大師級巧克力布朗尼【烘焙展食譜募集】

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這個是法國甜點大師Pierre Hermé的布朗尼Brownie配方,超美味!香濃的巧克力,內裡濕潤不乾,加入核桃充滿口感,實在令人無法抗拒。做了多次布朗尼,這個是我的最愛。做法簡單,用質素高的巧克力,不要用電動打蛋器,一步一步慢慢做,便會做到這個超美味大師級的布朗尼囉!

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烹調時間30分鐘

食材

巧克力 145克
奶油 260克
4顆
250克
中筋麵粉 140克
核桃 145克
  • 1 將核桃切小塊,不要太小,然後放入烤箱160度烤約10分鐘
  • 2 先用烘焙紙鋪在9x12吋(24x30cm)的烤箱內,然後塗一層奶油,再灑上中筋麵粉(我改用了可可粉)將多餘的粉倒出
  • 3 將巧克力切成小塊,用隔水加熱,把巧克力完全溶化,待涼備用
  • 4 將奶油放在室溫變軟身,放入大碗內,用膠刮攪拌奶油至軟身及呈乳霜狀
  • 5 逐少倒入巧克力漿拌勻
  • 6 將蛋先打發,然後將蛋液逐少加入碗內拌勻, 然後下糖拌勻
  • 7 再篩入麵粉拌勻
  • 8 最後下核桃拌勻,倒入烤盤內,用膠刮鋪平表面。放入烤箱180度烤19至22分鐘,至表面乾,插入牙籤仍會有少許巧克力漿的
  • 9 將整個烤盤放在涼架上待涼20至30分鐘
  • 10 然後撕開烘焙紙,再將布朗尼放在涼架上,徹底待涼後才切件
  • 11
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小撇步

這個食譜可做18件布朗尼

食譜的巧克力是70%可可成份

這個是原本的食譜,我將糖份量改為220克

切萬不要用電動攪拌器,用膠刮便可

可不加桃核桃,也可加其他果仁

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/04 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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剛剛試做,也沒用電動打蛋器,的確30分鐘左右可完成,只是這食譜的糖太多,建議用120g左右就行

1 年前
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千萬不要用電動打蛋器 卻要在步驟6打發4個雞蛋 然後還可以控制在30分鐘內製作完成 簡直神手 大師手勁真好 噗 = =

2 年前