏覽
也可以試試看
分類

推薦商品
去市集看更多

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
幸福3+1廚娘
147 食譜 3,096 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 2 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 郭艷莉
    郭艷莉

    一定要用老麵嗎?

  • Annie  Chen
    Annie Chen

    請問行程#30是?

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆nubo藍鯨吸管蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣Bosch廚師機便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇虎牌電子鍋義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋

沙菠蘿奶酥餐包‬ (105T 麵包機) 今天利用低溫發酵+老麵製作,讓麵包體更較柔軟。