豆腐野菜炸什錦 (中華鹽滷豆腐)
份量
時間
食材
步驟
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備料: 紅蘿蔔、洋蔥切細絲。 豌豆嬰洗淨,用手擠乾水分。 也可以準備任何喜歡的野菜。 鹽滷豆腐、唐揚粉漿、天婦羅沾醬的準備方式在後面步驟。
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唐揚粉漿1: 唐揚酥炸粉漿的比例,低筋麵粉:太白粉:水,分別是3:1:5。 另外再準備一顆雞蛋。
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唐揚粉漿2: 將低筋麵粉、太白粉混合均勻後,加入生雞蛋。 稍微攪拌均勻。
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唐揚粉漿3: 慢慢分批加入冰水,攪拌均勻至沒有顆粒為止。
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天婦羅沾醬1: 準備柴魚片、日式醬油、味醂、熱水。 另外準備適量白蘿蔔泥備用。
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天婦羅沾醬2: 將柴魚片、日式醬油、味醂加入熱水,攪拌均勻後,泡出柴魚香味、放涼。
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鹽滷豆腐1: 將鹽滷豆腐擦乾後,置於平盤。
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鹽滷豆腐2: 取另個平盤,放在豆腐上,再增加一碗水或重物,壓30分鐘,稍微擠出鹽滷豆腐水分。 壓豆腐時,不要一次放太重的物品,以免豆腐被壓爛。
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鹽滷豆腐3: 壓出水分的豆腐,用廚房紙巾將表面多餘水分完全擦乾。
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鹽滷豆腐4: 將豆腐切成0.5x1cm的扁條狀備用。
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準備好所有要炸的野菜、豆腐片。
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取一個夠大的碗,加入野菜、豆腐片。
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加入1匙太白粉。
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用手將野菜、豆腐片抓勻,讓食材表面沾上太白粉,稍微靜置5分鐘。
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倒入準備好的唐揚粉漿。
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充分拌勻碗內的野菜及粉漿。
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準備一油鍋,加熱油溫至170°C。
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取一耐高溫湯杓,上方放大約一個手掌心面積的野菜漿。
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油炸3分鐘後,翻面繼續炸3分鐘,至表面呈現金黃色,取出瀝乾油分。 油炸時,因為鍋子底部溫度較高,一定要翻面,不然兩面顏色會不均勻。
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一次全部炸好後,即可搭配天婦羅沾醬、白蘿蔔泥食用。
小撇步
中華鹽滷豆腐質地接近板豆腐,但是比板豆腐還要軟嫩,炸成點心反而更可以呈現外酥內軟的口感哦。