豆腐野菜炸什錦 (中華鹽滷豆腐)

醺夜煮廚
153 食譜 1,624 粉絲

描述

日式酥炸野菜什錦(かき揚げ),是很受歡迎的日式配菜。

除了基本的洋蔥帶有甜味,也可以很隨性的加入各種喜歡的野菜,再加入軟嫩的鹽滷豆腐條,炸出酥脆又Q彈的口感,非常適合作為夏天開胃小點。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

唐揚粉漿
20g
1顆
100cc
天婦羅沾醬
10g
1.5匙
1.5匙
150cc

步驟

  • 備料:

紅蘿蔔、洋蔥切細絲。

豌豆嬰洗淨,用手擠乾水分。

也可以準備任何喜歡的野菜。

鹽滷豆腐、唐揚粉漿、天婦羅沾醬的準備方式在後面步驟。

    備料: 紅蘿蔔、洋蔥切細絲。 豌豆嬰洗淨,用手擠乾水分。 也可以準備任何喜歡的野菜。 鹽滷豆腐、唐揚粉漿、天婦羅沾醬的準備方式在後面步驟。

  • 唐揚粉漿1:

唐揚酥炸粉漿的比例,低筋麵粉:太白粉:水,分別是3:1:5。

另外再準備一顆雞蛋。

    唐揚粉漿1: 唐揚酥炸粉漿的比例,低筋麵粉:太白粉:水,分別是3:1:5。 另外再準備一顆雞蛋。

  • 唐揚粉漿2:

將低筋麵粉、太白粉混合均勻後,加入生雞蛋。

稍微攪拌均勻。

    唐揚粉漿2: 將低筋麵粉、太白粉混合均勻後,加入生雞蛋。 稍微攪拌均勻。

  • 唐揚粉漿3:

慢慢分批加入冰水,攪拌均勻至沒有顆粒為止。

    唐揚粉漿3: 慢慢分批加入冰水,攪拌均勻至沒有顆粒為止。

  • 天婦羅沾醬1:

準備柴魚片、日式醬油、味醂、熱水。

另外準備適量白蘿蔔泥備用。

    天婦羅沾醬1: 準備柴魚片、日式醬油、味醂、熱水。 另外準備適量白蘿蔔泥備用。

  • 天婦羅沾醬2:

將柴魚片、日式醬油、味醂加入熱水,攪拌均勻後,泡出柴魚香味、放涼。

    天婦羅沾醬2: 將柴魚片、日式醬油、味醂加入熱水,攪拌均勻後,泡出柴魚香味、放涼。

  • 鹽滷豆腐1:

將鹽滷豆腐擦乾後,置於平盤。

    鹽滷豆腐1: 將鹽滷豆腐擦乾後,置於平盤。

  • 鹽滷豆腐2:

取另個平盤,放在豆腐上,再增加一碗水或重物,壓30分鐘,稍微擠出鹽滷豆腐水分。

壓豆腐時,不要一次放太重的物品,以免豆腐被壓爛。

    鹽滷豆腐2: 取另個平盤,放在豆腐上,再增加一碗水或重物,壓30分鐘,稍微擠出鹽滷豆腐水分。 壓豆腐時,不要一次放太重的物品,以免豆腐被壓爛。

  • 鹽滷豆腐3:

壓出水分的豆腐,用廚房紙巾將表面多餘水分完全擦乾。

    鹽滷豆腐3: 壓出水分的豆腐,用廚房紙巾將表面多餘水分完全擦乾。

  • 鹽滷豆腐4:

將豆腐切成0.5x1cm的扁條狀備用。

    鹽滷豆腐4: 將豆腐切成0.5x1cm的扁條狀備用。

  • 準備好所有要炸的野菜、豆腐片。

    準備好所有要炸的野菜、豆腐片。

  • 取一個夠大的碗,加入野菜、豆腐片。

    取一個夠大的碗,加入野菜、豆腐片。

  • 加入1匙太白粉。

    加入1匙太白粉。

  • 用手將野菜、豆腐片抓勻,讓食材表面沾上太白粉,稍微靜置5分鐘。

    用手將野菜、豆腐片抓勻,讓食材表面沾上太白粉,稍微靜置5分鐘。

  • 倒入準備好的唐揚粉漿。

    倒入準備好的唐揚粉漿。

  • 充分拌勻碗內的野菜及粉漿。

    充分拌勻碗內的野菜及粉漿。

  • 準備一油鍋,加熱油溫至170°C。

    準備一油鍋,加熱油溫至170°C。

  • 取一耐高溫湯杓,上方放大約一個手掌心面積的野菜漿。

    取一耐高溫湯杓,上方放大約一個手掌心面積的野菜漿。

  • 油炸3分鐘後,翻面繼續炸3分鐘,至表面呈現金黃色,取出瀝乾油分。

油炸時,因為鍋子底部溫度較高,一定要翻面,不然兩面顏色會不均勻。

    油炸3分鐘後,翻面繼續炸3分鐘,至表面呈現金黃色,取出瀝乾油分。 油炸時,因為鍋子底部溫度較高,一定要翻面,不然兩面顏色會不均勻。

  • 一次全部炸好後,即可搭配天婦羅沾醬、白蘿蔔泥食用。

    一次全部炸好後,即可搭配天婦羅沾醬、白蘿蔔泥食用。

小撇步

中華鹽滷豆腐質地接近板豆腐,但是比板豆腐還要軟嫩,炸成點心反而更可以呈現外酥內軟的口感哦。

2,145 瀏覽
分享至:
avatar
醺夜煮廚 153 食譜 1,624 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

巫婆手指餅乾 苦瓜排骨湯 包子 酸菜白肉鍋 山藥排骨湯 起司鍋 松阪豬 羊肉爐 芋頭 藥燉排骨 高麗菜 鮮奶油 吻仔魚 螃蟹 螞蟻上樹 雞蛋豆腐 麵疙撘 磅蛋糕 回鍋肉 豬肝湯 氣炸鍋 電鍋 麻婆豆腐 臭臭鍋 吐司 紅蘿蔔 四季豆 雞湯 娃娃菜 餅乾 雞胸肉 薑母鴨 三杯雞 泡菜煎餅 綠花椰菜 家常菜 萬聖節餅乾 早餐 三杯杏鮑菇 白蘿蔔 麻油 白菜 鱸魚湯 地瓜球 蛋糕 生菜沙拉 南瓜饅頭 芥菜