夏日涼皮【淬釀全菜單挑戰賽】
描述
儘管有些雨，但還是悶啊～
利用做麵筋洗出的澄粉水，自製了涼皮，加點蔬菜，以及藤椒油和醬油調味，就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的，最後蒸涼皮蒸得太起勁，全部弄完，蒸了近20張，沒吃完的就密封冷藏，一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336
- 已參加：淬釀食譜募集
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。
-
拌勻，揉成團。不用用力揉，讓麵粉都吃到水，揉成團就好。
-
麵團用鋼盆反蓋，靜置2小時鬆弛。
-
鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。
-
鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。
-
準備一鍋水和篩盆，再把麵團放進，開始洗麵團。
-
水一混濁，就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來，那就是澄粉水。
-
約莫換了八盆水後，水變得不混濁，就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著，準備做麵腸、麵筋用。
-
收集好所有澄粉水，靜置至少5小時，讓澄粉沉澱下來。
-
過濾澄粉水，篩去細小的麵筋團。
-
測試一下澄粉水的濃稠度，在刮刀上劃過，還留有痕跡。
-
準備一鍋滾水和蒸籠，來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。
-
舀上一大湯匙的澄粉水，以搖晃鐵盤放式，讓他均勻分布。
-
放入蒸籠內蒸約1分半，或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙，別被水蒸氣燙著了。
-
透明的涼皮就在眼前，沿著邊邊刮開。
-
再輕輕拉起，就行了。
-
攤開放涼，每一片間都刷一下油，避免沾黏。
-
把涼皮捲成條狀，再依寬約0.8公分切開。我切了六片。
-
-
依序加入鹽、藤椒油、淬釀醬油調味，輕輕拌一拌。千萬別加水分，涼皮會吸水，口感會變粉粉的。
-
上桌。
小撇步
淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽，邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu
