裸麥可可麵包

122 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

麵團裡增添一些裸麥添增麥香,透過低溫發酵讓麵團更有彈性,切厚片單吃搭配咖啡或熱茶都很適合。

小日子食堂粉絲頁https://www.facebook.com/losdias.tw
小日子食堂部落格 http://losdiastw.blogspot.nl/

食材

高筋麵粉 130g
裸麥麵粉 30g
無糖可可粉 12g
速發酵母 1/4t
橄欖油 7cc
無糖優格 45cc
牛奶 65-75cc
黑糖 10g
一小撮
椰棗 5個
  • 1 取一個乾淨的攪拌盆,混合除了椰棗以外的所有食材,水批次加入麵團中,利用攪拌棒或手直接攪拌均勻至成團(水建議保留20cc,視麵團吸水程度再慢慢添加)。將麵團移出攪拌盆外,重複搓揉麵團約15分鐘至光滑。將麵團整成圓形放入保鮮盒中,表面噴些水,放置冰箱冷藏12-18小時(或室溫發酵一小時左右至兩倍大)。
  • 2 從冰箱取出後(室溫發酵一小時後),將麵團取出翻折兩次,在室溫發酵30分鐘。
  • 3 椰棗去除籽切成小塊。
  • 4 麵團移出容器,輕拍麵團壓出空氣,將椰棗輕輕混入麵團中。
  • 5 將混入椰棗的麵團整成圓形,蓋上擰乾的濕布,麵團休息20分鐘。
  • 6 將麵團整成長條放在烘焙紙上,表面噴些水,放入密閉烤箱室溫發酵一小時。
  • 7 烤前10分鐘將烤盤取出,烤箱預熱200度。用利刀割幾條花紋,縫隙可以抹少許油,讓裂口好看。
  • 8 放入已預熱200度的烤箱,烘烤20分鐘即可。
贊助

小撇步

烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。
小日子食堂粉絲頁https://www.facebook.com/losdias.tw
小日子食堂部落格 http://losdiastw.blogspot.nl/

2015/03/10 發表 2,605 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣