步步高昇之高昇排骨

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高昇排骨蘊含美味及祝福,簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道,調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水,慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴",酸甜排骨帶著各種深度的味道,晶亮亮的醬汁讓人食指大動。

新的一年,恭祝大家步步高昇,財源廣進!

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬小排骨 600g
米酒 1 大匙
白砂糖 2 大匙
烏醋 3 大匙
醬油 4 大匙
5 大匙
蒜頭 3 瓣
薑片 3 片
辣椒 1 根
  • 1 小排骨與冷水一同入鍋,煮滾後續煮約5分鐘,撈起洗淨備用
  • 2 起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒
  • 3 放入小排骨煎至金黃
  • 4 依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水,每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料
  • 5 悶煮40~50分鐘,過程中不時攪拌,起鍋前調整味道,大火收乾湯汁即可
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小撇步

這道高昇排骨寓意吉祥,備料卻相當簡單,不用油炸弄得免屋子油膩,也不用提前醃漬,只要掌握走活水技巧,將排骨冷水入鍋,以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質,就能嘗到細緻鮮香的排骨肉。

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2015/02/10 發表 12.7 萬 瀏覽

有 23 人跟著做

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討論共 5 則

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這道跟著做真的好好吃喔!謝謝分享!!我有一個小疑問,看別人的食譜都是1酒2醋3糖,跟您的1酒2糖3醋不一樣,是您做的調整嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

這兩種版本我都試過喲,不過可能我的口味偏酸,覺得這樣比較順口;另外是趁液體不多的時候,先將糖炒成糖液裹在排骨外頭,對於香氣及入味度都很有幫助喔。

1 年前
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今晚就試~~~~

1 年前
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好像一定要用烏醋乁

1 年前
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作者回應

真的,烏醋味道比較有層次,酸味也溫潤些~

1 年前
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水滾了之後都用小火嗎

1 年前
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作者回應

依序加入醬汁煮滾後,以中小火慢慢燉煮收汁就可以了!

1 年前
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ㄧ定要用白砂糖嗎
醋可以用白醋嗎

1 年前
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作者回應

烏醋上色比較美麗,味道也比較有層次喲!

1 年前