春日草莓蛋糕
春日草莓蛋糕
收藏 67
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
特製生日蛋糕 … 主体是百香果戚風蛋糕，內餡則是先在切面塗上一層草莓果醬 ，再抹上鮮奶油加新鮮草莓，因為是自己家人要吃，為了健康所以就不用太多鮮奶油裝飾
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
蛋黃糊-蛋黃
3顆
蛋黃糊-細砂糖
20g
蛋黃糊-橄欖油
50g
蛋黃糊-百香果汁
50g
蛋黃糊-低筋麵粉
80g
蛋白霜-蛋白
3顆
蛋白霜-細砂糖
40g
草莓果醬
少許
鮮奶油
100g
細砂糖
7g
自製香草精or 香草莢
少許
新鮮草莓
12-14粒
藍莓
1粒(可免)
-
1製作蛋黃面糊: 將蛋黃打散,加入細砂糖攪拌至顏色變白變淡,再依序加入橄欖油=>百香果汁(若不想濾籽也可以)=>水,每次加入都需先攪拌均勻.
-
2加入低粉充分拌勻,直到看不見粉類為止.
-
3製作蛋白霜: 蛋白打到出現粗泡時,將細砂糖分三次加入蛋白,打至蛋白呈硬挺直立尖角狀態
-
4蛋白霜取1/3加入蛋黃面糊拌勻,再反倒入剩餘的2/3蛋白霜拌勻至看不見白色的蛋白霜為止.(動作需輕柔)
-
5將面糊倒入模型中（倒完後輕震烤模，好排出空氣）,以170度的烤箱烘烤30分(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成),出爐後倒放,待冷卻後脫模
-
6鮮奶油打法: 將冷藏的鮮奶油+糖放入盆中以中高速打發至7分時加入香草精再續打至尖角朝上挺不下垂即可
-
7裝飾蛋糕: 1. 蛋糕體切半.在切面刷上一層薄草莓果醬,再抺上一層鮮奶油,舖上草莓再蓋上另半片蛋糕體 2. 蛋糕表面擠花放上草莓.藍莓裝飾即完成.
-
8預備: 1. 新鮮草莓&藍莓洗好晾乾or擦乾,草莓對半切好.預留4片大小一致的放在蛋糕頂層裝飾. 2. 以170度預熱烤箱 3. 低粉先過籂 4. 百香果汁濾籽 (可免,但會影響口感)
小撇步
「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」