陝西涼皮
食材
洗麵筋的水
一盆
小黄瓜
6條
蒜泥、鹽水、芝麻醬
適量
辣椒油
適量
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1 洗麵筋的水倒在大盆中，靜置過夜，使之沈澱，粉漿會沈在底部，上面是清水，將盆稍傾斜，倒出上面的清水，然後將粉漿攪勻。這個粉漿乾燥後就是澄粉了。 -
2 準備兩三個淺盤，刷上熟油，再倒入粉漿，薄薄一層即可。
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3 煮滾一鍋水，放入圓盤，大火蒸約2分鐘即可。蒸時要蓋上蓋子，若不然蒸好的涼皮會斷裂。
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4 撕下蒸好的涼皮切粗絲，和黃瓜絲、蒜泥、鹽水、調稀的芝麻醬拌勻即可，吃辣的再來上一勺自己熬的紅油就更過癮了。
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