裸麥可可麵包

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麵團裡增添一些裸麥添增麥香，透過低溫發酵讓麵團更有彈性，切厚片單吃搭配咖啡或熱茶都很適合。

高筋麵粉 130g

裸麥麵粉 30g

無糖可可粉 12g

速發酵母 1/4t

橄欖油 7cc

無糖優格 45cc

牛奶 65-75cc

黑糖 10g

鹽一小撮

椰棗 5個

1 取一個乾淨的攪拌盆，混合除了椰棗以外的所有食材，水批次加入麵團中，利用攪拌棒或手直接攪拌均勻至成團（水建議保留20cc，視麵團吸水程度再慢慢添加）。將麵團移出攪拌盆外，重複搓揉麵團約15分鐘至光滑。將麵團整成圓形放入保鮮盒中，表面噴些水，放置冰箱冷藏12-18小時（或室溫發酵一小時左右至兩倍大）。
2 從冰箱取出後（室溫發酵一小時後），將麵團取出翻折兩次，在室溫發酵30分鐘。
3 椰棗去除籽切成小塊。
4 麵團移出容器，輕拍麵團壓出空氣，將椰棗輕輕混入麵團中。
5 將混入椰棗的麵團整成圓形，蓋上擰乾的濕布，麵團休息20分鐘。
6 將麵團整成長條放在烘焙紙上，表面噴些水，放入密閉烤箱室溫發酵一小時。
7 烤前10分鐘將烤盤取出，烤箱預熱200度。用利刀割幾條花紋，縫隙可以抹少許油，讓裂口好看。
8 放入已預熱200度的烤箱，烘烤20分鐘即可。