夏日涼皮【淬釀全菜單挑戰賽】

patty
223 食譜 395 粉絲

描述

儘管有些雨,但還是悶啊~
利用做麵筋洗出的澄粉水,自製了涼皮,加點蔬菜,以及藤椒油和醬油調味,就成了爽口的夏日涼拌菜了。
本來打算要留點澄粉水做蝦餃的,最後蒸涼皮蒸得太起勁,全部弄完,蒸了近20張,沒吃完的就密封冷藏,一星期內吃完。
《意外心訪客The Lady in the Van》之夏日涼皮
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45024336

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

涼皮

步驟

  • 食材們。後來才發現冰箱還有一小段紅蘿蔔,沒拍到~紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥切絲,蒜切末。

    食材們。後來才發現冰箱還有一小段紅蘿蔔,沒拍到~紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥切絲,蒜切末。

  • 先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。

    先做麵腸、澄粉水。高筋麵粉加水。

  • 拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。

    拌勻,揉成團。不用用力揉,讓麵粉都吃到水,揉成團就好。

  • 麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。

    麵團用鋼盆反蓋,靜置2小時鬆弛。

  • 鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

    鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

  • 鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

    鬆弛後的麵團非常光滑、柔軟。

  • 準備一鍋水和篩盆,再把麵團放進,開始洗麵團。

    準備一鍋水和篩盆,再把麵團放進,開始洗麵團。

  • 水一混濁,就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來,那就是澄粉水。

    水一混濁,就換盆乾淨的水。混濁的水要留下來,那就是澄粉水。

  • 約莫換了八盆水後,水變得不混濁,就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著,準備做麵腸、麵筋用。

    約莫換了八盆水後,水變得不混濁,就是好了。變得像粗糙海綿的麵筋團留著,準備做麵腸、麵筋用。

  • 收集好所有澄粉水,靜置至少5小時,讓澄粉沉澱下來。

    收集好所有澄粉水,靜置至少5小時,讓澄粉沉澱下來。

  • 過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。

    過濾澄粉水,篩去細小的麵筋團。

  • 測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。

    測試一下澄粉水的濃稠度,在刮刀上劃過,還留有痕跡。

  • 準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。

    準備一鍋滾水和蒸籠,來蒸涼皮。鐵盤上塗上薄薄的油。

  • 舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。

    舀上一大湯匙的澄粉水,以搖晃鐵盤放式,讓他均勻分布。

  • 放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。

    放入蒸籠內蒸約1分半,或是一變透明就可以拿起來。小心鍋盤都很燙,別被水蒸氣燙著了。

  • 透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。

    透明的涼皮就在眼前,沿著邊邊刮開。

  • 再輕輕拉起,就行了。

    再輕輕拉起,就行了。

  • 攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。

    攤開放涼,每一片間都刷一下油,避免沾黏。

  • 把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。

    把涼皮捲成條狀,再依寬約0.8公分切開。我切了六片。

  • 涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。

    涼皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、蒜末倒入鋼盆內。

  • 依序加入鹽、藤椒油、淬釀醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。

    依序加入鹽、藤椒油、淬釀醬油調味,輕輕拌一拌。千萬別加水分,涼皮會吸水,口感會變粉粉的。

  • 上桌。

    上桌。

小撇步

淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

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