輕鬆煮年菜【佛跳牆】

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描述

年夜飯的餐桌上縱然山珍海味,少了它就暗然失色了!年菜【佛跳牆】,像徵的是豐衣「足食」喔,看喜愛吃什麼全都加進去蒸就是了,是幸福滿滿的ㄧ道團圓菜😄

份量

6 人份

食材

300g
200g
150g
8粒
1條
10粒
200g
1/2隻
10小朵
10顆
300g
醃排骨料
1大匙
1大匙
1大匙
10g
1/2小匙
30g
調味料
3大匙
1大匙
1小匙
2大匙
1小匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 事先準備工作:
❶ 排骨以[醃排骨料](地瓜粉除外)醃4小時以上至入味
❷ 水裡加1大匙鹽巴,事先將乾魷魚泡發

    事先準備工作: ❶ 排骨以醃排骨料(地瓜粉除外)醃4小時以上至入味 ❷ 水裡加1大匙鹽巴,事先將乾魷魚泡發

  • ❶ 芋頭切大塊❷ 乾香菇泡發❸乾魷魚沖洗一下後剪粗絲❹海蔘片切大塊❺排骨先倒入1半地瓜粉抓至不見粉末備用
PS~食材僅供參考,內容可隨意添加,重點在湯頭喔!

    ❶ 芋頭切大塊❷ 乾香菇泡發❸乾魷魚沖洗一下後剪粗絲❹海蔘片切大塊❺排骨先倒入1半地瓜粉抓至不見粉末備用 PS~食材僅供參考,內容可隨意添加,重點在湯頭喔!

  • 起炸油,依序將鳥蛋、芋頭、香菇和排骨(裹上剩餘1半地瓜粉)油炸,瀝油備用

    起炸油,依序將鳥蛋、芋頭、香菇和排骨(裹上剩餘1半地瓜粉)油炸,瀝油備用

  • 倒出炸油,原油鍋留少許油:
將蒜仁、青蔥和香菇爆香

    倒出炸油,原油鍋留少許油: 將蒜仁、青蔥和香菇爆香

  • 加入魷魚炒香,續加入蠔油、冰糖炒出醬香

    加入魷魚炒香,續加入蠔油、冰糖炒出醬香

  • 倒入清水,再加入鳥蛋、蹄筋和其餘的[調味料]煮開

    倒入清水,再加入鳥蛋、蹄筋和其餘的調味料煮開

  • ❶燉鍋依序放入脆筍、排骨、栗子、干貝、芋頭、海蔘等食材,最後倒入步驟4的【高湯】,魚皮鋪最上面
❷蓋上保鮮膜移至電鍋,外鍋加3杯水蒸即可。

    ❶燉鍋依序放入脆筍、排骨、栗子、干貝、芋頭、海蔘等食材,最後倒入步驟4的【高湯】,魚皮鋪最上面 ❷蓋上保鮮膜移至電鍋,外鍋加3杯水蒸即可。

小撇步

❶鳥蛋稍微過熱油,在煮的過程中較不容易搓破
❷利用寬口的不鏽鋼燉鍋來做這道菜,很方便一大家子人的享用喔~

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