步步高昇之高昇排骨
描述
高昇排骨蘊含美味及祝福，簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道，調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水，慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴"，酸甜排骨帶著各種深度的味道，晶亮亮的醬汁讓人食指大動。
新的一年，恭祝大家步步高昇，財源廣進！
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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小排骨與冷水一同入鍋，煮滾後續煮約5分鐘，撈起洗淨備用
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放入小排骨煎至金黃
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依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水，每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料
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悶煮40~50分鐘，過程中不時攪拌，起鍋前調整味道，大火收乾湯汁即可
小撇步
這道高昇排骨寓意吉祥，備料卻相當簡單，不用油炸弄得免屋子油膩，也不用提前醃漬，只要掌握走活水技巧，將排骨冷水入鍋，以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質，就能嘗到細緻鮮香的排骨肉。
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