【家鄉粉仔 】
【家鄉粉仔 】
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家鄉小吃--粉仔，由於頭尾尖尖像狗尾巴般，所以又稱「狗仔粉」。平庸的狗仔粉，只要一嚐，潛在的魅力便會爆發，湯頭濃稠帶灰白，入口即呈現濃濃的蝦米香氣，層次自然，味道純和。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
蔥花/冬菜
適量
材料
粘米粉
300g
麵粉
1湯匙
太白粉
1茶匙
熱水
約700ml
湯料
臘鴨脾
1隻(切小件)
瑤柱絲
半碗
蝦米
半碗
碎肉
1碗
炸菜絲
半碗
水
8-10碗
-
1先將所有粉類拌勻。 -
2燒滾一鍋水，逐少加入粘米粉中拌勻，直至將粉團搓揉至軟滑。
-
3燒熱一鍋水，麵團以刀子逐少逐少刮入熱水中煮至熟，盛起過冷河，備用。
-
4燒熱油鑊，將所有湯料炒香後，加入水份餚成濃湯。
-
5將所有粉仔加入濃湯中煮15分鐘，加入蔥花/冬菜即可。
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小撇步
- 用熱水來搓揉麵團會較軟糯，若麵團太熱，可先行放涼一點才搓揉。
- 狗仔粉的麵團較黏，用刀削麵的方法，便能輕易製出麵條。
- 可按個人喜好調節冬菜/炸菜的粉量。