魯肉燥拌麵

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1.三層絞肉1200g(皮在魯製過程中放入)
2.紅蔥頭切0.5-0.8厚5-8大瓣
3.蒜頭切末4-6大瓣
4.清醬油8-10匙
5.2大湯匙紹興酒
6.一湯匙二砂糖或冰糖
7.少許胡椒研磨粗粒

食材 (6 人份 30 分鐘

豬三層絞肉(皮另外處理) 1200g
紅蔥頭 5-8瓣
蒜頭 4-6瓣
土雞蛋 6顆
豌豆苗 600g
  • 2 用中火在鍋中放少許油加入紅蔥頭爆香炒成透明再加入蒜末,當蒜糖份適出會有黏鍋的現象即可放入絞肉炒香,再放一湯匙二砂糖或冰糖炒出醬色,先加一湯匙紹興酒嗆鍋邊再加一湯匙酒入肉中,此時加入清醬油約8-10大匙再加清水蓋滿肉末
  • 3 另一鍋冷水蓋過蛋加鹽一茶匙加土雞蛋用中大火煮滾後再滾7分鐘即可撈起至冷水中沖至微溫即可進行水中剝蛋殼,糖心蛋完成備用
  • 4 接著鍋中煮水加麵條煮好撈出魯好魯汁先拌一下麵條,鍋中再放入豌豆苗清燙即可擺放至麵條上,再將糖心蛋對切最後淋上魯汁及肉燥即完成這道拌麵!
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小撇步

糖心蛋作法火候很重要不要大火煮沸中大火即可,第一次水滾後再滾7-9分鐘雞蛋和鴨蛋時間稍微不同蛋的大小也不同,當蛋撈起時它還在熟成中,多試幾次就能駕輕就熟!

2015/02/22 發表 5,164 瀏覽

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