沙菠蘿奶酥餐包‬ (105T 麵包機)


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今天利用低溫發酵+老麵製作,讓麵包體更較柔軟。

食材
老麵麵團
100g
奶酥餡
無鹽奶油
50g
奶粉
50g
糖粉
25g
2g
沙菠蘿
高筋麵粉
40g
無鹽奶油
20g
砂糖
20g
麵包體
高筋麵粉
250g
奶粉(可省略)
30g
橄欖油
20g
20g
鹽巴
3g
即溶酵母粉
3g
水 (70%)
175g
  • 1
    於前一晚將 麵包體 材料用行程#30打一遍,封存好放於冰箱冷藏,使用前先退冰1小時後再作業。
  • 2
    奶酥餡 用手將上述材料揉勻即可。
  • 3
    沙菠蘿 用手將上述材料揉勻即可。
  • 4
    退冰後加入老麵,再以 行程#30 打一遍,漂亮的薄膜就出現了。
  • 5
    奶酥餡麵包體 均分為8等份,麵糰滾圓鬆弛5分鐘。
  • 6
    每個麵糰包入奶酥餡 ,再以虎口收口。(確實收口,避免奶酥餡烘烤時溢出)
  • 7
    收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器,靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)
  • 8
    於麵包體表面噴上少許水後,灑上適量沙菠蘿 。(約灑了成品一半的量)
  • 9
    烤箱預熱170℃,約烤20-25分鐘。(適時調整位置;烤上色後,可覆蓋鋁箔避免烤焦)
小撇步

※麵包✖老麵麵團 https://icook.tw/recipes/91092

2015/03/11 發表 6,882 瀏覽
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一定要用老麵嗎?

a year ago
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請問行程#30是?

a year ago