陝西涼皮

annie
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涼皮是陜西漢族的特色小吃之一,用洗麵筋餘下的粉漿蒸製而成,也叫做釀皮子,可以單吃麵皮或加入麵筋一起吃。

  • 洗麵筋的水倒在大盆中,靜置過夜,使之沈澱,粉漿會沈在底部,上面是清水,將盆稍傾斜,倒出上面的清水,然後將粉漿攪勻。這個粉漿乾燥後就是澄粉了。

    洗麵筋的水倒在大盆中,靜置過夜,使之沈澱,粉漿會沈在底部,上面是清水,將盆稍傾斜,倒出上面的清水,然後將粉漿攪勻。這個粉漿乾燥後就是澄粉了。

  • 準備兩三個淺盤,刷上熟油,再倒入粉漿,薄薄一層即可。

    準備兩三個淺盤,刷上熟油,再倒入粉漿,薄薄一層即可。

  • 煮滾一鍋水,放入圓盤,大火蒸約2分鐘即可。蒸時要蓋上蓋子,若不然蒸好的涼皮會斷裂。

    煮滾一鍋水,放入圓盤,大火蒸約2分鐘即可。蒸時要蓋上蓋子,若不然蒸好的涼皮會斷裂。

  • 撕下蒸好的涼皮切粗絲,和黃瓜絲、蒜泥、鹽水、調稀的芝麻醬拌勻即可,吃辣的再來上一勺自己熬的紅油就更過癮了。

    撕下蒸好的涼皮切粗絲,和黃瓜絲、蒜泥、鹽水、調稀的芝麻醬拌勻即可,吃辣的再來上一勺自己熬的紅油就更過癮了。

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