輕鬆煮年菜【佛跳牆】 年夜飯的餐桌上縱然山珍海味,少了它就暗然失色了!年菜【佛跳牆】,像徵的是豐衣「足食」喔,看喜愛吃什麼全都加進去蒸就是了,是幸福滿滿的ㄧ道團圓菜😄

輕鬆煮年菜【佛跳牆】


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年夜飯的餐桌上縱然山珍海味,少了它就暗然失色了!年菜【佛跳牆】,像徵的是豐衣「足食」喔,看喜愛吃什麼全都加進去蒸就是了,是幸福滿滿的ㄧ道團圓菜😄

份量
6 人份
食材
300g
200g
150g
8粒
1條
10粒
200g
1/2隻
10小朵
10顆
300g
醃排骨料
1大匙
1大匙
1大匙
10g
1/2小匙
30g
調味料
2大匙
1大匙
1/2小匙
2大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    事先準備工作: ❶ 排骨以醃排骨料(地瓜粉除外)醃4小時以上至入味 ❷ 水裡加1大匙鹽巴,事先將乾魷魚泡發
  • 2
    ❶ 芋頭切大塊❷ 乾香菇泡發❸乾魷魚沖洗一下後剪粗絲❹海蔘片切大塊❺排骨先倒入1半地瓜粉抓至不見粉末備用 PS~食材僅供參考,內容可隨意添加,重點在湯頭喔!
  • 3
    起炸油,依序將鳥蛋、芋頭、香菇和排骨(裹上剩餘1半地瓜粉)油炸,瀝油備用
  • 4
    【高湯作法】: 倒出炸油,原油鍋留少許油: ❶ 將蒜仁、青蔥和香菇爆香 ❷ 加入醬油、冰糖炒出醬香 ❸ 倒入清水,再加入其餘的調味料煮滾
  • 5
    ❶燉鍋依序放入脆筍、排骨、魷魚、蹄筋、干貝、栗子、芋頭、鳥蛋、海蔘、魚皮等食材,最後倒入步驟4的【高湯】 ❷蓋上保鮮膜移至電鍋,外鍋加5杯水蒸即可。
小撇步

❶鳥蛋稍微過熱油,在煮的過程中較不容易搓破
❷利用寬口的不鏽鋼燉鍋來做這道菜,很方便一大家子人的享用喔~

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2015/02/14 發表 2.8 萬 瀏覽
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