節氣料理-驚蟄NO.2❤香椿吻仔魚烘蛋❤
香椿是典型的春季發芽食材， 它有一股獨特的味道，煮湯、包餃子、做成香椿醬…都能展現出食材獨特的風格。
食材
主要食材
香椿嫩芽
2小叢
雞蛋
3 顆
鮮奶
50公克
蔬菜油
40+40公克
吻仔魚
50公克
調味料
海鹽
適量
黑胡椒
適量
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1 準備食材。 -
2 處理食材。除香椿嫩芽外，其它主要食材全放入盆中攪打均勻備用。
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3 起平底油鍋（＋40公克蔬菜油）， 油鍋熱後，用剪刀將香椿嫩芽剪小段，迅速拌入蛋液盆裏，並將蛋液倒入熱油平底鍋內。
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4 中間不易快速熟透， 拿筷子把中間攪和攪和。
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5 翻面不易。拿大盤蓋住平底鍋並倒扣，烘蛋順勢再滑入平底鍋把另一面煎熟，起鍋盛盤。撒上調味料調味。
![處理食材。除香椿嫩芽外，其它[主要食材]全放入盆中攪打均勻備用。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/458728/large_be7be53745a86509.jpg)
![翻面不易。拿大盤蓋住平底鍋並倒扣，烘蛋順勢再滑入平底鍋把另一面煎熟，起鍋盛盤。撒上[調味料]調味。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/458712/large_ef8c38edf51878d9.jpg)
小撇步
💜香椿嫩芽容易氧化，切段後不宜太早放入，會讓蛋變黑，入鍋前再下即可。
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