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家鄉小吃--粉仔,由於頭尾尖尖像狗尾巴般,所以又稱「狗仔粉」。平庸的狗仔粉,只要一嚐,潛在的魅力便會爆發,湯頭濃稠帶灰白,入口即呈現濃濃的蝦米香氣,層次自然,味道純和。

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
蔥花/冬菜
適量
材料
粘米粉
300g
麵粉
1湯匙
太白粉
1茶匙
熱水
約700ml
湯料
臘鴨脾
1隻(切小件)
瑤柱絲
半碗
蝦米
半碗
碎肉
1碗
炸菜絲
半碗
8-10碗
  • 1
    先將所有粉類拌勻。
  • 2
    燒滾一鍋水,逐少加入粘米粉中拌勻,直至將粉團搓揉至軟滑。
  • 3
    燒熱一鍋水,麵團以刀子逐少逐少刮入熱水中煮至熟,盛起過冷河,備用。
  • 4
    燒熱油鑊,將所有湯料炒香後,加入水份餚成濃湯。
  • 5
    將所有粉仔加入濃湯中煮15分鐘,加入蔥花/冬菜即可。
小撇步

- 用熱水來搓揉麵團會較軟糯,若麵團太熱,可先行放涼一點才搓揉。
- 狗仔粉的麵團較黏,用刀削麵的方法,便能輕易製出麵條。
- 可按個人喜好調節冬菜/炸菜的粉量。

2015/03/01 發表 3,469 瀏覽
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