沙菠蘿奶酥餐包 (105T 麵包機)
描述
今天利用低溫發酵+老麵製作，讓麵包體更較柔軟。
食材
步驟
-
![於前一晚將 [麵包體] 材料用行程#30打一遍，封存好放於冰箱冷藏，使用前先退冰1小時後再作業。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
於前一晚將 麵包體 材料用行程#30打一遍，封存好放於冰箱冷藏，使用前先退冰1小時後再作業。
-
奶酥餡 用手將上述材料揉勻即可。
-
沙菠蘿 用手將上述材料揉勻即可。
-
退冰後加入老麵，再以 行程#30 打一遍，漂亮的薄膜就出現了。
-
將 奶酥餡、 麵包體 均分為8等份，麵糰滾圓鬆弛5分鐘。
-
每個麵糰包入奶酥餡 ，再以虎口收口。(確實收口，避免奶酥餡烘烤時溢出)
-
收口朝下放入鋪有烘焙紙的容器，靜置發酵約兩倍大。(冬天約90分鐘)
-
於麵包體表面噴上少許水後，灑上適量沙菠蘿 。(約灑了成品一半的量)
-
烤箱預熱170℃，約烤20-25分鐘。(適時調整位置；烤上色後，可覆蓋鋁箔避免烤焦)
![於前一晚將 [麵包體] 材料用行程#30打一遍，封存好放於冰箱冷藏，使用前先退冰1小時後再作業。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459206%2F6acc97a61405fb7e.jpg&width=800)
![[奶酥餡] 用手將上述材料揉勻即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459207%2Fe27e0a9fe77916ba.jpg&width=800)
![[沙菠蘿] 用手將上述材料揉勻即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459215%2Fa121b51c978ce8de.jpg&width=800)
![將 [奶酥餡]、 [麵包體] 均分為8等份，麵糰滾圓鬆弛5分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459208%2F4701cf49fc3b9c81.jpg&width=800)
![每個麵糰包入[奶酥餡] ，再以虎口收口。(確實收口，避免奶酥餡烘烤時溢出)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459209%2Fd5eb86a5345f8dc5.jpg&width=800)
![於麵包體表面噴上少許水後，灑上適量[沙菠蘿] 。(約灑了成品一半的量)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F459213%2F34dc6ee3862c097d.jpg&width=800)
小撇步
※麵包✖老麵麵團 https://icook.tw/recipes/91092
