法式濃情燉雞
分享情人節料理......
週末就是西洋情人節了，若不想上餐廳人擠人，那就自己在家動手做大餐吧！
食材
去骨雞腿肉
2隻
櫛瓜
1條
洋蔥
1/2顆
馬鈴薯（小型）
1顆
紅蘿蔔
80g
蒜末
1大匙
＜醃肉醬料＞
：
黑胡椒
少許
白胡椒
少許
鹽巴
少許
＜調味料＞
：
白醬（或鮮奶油）
5大匙
月桂葉
2片
芥末籽醬
1大匙
鹽巴
適量
義大利綜合香料
適量
清水
300c.c
＜白醬材料＞
：
無鹽奶油
100g
低筋麵粉
100g
牛奶
500c.c
鹽巴
少許
-
1 雞腿肉洗淨擦乾後去除白色脂肪球，再切成大塊，用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
-
2 洋蔥切成塊、櫛瓜和紅蘿蔔切滾刀塊、馬鈴薯切成大塊備用。 -
3 製作白醬：取一鍋子，小火將奶油融化，再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒，小火煮至稠糊狀，再加入鮮奶拌勻，一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻，即成為白醬。
-
4 起熱油鍋，將雞腿肉放入，雞皮面朝下先煎，煎至兩面變色。
-
5 放入洋蔥翻炒，再加入蒜末爆香。
-
6 放入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒均勻，加入清水和月桂葉，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5∼10分鐘。
-
7 加入白醬、芥末籽醬、鹽巴、義大利綜合香料翻炒均勻。
-
8 最後再放入櫛瓜煮3～5分鐘即完成。
小撇步
★白醬比例 = 奶油：麵粉：牛奶 = 1：1：5。
★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後，再加入熱牛奶比較容易拌勻。
★牛奶加入麵糊時，要一點一點慢慢加入，邊加邊攪拌，煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味，需要多些時間和耐性。
★製作白醬時，全程用小火較不容易結塊或焦掉。
★製作白醬時，喜歡奶味重一點的人，可以視情況再加入牛奶或鮮奶油；怕奶味太重的人，可以減少牛奶用量，改加水或高湯。
討論共 0 則