香菇蒸肉餅(電鍋版)

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乾香菇的香,茡薺的脆口,超Q彈與細緻的肉質,(關鍵就是~剁肉與拋甩)超彈牙可口哦!

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食材 45 分鐘

豬絞肉 400g
乾香菇 4朵
荸薺 10顆
老薑 1塊
紅蔥頭 10瓣
1顆
香菜(青蔥) 2根
調味料 如下
油膏 1.5大匙
麻油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1茶匙
胡椒粉 少許
1/2茶匙
鹽(視需要) 少許
湯汁 如下
香菇水 3大匙
油膏 1大匙
胡椒粉 少許
  • 1 乾香菇清洗後,泡溫熱水約10分鍾(至軟即可),切丁塊,保留1朵備用。
  • 2 荸薺去外皮,放入鹽水中(防氧化變褐色)待全部削皮完成,洗淨,切末。
  • 3 老薑、紅蔥頭去外皮,洗淨,切末。
  • 4 起鍋,開小火,放入少許油,再放入香菇、薑末、蔥末,炒香放涼備用。
  • 5 豬絞肉以剁刀剁出黏性。(此步驟是肥瘦肉融合與肉質Q彈的關鍵)
  • 6 剁好的肉+蛋+荸薺+調味料+步驟4.材料。
  • 7 將所有材料以手充分攪拌均勻,並做適度揉捏與拋甩的動作數回。
  • 8 取ㄧ中型碗公或適當大小的餐具,放入和好的絞肉,表面抹平,中間放1朵香菇。
  • 9 將湯汁料攪勻,加入步驟8.中。
  • 10 電鍋外鍋加1.5米杯水,內鍋墊腳架,放入蒸物,按下電源。
  • 11 電源跳起即可取出。
  • 12 加點香菜或蔥珠提香。
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小撇步

肉品可選後腿肉或內腰肉,肥瘦比2:8。

2015/03/10 發表 5,276 瀏覽

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