愛料理 全部分類 家常菜色 麵食 陝西涼皮 annie 770 食譜 1,704 粉絲 追蹤 70 說讚 1 跟著做 留言 讚 收藏 涼皮是陜西漢族的特色小吃之一，用洗麵筋餘下的粉漿蒸製而成，也叫做釀皮子，可以單吃麵皮或加入麵筋一起吃。 食材 洗麵筋的水 一盆 小黄瓜 6條 蒜泥、鹽水、芝麻醬 適量 辣椒油 適量 洗麵筋的水倒在大盆中，靜置過夜，使之沈澱，粉漿會沈在底部，上面是清水，將盆稍傾斜，倒出上面的清水，然後將粉漿攪勻。這個粉漿乾燥後就是澄粉了。 準備兩三個淺盤，刷上熟油，再倒入粉漿，薄薄一層即可。 煮滾一鍋水，放入圓盤，大火蒸約2分鐘即可。蒸時要蓋上蓋子，若不然蒸好的涼皮會斷裂。 撕下蒸好的涼皮切粗絲，和黃瓜絲、蒜泥、鹽水、調稀的芝麻醬拌勻即可，吃辣的再來上一勺自己熬的紅油就更過癮了。 2015/03/10 發表 3,948 瀏覽
Jing
