輕鬆煮年菜【佛跳牆】


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年夜飯的餐桌上縱使山珍海味,少了它就暗然失色了!蒸一鍋【佛跳牆】做為年菜,像徵的是豐衣「足食」喔,看喜愛吃什麼全都加進去蒸就是了,是膠質豐富的ㄧ道菜😄
看起來食材好像很多,其實只要事前分類備好,做起來是很順手的!
這盅【佛跳牆】裡的排骨酥香氣十足,吃起來「落骨落骨」的,家人們可是讚不絕口呢^^

份量
6 人份
食材
鳥蛋
10粒
芋頭
300g
乾香菇
10小朵
排骨
300g
蔥(切段)
2支
蒜仁(整顆)
50g
乾干貝
10粒
乾魷魚
1/2隻
海蔘
2隻
豬蹄筋
200g
魚皮
100g
脆筍
300g
醃排骨料
蠔油
1大匙
1小匙
蒜末
10g
1小匙
白胡椒粉
1/4小匙
烏醋
1大匙
地瓜粉
30g
調味料
蠔油
2大匙
冰糖
1大匙
清水
1000ml
鮮雞粉
1小匙
胡椒粉
1小匙
烏醋
1.5大匙
紅蔥酥
1大匙
看全部食材
  • 1
    事先準備工作: ❶ 排骨以醃排骨料醃4小時至入味 ❷ 水裡加1大匙鹽巴將乾魷魚泡發
  • 2
    ❶ 芋頭切大塊❷ 脆筍泡淡鹹味後換水,以滾水煮5分鐘❸ 乾香菇泡發❹ 乾魷魚泡發後切粗絲❺ 海蔘片切大塊備用
  • 3
    起炸油,鳥蛋先過ㄧ下熱油,撈起後炸芋頭、香菇再撈起,最後才炸排骨,全都瀝油備用
  • 4
    【高湯作法】: 倒出炸油,原油鍋留少許油: ❶ 將蒜仁、青蔥段爆炒至焦黃 ❷ 加入醬油、冰糖炒出醬香 ❸ 倒入清水,再加入其餘的調味料煮滾
  • 5
    先將脆筍墊在燉鍋最下層,再依序排放入排骨、魷魚、【高湯】,然後加入干貝、芋頭、鳥蛋、海蔘、蹄筋、魚皮等食材
  • 6
    蓋上保鮮膜移至電鍋,外鍋加5杯水蒸即可。
小撇步

❶鳥蛋稍微過熱油,在煮的過程中較不容易搓破
❷利用寬口的不鏽鋼燉鍋來做這道菜,很方便一大家子人的享用喔~

NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2015/02/14 發表 2.7 萬 瀏覽
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