三色開花饅頭
三色開花饅頭
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這個饅頭不僅好看而且非常的好吃，上禮拜做過一次，但是刀口切得太大，以致蒸出來成為四方饅頭了。雖然外觀不如預期，但口感卻很好，送了兩包給人，反應良好，這次再重做，加多白色部分的比例，用剪刀剪出十字刀口，效果還不錯。
食材
A:中筋麵粉
720g
A:糖
84g
A:奶粉
42g
A:酵母粉
9g
A:水
300-310g
A:奶油
30g
B:中筋麵粉
360g
B:糖
42g
B:奶粉
18g
B:酵母粉
4.5g
B:紫薯泥
220g
B:水
110g
B:奶油
15g
C:中筋麵粉
120g
C:糖
14g
C:奶粉
6g
C:酵母粉
1.5g
C:南瓜泥
70g
C:奶油
5g
看全部食材
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1將A、B、C分別揉成光滑的麵團，每份麵團中加入少許的鹽，全部的鹽量只有用到2g。南瓜因含水量高，基本上不需再加水，揉麵時記得留一口水，不要一次全下。揉好後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘即可分割。 -
2三色麵團分別分割為20份。黃色在最中心，然後是紫色，白色包在最外面。
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3在麵團上劃十字刀，或用剪刀剪十字後放入蒸籠，最後發酵30分鐘。冷水上鍋蒸，水滾後計時12分鐘。
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