九九重陽,步步高昇 【高昇排骨】

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再過兩天就是重陽節了
特別分享簡單好做的節慶料理
因為調味料各為12345往上添加,有步步高昇之意,所以稱為高昇排骨

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【易嚼易吞的"樂齡"食譜】
這邊特別介紹這一道,簡單好做又有濃濃節氣風味的料理,有興趣的朋友
就照著以下食譜的做法來一步一步完成吧

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

豬肋排 2斤
薑片 1小塊
蓋過豬肉的量
調味料
米酒 1T
白醋 2T
細砂糖 3T
醬油 4T
豬高湯 5T
  • 1 湯鍋加水1500g放入豬肋條、薑片大火 煮滾後轉小火2H (如果使用保溫良好的鍋子,如:悶燒鍋等等,可熄火悶2H) 豬肋條煮軟撈出備用,剩下湯底為豬高湯
  • 2 煮軟的豬肋條略煎香
  • 3 炒鍋放入調味料的所有配方大火煮滾 中火煮上色收乾汁即可完成
  • 4 主廚有話說: 1 依各家廠牌醬油調整醬油多寡,本次使用的是龜甲萬甘醇 醬油 。 2 使用小湯匙澆淋的方式收汁,較不會把豬肋條翻碎 3 剩下的豬高湯過濾雜質可分裝放冰箱保存
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2015/10/19 發表 1,301 瀏覽

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