法式濃情燉雞

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週末就是西洋情人節了,若不想上餐廳人擠人,那就自己在家動手做大餐吧!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿肉 2隻
櫛瓜 1條
洋蔥 1/2顆
馬鈴薯(小型) 1顆
紅蘿蔔 80g
蒜末 1大匙
<醃肉醬料>
黑胡椒 少許
白胡椒 少許
鹽巴 少許
<調味料>
白醬(或鮮奶油) 5大匙
月桂葉 2片
芥末籽醬 1大匙
鹽巴 適量
義大利綜合香料 適量
清水 300c.c
<白醬材料>
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 100g
牛奶 500c.c
鹽巴 少許
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾後去除白色脂肪球,再切成大塊,用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 洋蔥切成塊、櫛瓜和紅蘿蔔切滾刀塊、馬鈴薯切成大塊備用。
  • 3 製作白醬:取一鍋子,小火將奶油融化,再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒,小火煮至稠糊狀,再加入鮮奶拌勻,一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻,即成為白醬。
  • 4 起熱油鍋,將雞腿肉放入,雞皮面朝下先煎,煎至兩面變色。
  • 5 放入洋蔥翻炒,再加入蒜末爆香。
  • 6 放入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒均勻,加入清水和月桂葉,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮5∼10分鐘。
  • 7 加入白醬、芥末籽醬、鹽巴、義大利綜合香料翻炒均勻。
  • 8 最後再放入櫛瓜煮3~5分鐘即完成。
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小撇步

★白醬比例 = 奶油:麵粉:牛奶 = 1:1:5。

★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後,再加入熱牛奶比較容易拌勻。

★牛奶加入麵糊時,要一點一點慢慢加入,邊加邊攪拌,煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味,需要多些時間和耐性。

★製作白醬時,全程用小火較不容易結塊或焦掉。

★製作白醬時,喜歡奶味重一點的人,可以視情況再加入牛奶或鮮奶油;怕奶味太重的人,可以減少牛奶用量,改加水或高湯。

2015/02/12 發表 4,895 瀏覽

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