草莓巧克力蛋糕
描述
6寸蛋糕
步驟
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✨戚風蛋糕 蛋白和蛋黃分離 沙拉油or玉米油加入低筋麵粉攪拌均勻 接著直接加入牛奶和蛋黃快速攪拌均勻 預熱烤箱 上下火150度
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✨打發蛋白 ❗️糖分三次加入 蛋白加入白醋or檸檬汁高速打發到大泡泡時 第一次加入細砂糖 接著繼續高速打發到綿密小泡時 第二次加入細砂糖 接著繼續打發到有紋路時 第三次加入細砂糖 調成低速打發到直立小彎勾
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取1/3的蛋白加入蛋黃糊裡 由下往上快速翻拌均勻 再將蛋黃糊加入剩餘的蛋白裡快速翻拌均勻 🔥 上下火150度烤45分鐘
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✨鮮奶油 鮮奶油加入糖粉告訴打發到直立小彎勾
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✨組裝 蛋糕切成三等份 第一層抹奶油後加入Oreo碎 第二層抹奶油後加入草莓切片
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✨裝飾 擺上草莓和Oreo 撒上Oreo碎
小撇步
打發蛋白時糖要分三次加入
第三次加入糖時要調成低速繼續打發
此時是為了整理蛋白中不均勻的大氣泡讓蛋白更細膩更穩定 才不容易消泡
越到後面越有有耐心的停下來檢查蛋白打發的程度
出現大彎勾時是濕性發泡接著繼續打到小彎勾
