夏日涼皮【淬釀全菜單挑戰賽】

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儘管有些雨,但還是悶啊~
利用做麵筋洗出的澄粉水,自製了涼皮,加點蔬菜,以及藤椒油和醬油調味,就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的,最後蒸涼皮蒸得太起勁,全部弄完,蒸了近20張,沒吃完的就密封冷藏,一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 400克
200克
4克
少許
涼皮
洋蔥 1/4顆
紅蘿蔔 1小段
小黃瓜 1/2條
2瓣
淬釀醬油 1大匙
藤椒油 1大匙
少許
  • 1食材們。後來才發現冰箱還有一小段紅蘿蔔,沒拍到~紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥切絲,蒜切末。
  • 2先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。
  • 3拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。
  • 4麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。
  • 5鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。
  • 6鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。
  • 7準備一鍋水和篩盆,再把麵團放進,開始洗麵團。
  • 8水一混濁,就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來,那就是澄粉水。
  • 9約莫換了八盆水後,水變得不混濁,就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著,準備做麵腸、麵筋用。
  • 10收集好所有澄粉水,靜置至少5小時,讓澄粉沉澱下來。
  • 11過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。
  • 12測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。
  • 13準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。
  • 14舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。
  • 15放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。
  • 16透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。
  • 17再輕輕拉起,就行了。
  • 18攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。
  • 19把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。
  • 20涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。
  • 21依序加入鹽、藤椒油、淬釀醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。
  • 22上桌。

小撇步

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2017/05/23 發表 579 瀏覽

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