豆腐野菜炸什錦 (中華鹽滷豆腐)
描述
日式酥炸野菜什錦(かき揚げ)，是很受歡迎的日式配菜。
除了基本的洋蔥帶有甜味，也可以很隨性的加入各種喜歡的野菜，再加入軟嫩的鹽滷豆腐條，炸出酥脆又Q彈的口感，非常適合作為夏天開胃小點。
份量
時間
食材
步驟
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備料： 紅蘿蔔、洋蔥切細絲。 豌豆嬰洗淨，用手擠乾水分。 也可以準備任何喜歡的野菜。 鹽滷豆腐、唐揚粉漿、天婦羅沾醬的準備方式在後面步驟。
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唐揚粉漿1： 唐揚酥炸粉漿的比例，低筋麵粉：太白粉：水，分別是3：1：5。 另外再準備一顆雞蛋。
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唐揚粉漿2： 將低筋麵粉、太白粉混合均勻後，加入生雞蛋。 稍微攪拌均勻。
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唐揚粉漿3： 慢慢分批加入冰水，攪拌均勻至沒有顆粒為止。
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天婦羅沾醬1： 準備柴魚片、日式醬油、味醂、熱水。 另外準備適量白蘿蔔泥備用。
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天婦羅沾醬2： 將柴魚片、日式醬油、味醂加入熱水，攪拌均勻後，泡出柴魚香味、放涼。
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鹽滷豆腐1： 將鹽滷豆腐擦乾後，置於平盤。
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鹽滷豆腐2： 取另個平盤，放在豆腐上，再增加一碗水或重物，壓30分鐘，稍微擠出鹽滷豆腐水分。 壓豆腐時，不要一次放太重的物品，以免豆腐被壓爛。
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鹽滷豆腐3： 壓出水分的豆腐，用廚房紙巾將表面多餘水分完全擦乾。
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鹽滷豆腐4： 將豆腐切成0.5x1cm的扁條狀備用。
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準備好所有要炸的野菜、豆腐片。
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取一個夠大的碗，加入野菜、豆腐片。
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加入1匙太白粉。
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用手將野菜、豆腐片抓勻，讓食材表面沾上太白粉，稍微靜置5分鐘。
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倒入準備好的唐揚粉漿。
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充分拌勻碗內的野菜及粉漿。
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準備一油鍋，加熱油溫至170°C。
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取一耐高溫湯杓，上方放大約一個手掌心面積的野菜漿。
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油炸3分鐘後，翻面繼續炸3分鐘，至表面呈現金黃色，取出瀝乾油分。 油炸時，因為鍋子底部溫度較高，一定要翻面，不然兩面顏色會不均勻。
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一次全部炸好後，即可搭配天婦羅沾醬、白蘿蔔泥食用。
小撇步
中華鹽滷豆腐質地接近板豆腐，但是比板豆腐還要軟嫩，炸成點心反而更可以呈現外酥內軟的口感哦。
