經典!義大利蛤蠣麵(小番茄友情客串)


Adele Liu
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Pasta alle vongole(或拿波里方言說法pasta con le vongole)是一道源自拿波里,非常受義大利人歡迎的海鮮料理。今天在有提供海鮮的義大利餐廳幾乎都端得出這道主菜。

這道義大利蛤蠣麵也是聖誕夜大餐的常見主菜料理。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
四大匙
一瓣 切碎
八顆
適量
適量
一大把 切碎
蛤蠣部分
一公斤
一瓣
數根
兩大匙
  • 1
    貝類倒入鹽水中浸泡, 放在陰暗處至少一個小時讓他們吐沙. 我都以一公升清水與37g粗海鹽的比例調配鹽水.
  • 2
    鍋中放入橄欖油, 蒜頭和幾段巴西利的莖, 小火煎香蒜頭至呈金黃色
  • 3
    倒入所有貝類後轉大火, 蓋上鍋蓋. 偶爾翻拌使受熱均勻.
  • 4
    約五分鐘後掀蓋檢查貝類是否已經打開. 一旦所有貝類都打開就立刻熄火以免肉質回縮. 撈除蒜頭與巴西利的莖後即完成. 為方便接下來做pasta alle vongole的步驟, 建議將貝類湯汁另外盛裝, 一半貝類去殼稍後加入煮麵湯汁, 剩下一半貝類擺盤用.
  • 5
    義大利麵煮到六分熟備用. 另一個加入橄欖油和蒜頭, 小火煎香至呈淡金黃色
  • 6
    放入小番茄塊, 鹽和辣椒. 用中火把小番茄煮軟並稍微收乾湯汁. (不加小番茄則跳過此步驟)
  • 7
    倒入貝類湯汁, 一半去殼貝肉和一半巴西利碎, 中火滾煮一分鐘
  • 8
    倒入義大利麵, 攪拌均勻後繼續煮到彈牙程度(依照包裝指示時間)熄火. 途中要是湯汁被收乾可以加入煮麵水, 適度用鹽調味.
  • 9
    盛盤後, 加上一大匙剩下的帶殼貝類, 適量巴西利碎和少許橄欖油即可食用.
小撇步

原汁蛤蠣麵(In bianco)和加了小番茄(col pomodorino)是兩種義大利蛤蠣麵的常見做法。如果你喜歡不加番茄的版本,可以參考這份食譜:
https://icook.tw/recipes/39339

看完整食譜請到網站:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzOig%3D

2015/03/09 發表 3,539 瀏覽
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