三色開花饅頭

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這個饅頭不僅好看而且非常的好吃,上禮拜做過一次,但是刀口切得太大,以致蒸出來成為四方饅頭了。雖然外觀不如預期,但口感卻很好,送了兩包給人,反應良好,這次再重做,加多白色部分的比例,用剪刀剪出十字刀口,效果還不錯。

食材

A:中筋麵粉 720g
A:糖 84g
A:奶粉 42g
A:酵母粉 9g
A:水 300-310g
A:奶油 30g
B:中筋麵粉 360g
B:糖 42g
B:奶粉 18g
B:酵母粉 4.5g
B:紫薯泥 220g
B:水 110g
B:奶油 15g
C:中筋麵粉 120g
C:糖 14g
C:奶粉 6g
C:酵母粉 1.5g
C:南瓜泥 70g
C:奶油 5g
  • 1 將A、B、C分別揉成光滑的麵團,每份麵團中加入少許的鹽,全部的鹽量只有用到2g。南瓜因含水量高,基本上不需再加水,揉麵時記得留一口水,不要一次全下。揉好後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘即可分割。
  • 2 三色麵團分別分割為20份。黃色在最中心,然後是紫色,白色包在最外面。
  • 3 在麵團上劃十字刀,或用剪刀剪十字後放入蒸籠,最後發酵30分鐘。冷水上鍋蒸,水滾後計時12分鐘。
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2015/03/17 發表 5,610 瀏覽

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