香菇蒸肉餅(電鍋版)

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乾香菇的香,茡薺的脆口,超Q彈與細緻的肉質,(關鍵就是~剁肉與拋甩)超彈牙可口哦!

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時間
45 分鐘
食材
豬絞肉
400g
乾香菇
4朵
荸薺
10顆
老薑
1塊
紅蔥頭
10瓣
1顆
香菜(青蔥)
2根
調味料
如下
油膏
1.5大匙
麻油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉
1茶匙
胡椒粉
少許
1/2茶匙
鹽(視需要)
少許
湯汁
如下
香菇水
3大匙
油膏
1大匙
胡椒粉
少許
看全部食材
  • 1
    乾香菇清洗後,泡溫熱水約10分鍾(至軟即可),切丁塊,保留1朵備用。
  • 2
    荸薺去外皮,放入鹽水中(防氧化變褐色)待全部削皮完成,洗淨,切末。
  • 3
    老薑、紅蔥頭去外皮,洗淨,切末。
  • 4
    起鍋,開小火,放入少許油,再放入香菇、薑末、蔥末,炒香放涼備用。
  • 5
    豬絞肉以剁刀剁出黏性。(此步驟是肥瘦肉融合與肉質Q彈的關鍵)
  • 6
    剁好的肉+蛋+荸薺+調味料+步驟4.材料。
  • 7
    將所有材料以手充分攪拌均勻,並做適度揉捏與拋甩的動作數回。
  • 8
    取ㄧ中型碗公或適當大小的餐具,放入和好的絞肉,表面抹平,中間放1朵香菇。
  • 9
    將湯汁料攪勻,加入步驟8.中。
  • 10
    電鍋外鍋加1.5米杯水,內鍋墊腳架,放入蒸物,按下電源。
  • 11
    電源跳起即可取出。
  • 12
    加點香菜或蔥珠提香。
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小撇步

肉品可選後腿肉或內腰肉,肥瘦比2:8。

2015/03/10 發表 5,836 瀏覽
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