步步高昇之高昇排骨

貝兒實驗室
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描述

高昇排骨蘊含美味及祝福,簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道,調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水,慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴",酸甜排骨帶著各種深度的味道,晶亮亮的醬汁讓人食指大動。

新的一年,恭祝大家步步高昇,財源廣進!

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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/125906989

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1 大匙
2 大匙
3 大匙
4 大匙
5 大匙
3 瓣
3 片
1 根

步驟

  • 小排骨與冷水一同入鍋,煮滾後續煮約5分鐘,撈起洗淨備用

  • 起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒

  • 放入小排骨煎至金黃

  • 依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水,每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料

  • 悶煮40~50分鐘,過程中不時攪拌,起鍋前調整味道,大火收乾湯汁即可

    悶煮40~50分鐘,過程中不時攪拌,起鍋前調整味道,大火收乾湯汁即可

小撇步

這道高昇排骨寓意吉祥,備料卻相當簡單,不用油炸弄得免屋子油膩,也不用提前醃漬,只要掌握走活水技巧,將排骨冷水入鍋,以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質,就能嘗到細緻鮮香的排骨肉。

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當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。 更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。

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留言

共 7 則
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  • 陳逸玲
    陳逸玲

    我也是,肉為什麼很硬?

  • 容婕
    容婕

    肉怎麼吃起來很硬?是哪裏出問題呢?

  • 這道跟著做真的好好吃喔!謝謝分享!!我有一個小疑問,看別人的食譜都是1酒2醋3糖,跟您的1酒2糖3醋不一樣,是您做的調整嗎?謝謝

    這兩種版本我都試過喲,不過可能我的口味偏酸,覺得這樣比較順口;另外是趁液體不多的時候,先將糖炒成糖液裹在排骨外頭,對於香氣及入味度都很有幫助喔。

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