輕鬆煮年菜【佛跳牆】

2015/02/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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年夜飯的餐桌上縱使山珍海味,少了它就暗然失色了!蒸一鍋【佛跳牆】做為年菜,像徵的是豐衣「足食」喔,看喜愛吃什麼全都加進去蒸就是了,是膠質豐富的ㄧ道菜😄
看起來食材好像很多,其實只要事前分類備好,做起來是很順手的!
這盅【佛跳牆】裡的排骨酥香氣十足,吃起來「落骨落骨」的,家人們可是讚不絕口呢^^

食材 (6 人份

排骨 300g
蔥(切段) 2支
蒜仁 50g
乾香菇 10小朵
乾干貝 10粒
鳥蛋 10粒
乾魷魚 1/2隻
芋頭 300g
海蔘 2隻
魚皮 100g
脆筍 300g
1200ml
排骨醃料
蠔油 1大匙
1小匙
蒜末 1大匙
1小匙
白胡椒粉 1/6小匙
烏醋 1大匙
地瓜粉 30g
調味料
醬油 1.5大匙
鮮雞粉 1小匙
蠔油 1大匙
冰糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
1/2小匙
烏醋 1.5大匙
  • 1 排骨先以排骨醃料醃4小時至入味
  • 2 ①芋頭切大塊②脆筍泡淡鹹味後換水,滾水煮5分鐘③干貝、乾香菇、乾魷魚泡發④魷魚切粗絲⑤海蔘片切大塊備用
  • 3 起炸油,鳥蛋先過ㄧ下熱油,撈起後炸芋頭,最後才炸排骨,全都瀝油備用
  • 4 起油鍋,將蒜仁、青蔥段爆炒至焦香
  • 5 作法❹先加入香菇炒香後,倒入排骨、芋頭、干貝、鳥蛋、蹄筋、魷魚絲、海蔘、魚皮和紅蔥酥,先加入醬油翻炒出醬香
  • 6 先將脆筍放在燉鍋最下層,倒入作法❺(芋頭容易糊掉,可以擺最上面),再加入水和其餘調味料,蓋上保鮮膜移至電鍋,外鍋加5杯水蒸即可。
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小撇步

❶鳥蛋稍微過熱油,在煮的過程中較不容易搓破
❷利用寬口的不鏽鋼燉鍋來做這道菜,很方便一大家子人的享用喔~

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