春日草莓蛋糕

2015/02/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2,917 63 0 0

特製生日蛋糕 … 主体是百香果戚風蛋糕,內餡則是先在切面塗上一層草莓果醬 ,再抹上鮮奶油加新鮮草莓,因為是自己家人要吃,為了健康所以就不用太多鮮奶油裝飾

食材 (6 人份 120 分鐘

蛋黃糊-蛋黃 3顆
蛋黃糊-細砂糖 20g
蛋黃糊-橄欖油 50g
蛋黃糊-百香果汁 50g
蛋黃糊-低筋麵粉 80g
蛋白霜-蛋白 3顆
蛋白霜-細砂糖 40g
草莓果醬 少許
鮮奶油 100g
細砂糖 7g
自製香草精or 香草莢 少許
新鮮草莓 12-14粒
藍莓 1粒(可免)
  • 1 製作蛋黃面糊: 將蛋黃打散,加入細砂糖攪拌至顏色變白變淡,再依序加入橄欖油=>百香果汁(若不想濾籽也可以)=>水,每次加入都需先攪拌均勻.
  • 2 加入低粉充分拌勻,直到看不見粉類為止.
  • 3 製作蛋白霜: 蛋白打到出現粗泡時,將細砂糖分三次加入蛋白,打至蛋白呈硬挺直立尖角狀態
  • 4 蛋白霜取1/3加入蛋黃面糊拌勻,再反倒入剩餘的2/3蛋白霜拌勻至看不見白色的蛋白霜為止.(動作需輕柔)
  • 5 將面糊倒入模型中(倒完後輕震烤模,好排出空氣),以170度的烤箱烘烤30分(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成),出爐後倒放,待冷卻後脫模
  • 6 鮮奶油打法: 將冷藏的鮮奶油+糖放入盆中以中高速打發至7分時加入香草精再續打至尖角朝上挺不下垂即可
  • 7 裝飾蛋糕: 1. 蛋糕體切半.在切面刷上一層薄草莓果醬,再抺上一層鮮奶油,舖上草莓再蓋上另半片蛋糕體 2. 蛋糕表面擠花放上草莓.藍莓裝飾即完成.
  • 8 預備: 1. 新鮮草莓&藍莓洗好晾乾or擦乾,草莓對半切好.預留4片大小一致的放在蛋糕頂層裝飾. 2. 以170度預熱烤箱 3. 低粉先過籂 4. 百香果汁濾籽 (可免,但會影響口感)
贊助

小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣