夏日涼皮【淬釀全菜單挑戰賽】

patty
206 食譜 338 粉絲

描述

儘管有些雨,但還是悶啊~
利用做麵筋洗出的澄粉水,自製了涼皮,加點蔬菜,以及藤椒油和醬油調味,就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的,最後蒸涼皮蒸得太起勁,全部弄完,蒸了近20張,沒吃完的就密封冷藏,一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

400克
200克
4克
少許
涼皮
1/4顆
1小段
1/2條
2瓣
1大匙
1大匙
少許

步驟

  • 食材們。後來才發現冰箱還有一小段紅蘿蔔,沒拍到~紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥切絲,蒜切末。

    食材們。後來才發現冰箱還有一小段紅蘿蔔,沒拍到~紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥切絲,蒜切末。

  • 先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。

    先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。

  • 拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。

    拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。

  • 麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。

    麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。

  • 鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

    鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

  • 鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

    鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

  • 準備一鍋水和篩盆,再把麵團放進,開始洗麵團。

    準備一鍋水和篩盆,再把麵團放進,開始洗麵團。

  • 水一混濁,就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來,那就是澄粉水。

    水一混濁,就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來,那就是澄粉水。

  • 約莫換了八盆水後,水變得不混濁,就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著,準備做麵腸、麵筋用。

    約莫換了八盆水後,水變得不混濁,就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著,準備做麵腸、麵筋用。

  • 收集好所有澄粉水,靜置至少5小時,讓澄粉沉澱下來。

    收集好所有澄粉水,靜置至少5小時,讓澄粉沉澱下來。

  • 過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。

    過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。

  • 測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。

    測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。

  • 準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。

    準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。

  • 舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。

    舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。

  • 放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。

    放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。

  • 透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。

    透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。

  • 再輕輕拉起,就行了。

    再輕輕拉起,就行了。

  • 攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。

    攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。

  • 把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。

    把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。

  • 涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。

    涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。

  • 依序加入鹽、藤椒油、淬釀醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。

    依序加入鹽、藤椒油、淬釀醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。

  • 上桌。

    上桌。

小撇步

淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

1,816 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
patty
206 食譜 338 粉絲

留言

default avatar

大家都在查

馬鈴薯燉肉 紅豆湯 刈包 紅燒牛肉 桂圓紅棗茶 米餅 香菇雞湯 牛排 紅燒獅子頭 蝦子 新豬肉 鳳梨 雞胸肉 梅干扣肉 滷味 水餃 泡菜鍋 糖醋魚 羊肉爐 鴨賞 紅燒肉 糖醋排骨 滷豬腳 砂鍋魚頭 回鍋肉 蒜頭雞湯 梅子酒 滴雞精 部隊鍋 櫻花蝦 蒜頭雞 發糕 燉牛肉 鱸魚 雪q餅 潤餅 東坡肉 豬腳 鮭魚 新餐肉 石斑魚 麻油雞 薑母鴨 米糕 鳳梨蝦球 植物肉 脆皮燒肉 蘿蔔糕 鹽水雞 壽喜燒