步步高昇之高昇排骨


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高昇排骨蘊含美味及祝福,簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道,調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水,慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴",酸甜排骨帶著各種深度的味道,晶亮亮的醬汁讓人食指大動。

新的一年,恭祝大家步步高昇,財源廣進!

更多資訊請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/125906989

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1 大匙
2 大匙
3 大匙
4 大匙
5 大匙
3 瓣
3 片
1 根
  • 1
    小排骨與冷水一同入鍋,煮滾後續煮約5分鐘,撈起洗淨備用
  • 2
    起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒
  • 3
    放入小排骨煎至金黃
  • 4
    依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水,每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料
  • 5
    悶煮40~50分鐘,過程中不時攪拌,起鍋前調整味道,大火收乾湯汁即可
小撇步

這道高昇排骨寓意吉祥,備料卻相當簡單,不用油炸弄得免屋子油膩,也不用提前醃漬,只要掌握走活水技巧,將排骨冷水入鍋,以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質,就能嘗到細緻鮮香的排骨肉。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2015/02/10 發表 13.9 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • 陳逸玲
    陳逸玲

    我也是,肉為什麼很硬?

  • 容婕
    容婕

    肉怎麼吃起來很硬?是哪裏出問題呢?

  • HuiChun Lee
    HuiChun Lee

    這道跟著做真的好好吃喔!謝謝分享!!我有一個小疑問,看別人的食譜都是1酒2醋3糖,跟您的1酒2糖3醋不一樣,是您做的調整嗎?謝謝

    貝兒實驗室
    作者貝兒實驗室

    這兩種版本我都試過喲,不過可能我的口味偏酸,覺得這樣比較順口;另外是趁液體不多的時候,先將糖炒成糖液裹在排骨外頭,對於香氣及入味度都很有幫助喔。

  • Cora Cristina
    Cora Cristina

    今晚就試~~~~

  • 呂小蓁
    呂小蓁

    好像一定要用烏醋乁

    貝兒實驗室
    作者貝兒實驗室

    真的,烏醋味道比較有層次,酸味也溫潤些~

  • 陳綺婕
    陳綺婕

    水滾了之後都用小火嗎

    貝兒實驗室
    作者貝兒實驗室

    依序加入醬汁煮滾後,以中小火慢慢燉煮收汁就可以了!

  • JU AN
    JU AN

    ㄧ定要用白砂糖嗎
    醋可以用白醋嗎

    貝兒實驗室
    作者貝兒實驗室

    烏醋上色比較美麗,味道也比較有層次喲!

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