經典!義大利蛤蠣麵(小番茄友情客串)

2015/03/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Pasta alle vongole(或拿波里方言說法pasta con le vongole)是一道源自拿波里,非常受義大利人歡迎的海鮮料理。今天在有提供海鮮的義大利餐廳幾乎都端得出這道主菜。

這道義大利蛤蠣麵也是聖誕夜大餐的常見主菜料理。

食材 (4 人份 20 分鐘

Spaghetti義大利麵 四人份
橄欖油 四大匙
蒜頭 一瓣 切碎
小番茄 八顆
辣椒 適量
適量
巴西利 一大把 切碎
蛤蠣部分
蛤蠣 一公斤
蒜頭 一瓣
巴西利莖 數根
橄欖油 兩大匙
  • 1 貝類倒入鹽水中浸泡, 放在陰暗處至少一個小時讓他們吐沙. 我都以一公升清水與37g粗海鹽的比例調配鹽水.
  • 2 鍋中放入橄欖油, 蒜頭和幾段巴西利的莖, 小火煎香蒜頭至呈金黃色
  • 3 倒入所有貝類後轉大火, 蓋上鍋蓋. 偶爾翻拌使受熱均勻.
  • 4 約五分鐘後掀蓋檢查貝類是否已經打開. 一旦所有貝類都打開就立刻熄火以免肉質回縮. 撈除蒜頭與巴西利的莖後即完成. 為方便接下來做pasta alle vongole的步驟, 建議將貝類湯汁另外盛裝, 一半貝類去殼稍後加入煮麵湯汁, 剩下一半貝類擺盤用.
  • 5 義大利麵煮到六分熟備用. 另一個加入橄欖油和蒜頭, 小火煎香至呈淡金黃色
  • 6 放入小番茄塊, 鹽和辣椒. 用中火把小番茄煮軟並稍微收乾湯汁. (不加小番茄則跳過此步驟)
  • 7 倒入貝類湯汁, 一半去殼貝肉和一半巴西利碎, 中火滾煮一分鐘
  • 8 倒入義大利麵, 攪拌均勻後繼續煮到彈牙程度(依照包裝指示時間)熄火. 途中要是湯汁被收乾可以加入煮麵水, 適度用鹽調味.
  • 9 盛盤後, 加上一大匙剩下的帶殼貝類, 適量巴西利碎和少許橄欖油即可食用.
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小撇步

原汁蛤蠣麵(In bianco)和加了小番茄(col pomodorino)是兩種義大利蛤蠣麵的常見做法。如果你喜歡不加番茄的版本,可以參考這份食譜:
http://icook.tw/recipes/39339

看完整食譜請到網站:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzOig%3D

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