年菜系列: 紅燒獅子頭

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獅子頭要好吃的要訣就是肉餡要細、口感要軟嫩多汁有彈性、和白菜滷的湯汁要融合在一起、且要拌入荸薺碎增加香甜清脆的口感。

中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-ex

食材

牛絞肉 1 磅
豬絞肉 1 磅
細薑末 1 大匙
全蛋 1 顆
青蔥切細末 3-4 根
荸薺末 1 杯
藕粉 或 麵包粉 1 杯
大白菜 4-5 葉
杏鮑菇 2-3 棵 切片
大蒜 2-3 粒 切片
2-3 片
海鮮醬/ 香菇素蠔油 1 大匙
調味料
米酒 2 大匙
醬油 4 大匙
粗粒黑胡椒 2 大匙
白胡椒粉 1 大匙
麻油 2 小匙
  • 1 將所有的豬、牛絞肉仔細剁好,肉末更細口感更軟嫩
  • 2 剁好的絞肉,拌入蔥薑末、蛋、藕粉與所有的 調味料 ,直到肉餡出筋有黏性
  • 3 用手抓起大塊的肉餡摔打至少 10-15 分鐘,這個步驟可以增加獅子頭的彈性跟口感。拌入荸薺碎,將肉餡搓成一顆顆圓球
  • 4 熱油鍋,將肉圓球炸成金黃色並且定型,不需要炸全熟,只要上色定型就可以了,之後還會燉煮
  • 5 在大炒鍋中爆香薑蒜片,拌炒白菜、杏鮑菇片約 2-3 分鐘,加入海鮮醬稍微拌炒後,加入炸好的獅子頭,蓋上鍋蓋轉小火悶煮 15 分鐘或到白菜軟爛入味,擺盤後就可以上菜囉!!
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2015/02/18 發表 1.1 萬 瀏覽

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