裸麥可可麵包

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麵團裡增添一些裸麥添增麥香,透過低溫發酵讓麵團更有彈性,切厚片單吃搭配咖啡或熱茶都很適合。

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食材
高筋麵粉
130g
裸麥麵粉
30g
無糖可可粉
12g
速發酵母
1/4t
橄欖油
7cc
無糖優格
45cc
牛奶
65-75cc
黑糖
10g
一小撮
椰棗
5個
  • 1
    取一個乾淨的攪拌盆,混合除了椰棗以外的所有食材,水批次加入麵團中,利用攪拌棒或手直接攪拌均勻至成團(水建議保留20cc,視麵團吸水程度再慢慢添加)。將麵團移出攪拌盆外,重複搓揉麵團約15分鐘至光滑。將麵團整成圓形放入保鮮盒中,表面噴些水,放置冰箱冷藏12-18小時(或室溫發酵一小時左右至兩倍大)。
  • 2
    從冰箱取出後(室溫發酵一小時後),將麵團取出翻折兩次,在室溫發酵30分鐘。
  • 3
    椰棗去除籽切成小塊。
  • 4
    麵團移出容器,輕拍麵團壓出空氣,將椰棗輕輕混入麵團中。
  • 5
    將混入椰棗的麵團整成圓形,蓋上擰乾的濕布,麵團休息20分鐘。
  • 6
    將麵團整成長條放在烘焙紙上,表面噴些水,放入密閉烤箱室溫發酵一小時。
  • 7
    烤前10分鐘將烤盤取出,烤箱預熱200度。用利刀割幾條花紋,縫隙可以抹少許油,讓裂口好看。
  • 8
    放入已預熱200度的烤箱,烘烤20分鐘即可。
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小撇步

烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。
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2015/03/10 發表 2,786 瀏覽
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