裸麥可可麵包
描述
麵團裡增添一些裸麥添增麥香，透過低溫發酵讓麵團更有彈性，切厚片單吃搭配咖啡或熱茶都很適合。
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步驟
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取一個乾淨的攪拌盆，混合除了椰棗以外的所有食材，水批次加入麵團中，利用攪拌棒或手直接攪拌均勻至成團（水建議保留20cc，視麵團吸水程度再慢慢添加）。將麵團移出攪拌盆外，重複搓揉麵團約15分鐘至光滑。將麵團整成圓形放入保鮮盒中，表面噴些水，放置冰箱冷藏12-18小時（或室溫發酵一小時左右至兩倍大）。
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從冰箱取出後（室溫發酵一小時後），將麵團取出翻折兩次，在室溫發酵30分鐘。
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椰棗去除籽切成小塊。
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麵團移出容器，輕拍麵團壓出空氣，將椰棗輕輕混入麵團中。
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將混入椰棗的麵團整成圓形，蓋上擰乾的濕布，麵團休息20分鐘。
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將麵團整成長條放在烘焙紙上，表面噴些水，放入密閉烤箱室溫發酵一小時。
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烤前10分鐘將烤盤取出，烤箱預熱200度。用利刀割幾條花紋，縫隙可以抹少許油，讓裂口好看。
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放入已預熱200度的烤箱，烘烤20分鐘即可。
小撇步
烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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