年菜系列: 紅燒獅子頭
描述
獅子頭要好吃的要訣就是肉餡要細、口感要軟嫩多汁有彈性、和白菜滷的湯汁要融合在一起、且要拌入荸薺碎增加香甜清脆的口感。
中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-ex
食材
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1 磅
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1 磅
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1 大匙
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1 顆
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3-4 根
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1 杯
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1 杯
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4-5 葉
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2-3 棵 切片
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2-3 粒 切片
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2-3 片
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1 大匙
看全部食材
步驟
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將所有的豬、牛絞肉仔細剁好，肉末更細口感更軟嫩
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用手抓起大塊的肉餡摔打至少 10-15 分鐘，這個步驟可以增加獅子頭的彈性跟口感。拌入荸薺碎，將肉餡搓成一顆顆圓球
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熱油鍋，將肉圓球炸成金黃色並且定型，不需要炸全熟，只要上色定型就可以了，之後還會燉煮
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在大炒鍋中爆香薑蒜片，拌炒白菜、杏鮑菇片約 2-3 分鐘，加入海鮮醬稍微拌炒後，加入炸好的獅子頭，蓋上鍋蓋轉小火悶煮 15 分鐘或到白菜軟爛入味，擺盤後就可以上菜囉!!
![剁好的絞肉，拌入蔥薑末、蛋、藕粉與所有的 [調味料] ，直到肉餡出筋有黏性](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/450288/0094d54ff276df01.jpg)
小撇步
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